Smreka / Katarina Zunić
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 8 obrokov
Ko purana odmrznete, paketa vrečke ne odvrzite v votlino - kljub neprivlačnemu videzu so drobovi lahko bistven del okusnega obroka zahvale. Žlebovi, ki so sestavljeni iz srca, jeter, želodca in vratu, se ne morejo uporabiti samo za pripravo grozdja, ampak tudi napnejo okus po staromodnem južnem oblačenju.
Kakšna je razlika med oblačenjem in polnjenjem? Imena vam lahko dajo pojem. Preliv kuhamo zunaj purana, nadev pa kuhamo znotraj ptice. Kljub temu se na mnogih lokacijah izrazi uporabljajo zamenljivo, čeprav na jugu oba skoraj imenujemo "oblačenje".
Ne mečite okusnih drobcev!
Sestavine
- Naborki iz 1 purana
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/2 skodelice čebule (sesekljane)
- 1/4 skodelice zelene (drobno sesekljane)
- 1 skodelica olupka (sesekljan)
- 1/2 skodelice masla
- 8 skodelic suhih drobtin (približno 14 rezin kruha)
- 1 čajna žlička začinjene soli (ali zelene soli)
- 1 čajna žlička perutninske začimbe
- 1/4 čajne žličke popra
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Katarina Zunić
V ponvi zmešajte drobtine, vendar ne jeter, z dovolj vode, da pokrijejo, in soli.
Smreka / Katarina Zunić
Pokrijemo in dušimo približno 2 uri, dokler ne razpadejo.
Smreka / Katarina Zunić
Dodajte jetra iz drobovine; pokrijemo in dušimo 25 minut dlje. Hladne drobtine in rahlo ohladimo.
Smreka / Katarina Zunić
Odstranite in sesekljajte žlebove; odložite in rezervirajte 1 skodelico juhe.
Smreka / Katarina Zunić
Segrejte pečico na 350 F.
V ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo ter kuhajte čebulo in zeleno, dokler ne postaneta mehka. V veliki skledi zelenjavno mešanico združite z drobtinami, sesekljanimi drobtinami, začinjeno soljo, perutninsko začimbo in poprom. Dodajte rezervirano juho in jo rahlo navlažite, da se navlaži.
Smreka / Katarina Zunić
Žlico namastite v pomaščen pekač za dve četrti. Tesno pokrijemo in pečemo v predhodno ogreti pečici 40 do 45 minut.
Smreka / Katarina Zunić
Postrezite in uživajte!
Smreka / Katarina Zunić
Nasveti
- Najboljši nadev je narejen iz stalnega kruha, saj preprečuje, da bi preliv postal kašast. Izvlecite kruh tri do štiri dni vnaprej in ga pustite, da se posuši na pultu. Če nimate dovolj časa, narežite kruh na kocke, ga razporedite po pekaču in nazdravite v pečici, nastavljeni na 200 stopinj F. Preliv je enostavno preseči, ko uporabljate zaloge, kupljene v trgovini in soljeno maslo. Pazite, da ne prelivate preliva z navadno košerjem ali morsko soljo. Količina zalog za preliv se razlikuje, zato dodajte malo naenkrat, dokler se vam ne zdi pravilno. Preliv mora biti vlažen - ne vlažen in ne suh. Nalijte pol skodelice tekočine in pazite, ali kruh absorbira. Ne dodajte preveč dodatnih sestavin. Kruh deluje kot vezivo, če pa je tam preveč dodatkov, se bo nadev razpadel.
Spremembe recepta
- Nadev iz purana: namesto da bi preliv prelili v pekač, ga lahko nadevamo v 10 do 12 kilogramov purana in ga pečemo 3 1/4 do 3 1/2 ure, dokler termometer ne vstavimo v polnjenje doseže 165 stopinj F. Ne pozabite, da je med kuhanjem nadevov v purani varnost hrane izjemnega pomena. Preliv iz koruznega kruha : Suhe drobtine nadomestite s stalimi drobtinami iz koruznega kruha.
Oznake recepta:
- preliv
- staromodni preliv
- stranska jed
- Južni
