Leah Maroney
-
Kako Spatchcock piščanca
Smreka / Colleen Tighe.
-
Kaj pomeni Spatchcock?
Leah Maroney
Kaj je piščanec piščanca? Učenci niso prepričani o natančnem izvoru izraza, vendar se večina strinja, da izvira iz Irske iz 18. stoletja. Beseda se uporablja kot glagol (t. I. Spatchcock piščanec ), kot pridevnik, (kot pri piščančji piščanci ) in kot samostalnik (kot pri "končani ptičji pesici").
V bistvu je spatchcocking metoda priprave piščanca na kuhanje. Metoda vključuje odstranitev hrbtenice od repa do vratu, tako da se ptica lahko plosko odpre (imenuje se tudi metulj ). Ta metoda povzroči krajši čas kuhanja. Omogoča tudi lažji dostop do piščančje votline in zunanjosti za namene začinjanja.
Upoštevajte, da je ta metoda primerna za vse vrste perutnine, vključno s kokoškimi divjadi, kaponi, gosi, fazanom, prepelico in puranjem, vendar ne omejeno nanje.
Naslednji preprosti koraki prikazujejo, kako piščanca ali katero koli drugo vrsto perutnine. Potreben je dober par perutninskih škarj ali kuhinjskih škarj. -
Piščanca
Leah Maroney
Preden začnete postopek spatchcocking, morate piščanca pripraviti. Odstranite morebitne dele vratu in šarke. Zamrznite za druge namene (na primer domačo piščančjo zalogo ali piščančjo juho) ali zavrzite. Izperite celoten piščanec, znotraj in zunaj in ga posušite s papirnatimi brisačkami. Piščanca z dojko navzdol položite na desko za rezanje.
-
Rezanje vzdolž hrbtenice
Leah Maroney
Prvi korak k sploščenju piščanca je odstranitev hrbtenice. Za ta korak lahko uporabite bodisi škarje za perutnino ali kuhinjske škarje. Odrežite vzdolž desne strani hrbtenice od repa do vratu.
-
Rezanje druge strani
Leah Maroney
Nato odrežite vzdolž leve strani hrbtenice, tako kot ste to storili na desni strani. Zamrznite ta odstranjeni del hrbtenice za bodoče piščančje zaloge ali zavrzite.
-
Razbijanje prsne kosti
Leah Maroney
Če želite ptico sploščiti, morate razbiti prsnico. To storite tako, da pritisnete na vsako od kril hkrati, dokler kost ne poči.
-
Odstranjevanje nasvetov za krilo
Leah Maroney
Piščanca obrnite tako, da leži ravno. Ker se konice kril med postopkom kuhanja običajno zažgejo in postanejo neužitne, jih je najbolje odrezati. Za to uporabite kuhinjske škarje. Te konice kril dodajte hrbtenici, da prihranite za prihodnje zaloge ali jih zavržete.
-
Vaš piščanec piščanca
Leah Maroney
Vaš piščančji piščanec je zdaj pripravljen za začinjanje in kuhanje po katerem koli piščančjem receptu. Po tem postopku pravilno očistite svojo rezalno desko, da se izognete navzkrižni onesnaženosti, ki bi lahko privedla do bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Če želite ta postopek narediti korak dlje in odstraniti vse kosti, se naučite, kako odkopati piščanca ali purana.
