Vino in pivo sta najpogostejši napitki, s katerimi si sir pari. Kaj pa sir in koktajli?
Čeprav je nekoliko neortodoksen, ni razloga, da sira in koktajlov ne bi mogli pariti skupaj. Pri združevanju sira in koktajlov je treba upoštevati tako alkoholno pijačo kot tudi njene okuse.
Za nekaj predlogov o siru in koktajlu smo v Bar Artisanalu (zdaj zaprti) v New Yorku spregovorili z mehiologom Jasonom Ferrisom in Fromagerjem Danom Utano.
-
Mozzarella in Burrata
THEPALMER / E + / Getty slike
Mozzarella in Burrata sta blaga, kremna italijanska sira, ki ju najpogosteje postrežemo s paradižnikom in baziliko. Zakaj torej teh okusov ne prenesete v svoj koktajl? Mixolog Jason Ferris predlaga, da naredite koktajl, ki posnema sola Caprese. Poskusite vodko, napolnjeno s papriko, preliveno z baziliko in preliveno s paradižnikovim sokom.
Krvavi Mary koktajli se lepo kombinirajo tudi s temi siri.
-
Kozji sir Valencay
Združevanje gina s kozjim sirom.
Mario Gutierrez / Getty Images
Mehak, kremast kozji sir Valencay ima običajno trpke, limonine okuse, pa tudi nekaj travnatih in zeliščnih okusov. "Parfumirana, zeliščna kakovost gina se ujema z zelnatostjo kozjega sira, " pravi mešanec Jason Ferris.
Fromager Dan Utano pogosto kombinira svež kozji sir s sadjem in priporoča dodajanje sadnega sestavina v gin koktajl. V poletnih mesecih Artisanal pari Valencay in še en svež kozji sir, Coupole (ki ga izdeluje Vermont Butter & Cheese), z džinov koktajlom, pomešanim z robidovim pirejem, svežim timijanom in limoninim sokom ter prelito penino.
Med druge koktajle, ki jih lahko poskusite s kozjim sirom, so črni Martini, ameriški Collins ter rdeči, beli in safirski.
-
Brillat Savarin
Rum koktajli se dobro ujemajo s sirom Brillat Savarin.
Gustavo Ramierz / Getty Images
Brillat-Savarin je trojni kremni sir z okusi stepenega masla in smetane. V nasprotju s tem bogastvom predlaga Fromager Dan Utano rahlo trdo sadje, na primer češnje. Slani okus tropskega kremnega sira se dobro ujema tudi z mehko, rahlo sladko tekočino, kot je rum. Brillat Savarin v Artisanalu združuje koktajl iz svetle in temne rume, rdečega češnjevega pireja, vanilije, preprostega sirupa in klubske sode.
Drugi koktajli, ki jih lahko poskusite s trojnim sirom kreme, vključujejo Zombie in American Dream.
-
Cheddar
Smreka
Tako staran sir, kot je cheddar, pogosto prevzame zemeljske in celo rahlo dimljene lastnosti. Okusi Scotcha se odlično ujemajo. Artisanal postreže Montgomeryju Cheddarju s škotskim koktajlom iz sladkega vermuta in preprostim sirupom, prepojenim z dimljenim čajem Lapsang Souchong.
Artisanal priporoča tudi seznanjanje ostarele goude s Scotchom. To je zato, ker je sladkost goude lahko lepo nasprotje smutijevim značilnostim Scotcha. Tudi koktajl Rob Roy se dobro pari.
-
Azeitao
Margaritas se lepo odpravi z Azeitao.
Danita Delimont / Getty Images
Azeitao je španski sir, narejen iz ovčjega mleka. Ko je Azeitao izdelan, se skuto zgostijo z uporabo naravnega sirila iz kardonovega čička. Trnuljica daje temu zemeljskemu močnemu siru oreh in rahlo grenak okus. Močne, funky okuse, ki jih najdemo v Azeitu in v nekaterih opranih sirih, kot je Langre, je težko uskladiti s pijačami. Artisanal se odloči, da bo Azeitao primerjal s tistim, kar miksolog Jason Ferris imenuje "drzen in kisel" okus. Kislost izvira tako iz alkohola, tekile kot iz mešalnika, rabarbare. Artisanal obrodi svojo rabarbaraško margarito s sladkorjem, ki pomaga izravnati vse močne okuse v tej nenavadni pari.
Azeito se dobro pari tudi s koktajlom Paloma.
