Smreka
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 1 1/2 skodelice (6 obrokov)
Francoski gastrique je v bistvu sladko-kisla omaka. Primarni okus (in nekaj sladkosti) običajno prihaja iz sadja in kislega kisa. Ugotovili boste, da je ta omaka neverjeten dodatek k pečenim ali zapečenim jedem iz svinjine in perutnine.
Sestavine
- 2 žlici masla (nesoljeno)
- 1 šalotka (olupljena in mleta)
- 2 skodelici sadja (cele jagode ali večje sadje olupimo in narežemo na 1/2 palčne koščke)
- 2 do 3 žlice sladkorja
- 3 žlice vina (ali konjaka)
- 3 žlice kisa
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
V majhni ponvi stopite maslo na srednje nizkem ognju.
Smreka
Dodamo šalotko in kuhamo, dokler ne prosojno (približno 5 minut).
Smreka
V ponev dodajte sadje, sladkor, vino ali konjak in kis. Na srednji in visoki vročini mešanico počakajte, da zelo rahlo vre, nato pa zmanjšajte toploto na nizko.
Smreka
Kuhajte, dokler sadje ni zelo mehko, približno 10 do 20 minut, in ga odstranite s toplote.
Smreka
Če uporabljate jagode, mešanico odcedite skozi sito s fino mrežico, da odstranite morebitna semena.
Smreka
V nasprotnem primeru pire mešajte v mešalniku.
Smreka
Okusite in po potrebi prilagodite začimbo in trpkost.
Smreka
Postrezite po svoji izbiri mesa in uživajte!
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Nasveti
- Gastrique je enostavno izdelati in jih lahko hranite v hladilniku do dva tedna. Te omake tudi lepo zamrznejo, zato lahko, ko pridejo v sezono različni sadeži, naredite nekaj različnih okusov. Ko se gastriqueji najpogosteje uporabljajo z mesom, so čudovite tudi z ribami ali zelenjavo.
Spremembe recepta
- Vino, konjak in kis lahko tudi zamenjate z okusnimi žganci, kuhanjem vin, vermutom, jabolčnim kisom ali z vašo najljubšo različico katere koli od teh sestavin. Skoraj kateri koli sadež bo naredil odličen gastrique. V Franciji se priljubljeno uporabljajo jabolka, krvna pomaranča, breskev, mango in jagode. Če želite, združite dva sadja, na primer jabolko in brusnico, ali pa povsem preskočite sadje in naredite preprost žolčni gastrique. Lepota gastriqueja je njegova vsestranskost. S tem enostavnim receptom lahko ustvarite neskončne okuse in eksperimentirate z različnimi pari sadja in mesa, da vidite, v katerih najbolj uživate.
Oznake recepta:
- omako
- francosko
- družinska večerja
- omako
