Vesna Jovanović / EyeEm / Getty Images
Praženje mandljev traja le nekaj minut, vendar ima za posledico intenzivnost okusa in arome, ki izboljša skoraj vsak recept ali uporabo, tudi kot prigrizek naravnost iz rok. Tekstura oreščkov se izboljšuje tudi zaradi mila, nekoliko mehkega zalogaja običajno dostopnih mandljev na paši, ki se prodajajo v ZDA, do zob, ki ostane hrustljav tudi v peki. Z opekljanjem mandljev lahko tudi preprečite, da bi potonili na dno pogače ali kruha.
Ilustracija: Kelly Miller © Smreka, 2019
Po isti metodi lahko opečete cele, zdrobljene ali nasekljane mandlje, vendar z zmanjšanimi časi kuhanja za narezane, ki lažje kurijo. Če želite odstraniti kožice iz celih mandljev, ko jih nazdravite, mandlje zdrgnite med dvema kuhinjskima brisačama. Kožice bodo prišle takoj. Za najboljše rezultate nazdravite cele mandlje, preden jih nasekljate na manjše koščke za uporabo v receptu.
Uporaba in skladiščenje
Na ovsene kosmiče, palačinke, solate in sendviče potresemo sesekljane opečene mandlje, da se zdrobi beljakovine in vlaknine. Pražene mandlje lahko shranite po tem, ko se popolnoma ohladijo v nepredušni posodi na hladnem, suhem, temnem mestu do dva tedna ali v zamrzovalniku tri mesece.
Pazi zdaj: Kako nazdraviti mandlje
Metoda ponve za opeko mandljev
Mandlje razporedite v enem sloju v suhem litoželezu ali težki posodi iz nerjavečega jekla. Segrejte jih na srednji vročini in jih pogosto mešajte ali brcajte, dokler ne postanejo zlato rjave barve in začnejo vonjati po oreščkih. Za cele mandlje naj traja približno tri do pet minut. Pozorno jih opazujte, ko opečeni oreščki zlahka gorijo na mestih v stiku s ponev. Potem, ko jih potegnete s toplote, še nekaj časa potemnijo, zato jih prestavite iz vroče ponve, da se ohladijo.
Metoda pečice za opeko mandljev
Pečico segrejte na 350 F. Mandlje razporedite v eni plasti na obrobo piškotov, obložen s pergamentnim papirjem. Pečemo jih pet do 10 minut, pri čemer nekajkrat stresemo ponev, da matice prerazporedijo, da se enakomerno porjavijo. Potegnite jih iz pečice, ko postanejo zlato rjave in aromatične, ter jih prestavite (preprosto dvignite pergamentni papir) na desko za rezanje ali v posodo, da se ohladi.
Mikrovalovna metoda za opeko mandljev
Mikrovalovna pečica deluje za opeko manjših količin, na primer 1/2 skodelice mandljev. V enem sloju razporedite matice na mikrovalovni plošči, obloženi s papirnato brisačo. Čez kremo porjavi lahko približno 1/2 čajne žličke stopljenega masla ali rastlinskega olja. Zmetajte, da jih vse enakomerno premažete, nato pa jih razprostrite nazaj v en sloj. Dodate maščobo lahko tudi preskočite in jih navadno nazdravite, čeprav s to metodo ne bodo postali zlato rjavi. Orehe kuhajte na visoki moči eno minuto; premešamo in kuhamo še kakšno minuto. Nadaljujte z mešanjem in kuhanjem v enominutnih korakih, dokler oreški ne postanejo zlato rjavi in dišeči. Skupaj lahko traja tri do pet minut, odvisno od moči mikrovalovne pečice.
Priročni nasveti za opeko, uporabo in pripravo matic za uporabo v receptih
