© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, ki ima licenco za About.com, Inc.
Medtem ko večina od nas misli na mandlje kot oreščke, so pravzaprav užitna semena mandljevega drevesa, ki je domač iz Bližnjega vzhoda, Indije in Severne Afrike. Mandlji so vsestransko živilo, saj odlično dopolnjujejo tako sladke kot slane recepte in si za zdrav prigrizek naredijo vse sami. Mandlje najdete v različnih oblikah in oblikah, trik v tem, kako izbrati in shraniti mandlje, pa je vedeti o razlikah med različnimi vrstami.
Izbira najboljših mandljev
Ko kupujete mandlje, boste ugotovili, da se prodajajo v nekaj različnih oblikah. Najprej jih ponudimo bodisi v lupini ali olupljeno. Če so oluščeni, so lahko surovi, praženi ali blanširani. Če so surovi ali praženi, bodo mandlji imeli svoje kože; če bodo blanširani, bodo brez kože. Surovi in blanširani mandlji se prodajajo na različne načine - cele, narezane, zdrobljene ali razpolovljene ter na kocke ali narezane. Vnaprej narezani mandlji so kot nalašč za enostavno dodajanje receptu, ki je idealen za kuharskega kuharja. Za najbolj svež okus pa kupite cele mandlje in jih pred vsako uporabo nasekljajte ali narezajte.
Ko mandlji postanejo stari, se bodo razblinili. Če imaš lupine v lupini, stresemo enega od njih; če veliko ropota, obstaja velika verjetnost, da se stara in krči. Če želite preveriti rancity v oluščeni mandeljni, mandlje prerežite na pol in poiščite trdno belo teksturo po vsem - če je rumenkasta ali ima vzorec satja, je pokvarjena in jo je treba zavreči. Užganih mandljev ni škode, vendar bodo imeli izjemno grenak, neprijeten okus.
Če ste izbrali surove ali pražene mandlje, se ne bojte kože. Čeprav je koža včasih lahko grenka, ima lahko tudi prijeten okus in receptu doda okus. Torej najprej poskusite matico, preden odstranite zunanjo rjavo prevleko.
Shranjevanje mandljev
Ker so antioksidanti v mandljih, lahko ti oreščki zdržijo zelo dolgo, če jih pravilno shranimo. Zaradi vsebnosti visoke maščobe se lahko razcveti, če se ne hrani v ustreznih pogojih. Po podatkih kalifornijskega odbora Almond lahko pakirane surove mandlje hranimo neodprto v hladnem, temnem prostoru do dve leti. Neodprti praženi mandlji se lahko pod enakimi pogoji hranijo do enega leta. Oboje bo trajalo še dlje, če ga hladimo ali damo v zamrzovalnik. Izogibajte se zadrževanju v topli shrambi, ker bo pospešil ogorčenje.
Ko so pakirani mandlji odprti, jih ne pozabite dati v nepredušno zaprto plastično vrečko z iztisnjenim zrakom in hranite na hladnem, suhem, temnem mestu in jih uporabite v treh mesecih. Pomembno je, da so v tesno zaprti posodi, da se prepreči napihovanje žuželk, pa tudi vsrkavanje vonja - mandlji lahko prevzamejo vonjave po hrani, če so izpostavljeni dalj časa. Za največji rok trajanja držite mandlje proč od vlažnih razmer.
