Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Skupaj: 100 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 70 minut
- Čas dokazila: 14 ur
- Dobitek: 10 obrokov
Zahvaljujoč britanskim pekovcem slavnih, kot je Paul Hollywood, je izdelava kruha iz kislega testa postala zelo priljubljena. Kljub slovesu, ki ga je težko narediti, je kislo testo pravzaprav enostavno; kaj vse to zahteva, je zaganjalnik, čas in stopnja potrpljenja. Napor se vsekakor splača za rahlo prežvečen kruh s svojim izrazitim 'kislim' okusom.
Moka je ena od prvotnih metod priprave kruha, ki sega že stoletja, še preden so bili na voljo komercialni pekovski kvasovke.
Bolj smo navajeni, da pri pripravi kruha dodajamo gojene kvasovke, vendar verjamemo, da so divji kvasovke v kislem telesu za nas bolj zdrave in lažje prebavljive. Naravni ferment, uporabljen za kruh iz kislega testa (zaganjalnik), v hlebcu ustvarja tudi kislo okolje, ki ga bakterije ne marajo. Tako kislo meso traja veliko dlje kot komercialni kruh in tudi, ko je teden dni še vedno odličen toast.
Preden začnete, se prepričajte, da imate pripravljen in odločen zaganjalnik. Če je bilo v stanju mirovanja, bo morda potrebno hraniti nekaj dni.
Kislo testo se bo obdržalo do enega tedna. Ne polagajte ga v nobeno plastiko, ker bo to zmehčalo skorjo. Namesto tega položite v papirnato vrečko ali v kanto za kruh. Kruh se hrani res dobro in tudi po enem tednu je še vedno dobro opečen.
Banneton je namensko skleda za dokazovanje kruha. Običajno je okrogla in določa končno obliko vaše štruce. Banneton ima pogosto kroge ali vdolbine, ki ustvarjajo dekorativni učinek na hlebu.
Sestavine
- 1/3 unče / 9 gramov soli
- 15 unč / 425 gramov krušne moke
- 10 unč / 285 gramov zaganjalnika kislega testa
Koraki za to
V veliki prostorni pekači zmešamo sol in moko. Na sredini naredite jamico in dodajte zaganjalnik. Vlečemo moko v sredino, moko zmešamo skupaj s starterjem, da nastane ohlapno testo. Za to lahko uporabite svoje roke. Če je mešanica preveč suha, dodajte toplo vodo, malo naenkrat, dokler ne ustvarite mehkega, rahlo lepljivega testa.
Delovno ploščo rahlo potresemo z malo moke. Testo nagnete na delovno ploščo in gnetete testo, dokler ni gladko, svilnato in elastično. Opomba: če je testo zelo lepljivo, ga potresemo z več moke. Preveč suho, potresemo z nekaj kapljicami olivnega olja in nadaljujemo z gnetenjem. Gnetenje lahko pričakujete približno 12 do 15 minut.
Ko je testo gladko, svilnato in elastično, rahlo oljno mešalno posodo z oljčnim oljem. Testo pregnetemo v skledo in pokrijemo posodo s folijo / saranovim ovojem.
Posodo postavite na hladno, ne hladno mesto brez prepiha in pustite do 6 ur ali dokler se testo ne podvoji. Če želite, ga pustite čez noč, vendar v hladnejšem prostoru; to bo omogočilo, da se kruh zelo počasi dviga.
Ko se dvojno podvoji, testo nagnite na mokasto površino. Odstranite zrak iz kruha in testo rahlo gnetite le nekaj minut. Testo razvaljamo v kroglico, prašno z moko in položimo v mokani banneton ali posodo za mešanje. Posodo ali banneton pokrijemo s čajno krpo. Spet postavimo na hladen, ne hladen prostor in pustimo, da počasi vzhaja 8 ur.
Pečico segrejte na 475 F. Na najnižjo polico pečice postavite pekač, napolnjen z ledenimi kockami. Hlapi se oddajajo iz kock ledu, ko se stopijo, pomagajo "pariti" hlebček, ko se kuha, in ustvari vašo hlebec lepo skorjo.
Pekač obložite z maščobnim papirjem in ga zelo rahlo premažite z malo olivnega olja. Dvignite hlebček položite na rjuho (ne skrbite, če boste pri tem izgubili malo zraka iz hleba, se bo vrnil v pečici). Postavite na sredino predhodno segrete pečice in kuhajte 30 minut, nato znižajte temperaturo na 400 F in kuhajte nadaljnjih 20 minut ali dokler hlebček ni zlato rjave barve, zunanja skorja hrustljava in kruh se ob pritiskanju na podlago sliši votlo.
Hlebček postavite na hladilno omaro in pred jedjo pustite, da se popolnoma ohladi. Kislo testo lahko uporabimo kot katerikoli drug kruh in je seveda okusen sveže narejen in namazan z maslom. Nekaj.
Oznake recepta:
- kruh
- kislo testo
- britanski
- nazaj v šolo
