Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
V trgovinah z živili v ZDA večina paketov belega riža vključuje preprosta navodila za hibridni način kuhanja, začenši z lomljenjem zrn na simetru, nato pa riž kuhamo po tem, ko večina tekočine za kuhanje izhlapi. To verjetno odraža domnevo, da večina kuhinj v ZDA ne vsebuje štedilnika riža, točilnega aparata, ki je priljubljen v azijskih gospodinjstvih. Na srečo za izdelavo riža ne potrebujete posebne naprave. Parivanje riža v loncu na štedilniku je mogoče izvesti z nekaj preprostimi koraki.
Kuhano proti parnemu
Glavna razlika med vrenjem in kuhanjem na pari je količina vode, ki jo porabimo med kuhanjem. Kuhan riž ostane v času kuhanja popolnoma potopljen v tekočino, medtem ko se pari riž zanašajo na toploto ujetih hlapov, da zmehčajo zrna. Na štedilniku lahko pridelate puhast, nežen parjen riž, tako da prilagodite količino vode, ki jo uporabljate.
Kuhan riž ponavadi daje čvrstejše, izrazitejše zrnje in bolje deluje z dolgozrnatimi sortami, kot je basmati. Parjenje se izkaže za lepši riž, ki dobro deluje za suši ali jedi, ki jih jemo s palčkami, in recepte, ki običajno zahtevajo riž s krajšim zrnom, kot sta španska Valencia ali Calrose.
Nasveti za pripravo
Nekaj navodil za kuhanje riža nas navodi, da zrna najprej speremo v hladni vodi. Izpiranje odstrani odvečen škrob in ima za posledico bolj izrazita zrna, zato če želite ohraniti zrna ločena in čvrsta, riž sperite v dveh ali treh spremembah vode, dokler voda ne postane več mlečna in ne postane bistra.
Za mehkejšo teksturo ali krajši čas kuhanja lahko riž namočite 30 minut, preden ga kuhate. Tako se ohrani nekaj vonja in arom dljezrnatih sort, kot je jasmin.
Razmerje med rižem in vodo
Morda boste želeli spremeniti količino vode glede na vrsto riža, ki ga kuhate, in želeno končno teksturo. Za kuhanje srednjega ali dolgozrnatega riža po standardni metodi za kuhanje na štedilniku začnite z razmerjem 1 do 2. Na primer, 1 skodelica nekuhanega riža, ki postreže 2 do 3 osebe, potrebuje 2 skodelici vode.
Zavremo vodo in dodamo riž, sol po okusu ter po želji maslo ali olje. Zmanjšajte toploto na nizki in pokrijete lonec. Riž kuhajte 20 minut (ali v skladu z navodili za pakiranje), ne da bi dvignili pokrov. Odstranite lonec z vročine in pustite stati nadaljnjih 5 minut. Riž prebodite z vilicami in postrezite.
Če želite doseči lepši rezultat s srednjim ali kratkozrnatim rižem, zmanjšajte količino vode na razmerje 1, 25 na 1. Na primer, 1 1/4 skodelice vode za 1 skodelico riža. V tesni ponvi s tesnim pokrovom zmešajte vodo in riž ter premešajte. Vročo vodo zavremo in kuhamo, nepokrito, dokler nivo vode ne pade pod površino riža, približno 5 minut. Zmanjšajte toploto na nizki in pokrijete lonec. Riž kuhajte dodatnih 15 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstranite lonec z vročine in pustite stati nadaljnjih 5 minut.
Druge priprave
Rjavi riž zahteva približno 50 odstotkov več vode in vsaj podvoji čas kuhanja. Da bi kuhanje rižote dosegli podpisano kremo (zlasti s kratkozrnatim rižem), kuharji dodajo tekočino v riž v razmerju 4 do 1 v stalnih mešanicah. Kuhan riž, pogostejša priprava v indijski kuhinji, se začne z dovolj vode, da riž prekrije dodaten centimeter ali dva, pri čemer se ves čas kuhanja ohranja zmerno vrelo. Ko riž doseže želeno teksturo, preostalo vodo odlijemo.
Na štedilniku naredite lahkoten in aromatičen rižev pilaf
