Ray Kachatorian / Getty Images
Smreka jedo / Nez Riaz
- Chuck zrezek - Chuck prihaja iz območja ramen krave. To meso vsebuje veliko količine kolagena in drugih vezivnih tkiv, kar lahko povzroči, da je težko, če ga hitro kuhamo na žaru, vendar postane precej nežno, ko ga kuhamo s počasnimi metodami, kot so praženje, praženje ali praženje. Chuck zrezek se pogosto uporablja za pripravo mletega govejega mesa. Kocke zrezek - Kockasti zrezek je navadno narejen iz zgornjega kroga, ki ga vzamemo iz velikih zadnjih četrtinskih mišic krave. Kockasti zrezek se zmehča in zmehča s tolčenjem s težkimi paletkami ali drugimi mehanskimi metodami, poimenovan pa je po vdolbinah v mesu. Filet Mignon - Ta zrezek se razreže iz mehke, ki je majhna, zelo vitka in nežna mišica, ki teče po hrbtu krave. Ker je rezina majhna in na kravi najbolj nežen rez mesa, je ponavadi najdražja. Najbolje je, da filetni mignon kuhamo kratek čas, da se ne izsuši. Puhasti zrezek - Prazen zrezek je dolg, raven kos mesa, vzet s trebuha krave. Čeprav je ta rez precej aromatičen, je ponavadi težji od drugih kosov govejega mesa. Najbolje je, če je marinirana, kuhana na visoki vročini kot na žaru ali počasi pečena in narezana na zrno. Obešalni zrezek - Podoben po okusu in vitkosti zrezkov z roba in krila, je obešalnik zrezek, ki je najboljši, če je mariniran in na žaru. Rezino in uporabite za jedi, kot so zrezki tacos. New York Strip steak - New York Strip zrezek je podoben porterhouseu ali zrezku iz T-kosti, vendar brez pritrjenih filetov ali filate. Ta okusna rezina mesa je idealna za peko na žaru ali pečenje in je najljubša pri ljubiteljih zrezkov. Ta zrezek, ki ga razrežemo iz zadnjega dela hrbta, se lahko imenuje tudi zrezka z vrhom ali klubskega zrezka, če je v kosti. Porterhouse steak - Ta zrezek je kombinacija dveh delov: trakce in zrezki. Ta velik zrezek je razrezan od zadaj, pod rebri in vsebuje veliko kost v obliki črke T. Porterhouse zrezek je podoben zrezku iz T-kosti, vendar ima na splošno pripeto več filet izrezka. Priljubljen je pri hišah z zrezki zaradi velike velikosti, običajno pa ga zapremo pred zaključkom v pečici ali na hladnejši strani žara. Ribji očesni zrezek - Ta zrezek se razreže iz kravjih reber in vsebuje veliko količino marmorirane maščobe, zaradi česar je nežen, sočen in aromatičen. Zrezke z rebrastimi očmi lahko pečete na žaru ali pražite v pečici, da zmehčajo maščobo in vezivno tkivo. Velike količine maščobe lahko med pečenjem na žaru povzročijo napihnjenost, zato je najbolje, da pazite na natančno (a ne preblizu) uro. Okrogel zrezek - Okrogel zrezek je navadno zelo zadnja. Če je ne kuhamo pravilno, lahko ta rez postane precej suh zaradi vsebnosti maščob. Okrogli zrezki koristijo lepo marinado, so najboljši za peko na žaru in rezanje za fajitas ali mešanje, ali pa za mletje v goveje meso ali kremo. Sirloin zrezek - Sirloin se vzame iz kravjega kolka in je ponavadi nekoliko bolj žilav in vitk kot drugi kosi. Zgornji sir je bolj nežen in boljši za peko na žaru, spodnji sir pa je boljši za praženje. Tri-konica je rez spodnjega sira. Skirt Steak - Zrezek iz krila je izrezan iz diafragme krave in ga je mogoče nadalje razdeliti na notranji ali zunanji zrezek. Oboje je aromatičen, tanek rez mesa z veliko vezivnega tkiva. Najbolje je, da se hitro kuha na vročem žaru in da se zelo tanko narezuje proti zrnju. Strip steak - zelo nežen rez zrezka, ki ga vzamejo iz ledja in ga imenujejo tudi newyorški Strip steak. T-kostni zrezek - imenovan zaradi kosti v obliki črke T, ki povezuje košček zgornjega dela ledvenega kosa s kosom mehkega zrna, so zrezki iz T-kosti vredni posebne priložnosti. Odlično za peko na žaru, stran filet je treba vedno namestiti najbolj oddaljeno od plamena, da preprečite prekomerno kuhanje. Tri- končni zrezek - ta zrezek je trikotni odrezan od spodnje sirare in je narejen za žar. Rezine govejega mesa brez kosti so aromatične, a varčne in so najboljše, če niso prekuhane.
