Preprost način stiskanja tofua in odstranjevanje vlage

Zakaj je treba tofu stlačiti

Smreka

Komercialni tofu, ki ga kupite v trgovini z živili, izdeluje tako, da sojino mleko strdi v skuto in material stisne v bloke. Z visoko vsebnostjo beljakovin in nizkokaloričnim številom je tofu temelj azijske kuhinje kot osnova za veganske in druge načine zdrave prehrane.

Komercialni postopek izdelave pušča veliko vsebnosti vlage še vedno v trdnem tofuju. Glede na to, kako je izdelek zapakiran in tržen, je morda nekaj vlage že iztisnjeno iz njega. Trden in izjemno čvrst tofu je še vedno vlažen, vendar je bil dovolj stisnjen, da tofu dokaj dobro drži obliko. Mehko, izredno mehko ali "svileno" tofuje ima na drugi strani precej veliko vlage, ti izdelki pa se običajno uporabljajo v receptih, kjer se tofu meša z drugimi sestavinami, na primer pri izdelavi smoothijev ali mousses.

Kljub temu pa je v receptih, ki pozivajo tofu, naj ohrani svojo obliko, ključnega pomena, da tofu pritisnete, da odstranite dovolj vode, da bo ohranil obliko, če se uporablja v receptih za solate, krompirčke ali na žaru. Če tega ne storite, se bo tofu razpadel in izgubil vse oblike. Celo trden in izredno čvrst tofu potrebuje nekaj stiskanja, da bi bil učinkovit v večini receptov. Stiskanje izboljša teksturo tofua in je ključnega pomena, ko se bo ocvrlo.

Na voljo so komercialne stiskalnice tofuja, vendar lahko naredite enako dobro delo z le nekaj materiali, ki jih imate po hiši:

• Rezalna plošča Papirnate brisače ali čista posodaVelika posoda ali druga rezalna deskaTežki predmet, ki ga lahko uporabite kot teža (na primer velika pločevinka hrane)

Opomba: Mehkejše oblike tofua niso ravno primerne za stiskanje, saj se pod zelo zmernim pritiskom precej enostavno razpadejo. Za recepte, ki zahtevajo, da koščki tofua zadržijo obliko, vedno kupite trden ali izjemno čvrst tofu.

Tofu položite na plast papirnatih brisač

Smreka

1. Dolžino papirnatih brisač ali prti prepognite na polovico ali četrtino, da povečate vpojnost. Zložite brisače postavite na rezalno ploščo in na papirnate brisače položite blok tofua. Сігналы абмеркавання

Opomba: Če papirnate brisače postanejo preveč vlažne, potem ko absorbirajo začetno vlago, boste morda želeli tofu postaviti na drugo, svežo plast papirnatih brisač.

Položite težo na tofu

Smreka

Bistvo stiskanja tofua je, da določite stalno težo, da iztisnete vlago iz bloka. Pazite pa, da ne boste nanesli prevelike teže, ker se bo tofu zdrobil in ga ne boste mogli razrezati na rezine ali bloke.

1. Na vrh bloka tofuja položite drugo plast zloženih papirnatih brisač ali čiste kuhinjske krpe. Na zgornji sloj papirnatih brisač postavite posodo ali drugo rezalno desko. Težko postavite v skledo ali na desko za rezanje. Vaša teža mora biti dovolj velika, da enakomerno pritiskate po vrhu tofua, vendar ne tako težka, da bi se blok tofuja porušil. Velika konzerva hrane je popolna teža. Drugi predmeti, ki bi lahko delovali, vključujejo železno ponev, težko knjigo ali majhno utež z utežmi. Tofu naj sedi vsaj 30 minut. Teža bo postopoma in učinkovito iztisnila vlago iz bloka tofua, kjer jo bodo absorbirale papirnate brisače. Če papirnate brisače postanejo popolnoma nasičene, jih boste morda morali zamenjati s svežimi papirnatimi brisačami in nadaljevati s stiskanjem, dokler papir brisače nehajo absorbirati vlago.

Zdaj lahko nadaljujete z rezanjem bloka tofuja na trakove ali kocke za uporabo v svojih receptih.

Možnost: Rezan in zamrznjen stisnjeni tofu

Smreka

Ko na tofu pritisnete vsaj 30 minut, ga boste morda želeli narezati na trakove ali kocke in nato zamrzniti. Zamrzovanje tofua bo spremenilo teksturo tofua, zaradi česar je bolj trdno in "chewier", pa tudi bolj vpojno. To je lahko zelo učinkovito v receptih, kjer je tofu na žaru, pečen ali premešan, saj bodo kroglice ali kocke ohranile obliko, ne da bi se razpadle.