Recept za kandiran kostanj

Norman Hollands / Getty Images

Skupaj: 80 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 70 minut
Donos: služi 6

34 ocen Dodaj komentar

Ta način kandidiranja kostanjev - kuhanje v sladkornem sirupu - izvira iz južne Francije in severne Italije okoli 15. ali 16. stoletja. Prvi znani recept zanje sega na dvor Luisa XIV v Versaillesu in velikega kuharja La Varenne. So pogosta poslastica v božičnem času in novem letu in naredijo čudovito božično darilo ali darilo hostesa.

Ta enostaven recept za domači kandirani kostanj kliče marronije , ki so večji, kakovostnejši kostanji, ki jih je lažje olupiti. Na splošno so dražji od manjših kostanjev (tistih, ki jih Italijani imenujejo castagne ), vendar so manj delovno intenzivni in veliko bolj vizualno impresivni.

Sestavine

2 1/4 kilograma / 1 kilogram marronija (velik kostanj)
1 ščepec morske soli
Za sirup:
18 unč / 500 gramov granuliranega sladkorja (velikodušne 2 skodelici)
4 skodelice / 1 liter vode
Neobvezno: 1 stročnica vanilije

Koraki za to

Kostanje olupite in jih dodajte v velik lonec vrele, rahlo osoljene vode. Kuhajte približno 20 minut, nato lonec odstavite z vročine in pustite, da kostanj strdi v vroči vodi še 5 minut.

Kostanje odstranite enega za drugim z žlico in olupite tanko kožo, ki pokriva oreške, pri tem pa pazite, da oreščkov ne poškodujete sami (ti bodo mehki). Ko jih očistite, kostanje prestavite v široko posodo iz nerjavečega jekla.

Če želite pripraviti sirup, raztopite sladkor v vodi v velikem loncu na šibkem ognju. Če dodate, dodajte vaniljev fižol in sirup kuhajte, nežno mešajte z leseno žlico, dokler se sirup nekoliko ne zgosti (želite, da ostane dokaj tekoč).

Sirup prelijte čez kostanj; vrnite ponev v štedilnik in kuhajte na zelo nizki vročini 30 minut. Izklopite toploto in pustite, da sedijo še 10 minut.

Kostanje odstranite enega za drugim in razporedite na servirni krožnik.

Vročanje predlogov

Poleg tega, da preprosto položite na krožnik, servirate tudi kandirane kostanje v majhnih skodelicah z malo sirupa, ki ga pokapljate. Okusne so tudi postrežene z nesladkanim stepenim smetanom ali posute z žganjem. Če želite podariti darila, pakirajte v prozorne vrečke, steklene kozarce ali majhne pločevinke.