Salteña de carne. Marian Blazes
- Skupaj: 7 ur 30 min
- Priprava: 6 ur
- Kuhanje: 90 minut
- Dobitek: 14 empanad (14 obrokov)
Salteñas de carne so kultne empanade Bolivije. Vendar so po argentinskem mestu Salta poimenovani zaradi ene ženske, ki je postala znana osebnost v južnoameriški politiki 19. stoletja.
Salteñas imata dve glavni značilnosti, ki ju razlikujeta od večine empanad. Odbojnik ali "pleten" šiv, ki zapre empanado zaprt, je postavljen na vrh. Prav tako se te empanade pečejo v pokončnem položaju, ne pa na njihovi strani.
Salteñas je mogoče jesti kadarkoli v dnevu, pogosto pa jih postrežemo z bolivijsko salso, imenovano llajua . Še posebej so priljubljene kot prigrizek zjutraj in jih je enostavno najti pri uličnih prodajalcih. Pazite, da jih pojeste previdno od zgoraj, da se sokovi ne bodo razlivali po sprednjem delu srajce.
Sestavine
- Za polnjenje:
- 2 srednje velika krompirja
- 4 skodelice piščančje zaloge (ali govejega mesa)
- 1 velika čebula (na kocke)
- 1 rdeča paprika (semena in kockice)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 kilogram govejega mesa
- 2 žlici paste aji palačinke
- 1 čajna žlička kumin
- 1 čajna žlička paprike (prekajena)
- 1 čajna žlička origana
- Dash sol (po okusu)
- Dash črni poper (po okusu)
- 1/2 skodelice graha (zamrznjen)
- 1 (1/4 oz.) Paket želatine (nearomatiziran)
- 1/2 skodelice vode
- 14 do 16 oljk (zelena)
- Za testo:
- 4 skodelice moke
- 4 žlice masla
- 5 žlic krajšanja zelenjave (ali mast)
- 1 žlica ahiote
- 1/4 skodelice sladkorja
- 3/4 skodelice vode
- 1 čajna žlička soli
- 1 jajce
Koraki za to
Naredite polnjenje
Polnjenje salteñas se razlikuje tudi od drugih empanad. Veliko sočnejše je z veliko tekočine, ki spremlja meso in zelenjavo.
Želatini dodamo nadev, ko je še vroč. Zmes nato ohladimo, dokler se ne zgosti, kar olajša ravnanje pri oblikovanju salteñas. Ko se solte pečejo, se želatina stopi in juha spet postane tekočina. To je prijeten trik, ki preprečuje, da bi saltene postale močne.
Krompir olupimo in ga narežemo na 1/2 palčne kocke.
V ponvi zavremo piščančje ali goveje zaloge. Dodamo krompir in kuhamo do mehkega, ko ga prebodemo z vilicami. Krompir odcedite, zakuhajte juho in odložite.
Goveje meso narežite na majhne 1/2-palčne kocke.
V veliko, težko ponev dodamo 2 žlici olja in goveje meso dušimo, dokler ne porjavijo na vse strani. Goveje meso odstranite iz ponev in ga odložite. Odstranite vse razen 2 žlici maščobe, ki ostane v ponvi.
V ponev in omako dodajte aji palačinko, čebulo in papriko, dokler se čebula ne zmehča (približno 3 do 4 minute).
Dodajte kumino, papriko in origano ter omako nekaj minut.
Goveje meso dodajte v ponev in med mešanjem kuhajte 2 do 3 minute.
V ponev dodamo rezervirano juho (od kuhanja krompirja). Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Goveje meso in zelenjava kuhajte na nizki vročini, dokler goveje meso ni mehko (približno 30 do 40 minut). Po potrebi dodajte še malo juhe.
Začinimo s soljo in poprom po okusu. Vmešamo kuhan krompir in grah in mešamo, dokler ne segrejemo skozi.
Želatino raztopimo v 1/2 skodelice vode. V govejo mešanico dodajte vodo in dobro premešajte.
Odstranite s toplote in prestavite v posodo z enolončnico. Hladimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pripravite testo
Medtem ko se nadev hladi, lahko testo pripravite. To storite takoj, ker je treba nekaj časa počivati.
Moko damo v večjo skledo.
V majhni ponvi zmešajte zelenjavno skorjico, maslo in achiote. Segrejte na srednjem, dokler ni vroče.
Moki dodamo vročo maščobno mešanico in mešamo z leseno žlico. S prsti enakomerno porazdelite maščobo po moki, dokler ne postane drobljiva.
V majhni ponvi vmešamo sladkor in sol v vodo in segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi in zmes vroča. Vmešajte to mešanico vroče vode v mešanico moke, skupaj z jajcem.
Zmes gnetite, dokler ne nastane gladko testo, dodajte 1 do 2 žlici vode, če se testo zdi suho. Testo odložite za 30 minut do eno uro.
Zberite in pecite saltene
Z obema elementoma saltene sta pripravljena, da je zdaj čas, da jih sestavite in zapečete.
Testo razdelite na 2-unčne kroglice (približno velikost žoge za golf). Vsako kroglico potisnite v ravno kroglico in pustite počivati 5 minut.
Z valjarjem razvaljamo vsak krog testa v večjo ovalno obliko, ki je premera približno 5 do 6 centimetrov.
Segrejte pečico na 375 F.
Na sredino okroglega testa postavite 2 žlici ohlajenega nadeva. V nadev dodamo oljko. Testo na polovico zložite nad nadevom in robove pripnite skupaj, da se testo tesno naokoli. Če želite sijočo skorjo, na vsako salteno vtrite mešanico 1 jajčnega rumenjaka in 2 žlici mleka.
Salteñas položite na pekač, zavijte in pecite 20 do 25 minut ali do zlato rjave barve.
Oznake recepta:
- fižol
- stranska jed
- južnoameriški
- zabava
