Doug DuCap / Getty Images
Vsi nimajo dostopa do kakovostnih ribjih trgov. Mogoče živite na Srednjem zahodu ali majhnem mestu ali na podeželju. To pomeni, da bo večina rib in morskih sadežev, ki jih boste kupili, prišla iz mega-marta. Vse pa ni izgubljeno, saj je v večini supermarketov dobro morsko hrano, če želite vedeti, kje in kaj iskati.
Pojdite na razdelek Zamrzovalnik
Ko smo že daleč od morja, se nikoli ne trudimo s "svežimi" ribami, ki so prikazane v supermarketu. Najverjetneje bo smrdela, stara več dni ali še huje - odmrznjena, predhodno zamrznjena morska hrana. Ick. Američani, ki živijo na kopnem, ne jedo morskih sadežev, kot jih primorski ljudje, tako da supermarket ne bo prodal dovolj morske hrane, da bi se resnično prijel za ribe vrhunske kakovosti. Zamrznjene ribe na drugi strani ne bodo tako poškodovane.
Kupite lokalno
Izjema od pravila "Brez sveže ribe" v supermarketih je tam, kjer obstaja lokalni ribolov s sladko vodo. V severnih zveznih državah sta pogosto na voljo denarnica in rumeni ostreš - kupite jih kadar koli lahko, saj gre za ribe svetovnega razreda. Prekajena bela riba je v nekaterih državah še en lokalni priljubljeni. Veliko jesetrov lahko dobite daleč v notranjosti na pacifiškem severozahodu. Ne pozabite, da so gojene soma in postrvi na voljo po vsej državi, metode, ki se uporabljajo za gojenje obeh rib, pa so večinoma okolju prijazne.
Kupite ameriško
Ko končate v odseku z zamrzovalnikom, poglejte nalepke. Prva stvar, ki jo morate iskati, je pokazatelj, da je bila ta morska hrana ujeta v Ameriki, Kanadi, Islandiji ali Novi Zelandiji. Te države imajo najboljše prakse upravljanja ribištva na svetu, pri ameriških morskih sadežih pa si tukaj pomagate ustvarjati delovna mesta. Mnoge druge države prekomerno lovijo svoj del oceanov. In posebna opomba na gojene kozice iz jugovzhodne Azije: te kozice so napolnjene s kemikalijami in pesticidi ter tako grozne za okolje - in lokalno prebivalstvo -, da vam priporočamo, da se jim v celoti izognete.
Izogibajte se školjkam
Žal ne kupujte školjk, razen če imate dostop do res dobrega supermarketa v večjem celinskem mestu. To pomeni, da ni "svežih" školjk, ostrig, školjk ali jastogov. Celo jastogi, ki jih bodo prodali v živo v cisternah, izgubijo veliko kakovosti, ko zamujajo v rezervoarju. Spet vzhodnjaki pojedo veliko jastoga, zato se zaloga hitro premika. Jastog v cisterni v Iowi je lahko sedel tedne. In težko je odpremiti žive školjke, ostrige in školjke na velike razdalje, ne da bi pri tem izgubili kakovost: to je mogoče, vendar boste vedeli, da je kakovost po ceni in vonju visoka. Naš nasvet? Kupujte zamrznjeno ali se držite rib.
Poiščite morsko hrano z dodano vrednostjo
Prekajene in konzervirane ribe dobro potujejo, mnogi supermarketi pa imajo odlične možnosti. Veliko se zanašamo bodisi na lokalne prekajene ribe, kot sta bela riba ali postrvi, ali na prekajeni losos, ki je na voljo povsod. Kar se tiče rib v pločevinkah, poiščite evropsko tuno ali sardine ali sardone; to je izjema od pravila "kupi ameriško". Tuna v vrečah je na splošno dobra, prav tako ameriška tuna, shranjena v olju. Z vodo napolnjeni izdelki vam lahko prihranijo nekaj kalorij, a na splošno je to grdega okusa.
Izbira prave zamrznjene ribe
Ni vsaka riba dobro zamrzne. Mastne ribe, kot je rumenoljak ali nekaj tunov, na splošno niso primerne za zamrzovanje, celo losos lahko trpi, če jih predolgo zamrznemo. Poiščite namesto teh običajnih rib iz supermarketa:
- Pacifiška trska ali pollockSockeye losos (je vitkejši kot kraljev losos) Ameriške koziceAmeriški lignjiAlškanski kralj ali snežni rakVakuumske morske lopove (zapečatene morajo biti, da jih je vredno kupiti)
Poiščite pečat
Kot smo že omenili z morskimi loparji, je vakuumsko tesnjenje zanesljiv znak dobre zamrznjene ribe. Nikoli ne kupujemo zamrznjene ribe, ki je bila preprosto položena na pladenj iz stiropora, prekrita s plastičnim ovojem in vržena v zamrzovalnik - to je recept za opekline iz zamrzovalnika. Edina izjema od pravila za vakuumsko tesnjenje je, če je na embalaži izrecno zapisano, da je bila morska hrana "bliskovito zamrznjena", kar pomeni, da je bila zamrznjena takoj, ko je bila ujeta v super hladilnik. Ko je ta način zamrznjen, ga lahko brez vakuumskega tesnila damo v zapečateno vrečko in ostanemo v dobri formi več mesecev.
Supermarketi morske hrane skrivnosti
