Smreka / Jim Stanfield
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 3 litre
V grščini: πετιμέζι, izgovorjeno peh-tee-MEH-zee
To je posebnost na grškem otoku Kreta in eden najstarejših (najbolj starodavnih) receptov, ki jih poznam. Poskusite ta naravno sladek sirup (brez dodanega sladkorja) na jogurt, sladoled, v čaju, palačinkah, peki in kot dodatek za sneg !. Čajna žlička prav tako dela čudeže za vneto grlo in prehlad. Na Kreti ga v velikih količinah naredijo septembra, ko grozdje obirajo in ga uporabljajo vse leto.
Sestavine
- 65 kilogramov belega grozdja (bledo zelena na steblih ali 3 litre zelenega grozdnega mošta)
- 3/4 skodelice lesa pepela
- Za shranjevanje: listi pelargonija z vonjem po vrtnicah (dišeča geranija ali lovorjev list)
Koraki za to
Če se začne od nič
Zberite sestavine.
Če želite delati v obvladljivih serijah, v veliki kadi grozdje stisnite z roko (ali uporabite grozdni stiskalnik), da dobite čim več soka.
Grozdje in sok nalijemo skozi cedilo, sok naberemo v veliki posodi ali loncu. Zavrzite kožice, semena in kašo.
V galono soka dodajte 4 žlice lesnega pepela, premešajte in pustite sedeti 10 minut. Naredila bo pena.
Precedite sok skozi til v posodo in zavrzite vsa nabrana semena in pepel.
Pripravite petimezi v šaržah po 1 ali 2 četrti. Sok zavremo, zmanjšamo toploto na najnižjo nastavitev in kuhamo nepokrito 1 uro.
Odcedite katero koli peno, ki se dvigne. Nastali sirup naj bo konsistenca tankega javorjevega sirupa. To bo temno rdečkasto rjave barve (glej fotografijo).
Če začnete z grozdjem, mora biti
Zberite sestavine.
Mošt kuhajte vsaj eno uro, dokler se ne zgosti dovolj, da premažete žlico (počasi kapljate).
Shranjujte v čistih kozarcih z listi pelargonija z vonjem po vrtnicah ali lovorov list (za manj sladek okus), stran od svetlobe.
Po tem, ko se sirup popolnoma ohladi, zaprite kozarce. Ne hladite.
Nasveti
- 65 kilogramov grozdja bo prineslo približno 3 litre soka. Za ta recept boste potrebovali košček tila. Sčasoma se lahko sirup zgosti. Za redčenje kozarec postavite v lonec z 1 do 2 centimetra vode in nežno segrejte (ne vrejte).
Oznake recepta:
- omako
- omake
- grško
- zavre
