Klasični recept z jastogom termidorja

Jastog Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images

Skupaj: 50 min
Priprava: 20 min
Kuhanje: 30 minut
Prinos: 2 jastoga (4 obroke)

48 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
1001	Kalorije
81g	Maščoba
30g	Carbs
33g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 2 jastoga (4 obroke)
Količina na porcijo
Kalorije	1001
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 81g	104%
Nasičena maščoba 29g	144%
Holesterol 434mg	145%
Natrij 5598mg	243%
Skupni ogljikovi hidrati 30g	11%
Dietna vlaknina 2g	8%
Beljakovine 33g
Kalcij 409mg	31%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Jastog Thermidor je klasičen recept, ki je ob vsaki posebni priložnosti vedno showstopper. Čeprav ima nekaj korakov, nobeden od njih ni posebej trd in ne zahteva naprednih kuharskih tehnik. Naš recept jih je razčlenil, tako da je dovolj enostavno, da ga lahko spremlja vsak kuhar.

Uporabite novo Anglijo ali bodičast jastog in si po možnosti privoščite svež pehtran, saj sta njegova aroma in okus lepi, ko sta sveža. Plod zelišč skupaj s šerilom močno vpliva na končni okus.

Če še nikoli niste kuhali jastoga, ne pozabite, da je s temi školjkami manj več. Zato se poskušajte držati receptov ali uporabite zelo malo sestavin, saj preveč stvari hkrati le prikrije čudovit in blag okus njegovega mesa. Upoštevajte, da uporabite 1 ali 1, 5 kilograma jastoga na osebo, saj bo končni pridelek prinesel od 4 do 8 unč mesa na osebo.

Sestavine

Za jastoga:
2 jastoga
2/3 skodelice oljčnega olja
Za omako Béchamel:
4 žlice masla
3 žlice vsestranske moke
1/2 zaloga skodelice (jastog, riba ali piščanec)
1 skodelica mleka
Sol (po okusu)
Sveže mlet črni poper (po okusu)
Ščepec muškatnega oreščka
Za Thermidor:
2/3 skodelice belega vina
3 žlice šerija (suhega)
1 kozarček (jastog, riba ali piščanec)
2 do 3 šalotke (drobno sesekljane)
1 do 2 žlici pehtrana (sveže, sesekljano)
2 velika rumenjaka
3/4 skodelice težka smetana
1 čajna žlička suhe gorčice
Garnish: sladka ali vroča paprika

Koraki za to

Opomba: čeprav je v tem receptu več korakov, je ta jastožni krožnik razdeljen na uporabne kategorije, kar vam bo pomagalo pri boljšem načrtovanju priprave in priprave.

Pripravite jastoga

Zberite sestavine.

Segrejte pečico na 400 F.

Z ostrim kuharskim nožem razdelite živega jastoga na polovico po dolžini. Začnite z glavo glave in potisnite nož nazaj proti repu. Začenši z glavo, postopek takoj ubije jastoga.

Jastoga premažemo z olivnim oljem in pečemo v predhodno ogreti pečici 15 minut.

Naredite omako Béchamel

V majhni ponvi ali ponvi naredite kroglico tako, da stopite maslo in dodate moko po eno žlico naenkrat. Močno mešajte, dokler se vsa moka ne naloži v ponvi in kuhajte, dokler ne postane rumene ali karamelne barve, približno 3 do 4 minute.

Dodamo 1/2 skodelice zaloge in dobro premešamo, da se združijo.

Pustimo, da mešanica zavre, nato počasi dodajamo mleko in nenehno mešamo.

Ko mešanica ponovno zavre, dodamo malo soli in popra po okusu in nato muškatni orešček. Ne pozabite, da bešamel ne zavre.

Odstranite iz toplote in rezerve.

Naredite Thermidor

Jasto vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.

S pomočjo vilic odstranite vse meso iz vseh delov jastoga.

Meso jastoga grobo sesekljajte.

V majhno ponev dodamo vino, sherry, 1 skodelico jastoga, šalotko in pehtran ter kuhamo toliko časa, da se zgosti, skoraj kot glazura.

Dodajte to glazuro k omaki, ki ste jo predhodno naredili, in dobro premešajte, da se združi.

V ločeni skledi zmešamo smetano z rumenjaki.

V smetano počasi dodajte nekaj mešanice bešamel-glazure in nenehno mešajte.

Ko dobite približno 1/2 skodelice vroče mešanice v skledo z rumenjaki in smetano, vse skupaj vlijte v preostanek mešanice bešamel-glazure. S kaljenjem smetano-jajčne mešanice v omaki ne boste dobili umešanih jajc.

Pristavite na vrelo, vendar ne pustite vreti.

Po okusu dodajte suho gorčico in malo soli. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti in odstranimo s toplote.

V omako dodajte jastožno meso in dobro premešajte.

Sestavite posodo

Segrejte pečico na 375 F.

S to mešanico napolnite prazne lupine jastoga in jih v predhodno ogreti pečici pecite 5 do 8 minut. Termidora lahko zunaj lupin pojeste sami s hrustljavim kruhom ali z jajčnimi rezanci.

Po vrhu potresemo malo paprike, ko postrežemo za okras.

Uživajte!

Parjenje vina z morskimi sadeži: 8 odličnih zadetkov

Oznake recepta: