Westend61 / Getty slike
Marinade so odlične za razkuževanje živih koščkov mesa in mesu. Svinjina je meso, ki zelo koristi od marinade. Zaostreni kosi svinjine potrebujejo močno marinado in čas, da se prebije v vezivna tkiva. Nežni kosi svinjine morda ne potrebujejo pomoči pri razpisu, vendar lahko koristi odmerek za izboljšanje okusa.
Trdi svinjski rez
Strogi kosi svinjine, kot so svinjska zadnjica in rame, lahko marinado zelo koristijo, da razbije vezivna tkiva in pomaga, da se meso lažje prežveči.
Drugi strogi kosi, kot so pršut in prašičja noga, se ponavadi najbolje obnesejo v juhi ali enolončnicah kot aromatično sredstvo. Počasno kuhana enolončnica lahko na teh kosih navadno razbije mišice in ožiga, zato večina kuharjev ne porabi časa za mariniranje teh kosov.
Nežne rezine svinjskega mesa
Nežne koščke svinjine, kot so ledje, rebra ali trebuh, morda ne bo treba marinirati zaradi nežnosti, vendar ti deli dobro absorbirajo okus in lahko košček mesa zaživi v ustih. Ker se izjemno vitki kosi svinjine, na primer svinjski pire, lahko hitro izsušijo z vročim načinom kuhanja, je najbolje, da mesu pred časom daste čim več okusa, tako da ga marinirate v hladilniku.
Ugotovili boste, da je v ponvi ali pečici najprimernejši čas, ki ga plehka potrebuje. Termometer naj bo na voljo. Ko meso doseže varno temperaturo 145 F (srednje redko), ga odstranite iz vročine, da zmanjšate možnosti, da se izsuši.
Marinade razmerje
Načrtujete, da boste potrebovali približno 1/4 skodelice marinade na kilogram svinjine. To je splošno pravilo in je v veliki meri odvisno od posode, ki jo uporabljate za mariniranje svinjine. Na primer, to razmerje z marinado deluje na galonsko vrečko z zadrgo in rezinami, rebri ali majhno pečenko. Če pa imate večje koščke, kot je zadnjica ali ramena, boste morda morali povečati razmerje med marinado, saj boste potrebovali večjo posodo, kot je krožnik z enolončnico ali plastično posodo.
Zabojniki z marinado
Ko marinirate v plastični vrečki z zadrgo, ne pozabite odstraniti čim več zraka. To bo sililo marinado v boljši stik z mesom. Pri mariniranju v posodi uporabljajte samo steklo ali plastiko.
Kisle marinade lahko reagirajo s kovinskimi posodami in spremenijo okuse. Pazite, da svinjino občasno obrnete, da bo marinada enakomerno delovala. Obračanje vsakih 30 minut je idealno, toda za daljše čase mariniranja je vsakih nekaj ur v redu.
Svinjski Marinking Times
Prvotni kosi svinjine ali prvi kosi, ki jih mesar dela, da razdelijo trup, so pleča, zadnjica, ledje in šunka. Ti kosi se nato razdelijo dalje na pečenke, rebra, kotlete in svinjski trebuh. Časi mariniranja so odvisni od žilavosti mesa in velikosti reza.
| Primal | Odrezki | Marinating Times |
| Celotno ramo | 16 do 24 ur | |
| Ramena zadnjica | Pečenke nad 8 kilogramov | 10 do 12 ur |
| Ramena zadnjica | Pečenke pod 8 kilogramov | 6 do 8 ur |
| Rame za piknik | Pečenke nad 8 kilogramov | 10 do 12 ur |
| Rame za piknik | Pečenke pod 8 kilogramov | 6 do 8 ur |
| Kašica (velike pečenke) | Kostni, brez kosti | 4 do 6 ur |
| Loje (majhne pečenke) | Skrinja | 2 do 4 ure |
| Ledja (rebra) | Otroška zadnja rebra, rebra v slogu države | 2 do 4 ure |
| Loje (kotleti) | Svinjski zrezki | 2 do 4 ure |
| Rezervno rebro / trebuh | Spareribi (celoten regal) | 2 do 4 ure |
| Rezervno rebro / trebuh | Spareribs (posamezni rez) | 1 do 2 uri |
