Makova semena so v vzhodni Evropi zelo priljubljena in se pojavljajo v vsem, od sladke do slane hrane. Za marsikaterega vzhodnoevropejca, zlasti Poljake, Ukrajince, Madžare, Ruse, Litovce, Slovake, Čehe in Slovence, je makovo seme simbol bogastva, drobna semena pa predstavljajo kovance. Pomembno se predstavljata ob božičnem času in novem letu, kjer sta izrazila upanje na blaginjo v prihodnjem letu.
Verjetno najbolj priljubljeno pecivo je mak semen, znan tudi kot štrudlje makovega semena in znan tudi kot:
- makowiec na Poljskem mákos bejgli na Madžarskem bulochki s makom v Rusiji makový závin na Češkem makovník na Slovaškem aguonų vyniotinis v Litvi makovnjača na Hrvaškem ruladă cu mac ali ruladă cu nuci v Romuniji
Maka s semenom maka je nepogrešljiva sladica za praznike, predvsem božič in veliko noč.
Mnogi vzhodni Evropejci gojijo orientalsko sorto maka, znano kot Papaver somniferum, na svojih organskih vrtovih (brez pesticidov ali herbicidov) s posebnim namenom, da semena poberejo iz posušenih semenskih kašic ali kapsul. Preizkus, da vemo, ali je strok pripravljen, ga stresemo. Če se seme sliši, da se šugajo okrog, so pripravljeni.
Polnjenje konzerve iz makovega semena je na voljo na trgih vzhodne Evrope, najboljši okus pa dosežemo z mletjem v mlinčku, ki je posebej narejen za makovo seme. Poskusite enega od teh receptov makovega semena.
-
Grin iz makovega semena
Raindrop / Getty Images
Vzhodni Evropejci radi posipajo cela makova semena na kruh, zvitke in piškote ter v solatnih prelivih, vendar jih pogosteje zdrobijo ali zdrobijo, da sprostijo svoj okus v posebnem mlinčku ali malti in pestiču ter se uporabljajo v pecivu ali z maslom rezanci. Verjetno je najbolj priljubljena uporaba peciva, ki je znano kot zvitki makovega semena ali štrudla makovega semena.
Preden začnete, se prepričajte, da imate prava orodja za delo z makovimi semeni. Staromodno ročno rezano mlinček za makovo seme je najbolje uporabiti za pretvorbo makovih semen v pasto, potrebno za toliko vzhodnoevropskih receptov. Večina električnih strojev za mletje semen preprosto ne naredi trika, da bi sprostila olja iz makovih semen, kot to počne ročni mlinček.
-
Rola makovega semena ali štrudelj makovega semena
Verdina Anna / Getty Images
Makov semen ali štrudelj makovega semena sta priljubljena v mnogih slovanskih in balkanskih državah. Ta sladica, ki je priljubljena v božičnem času in za druge praznike, je narejena tako, da valjamo sladko testo, vzgojeno iz kvasa, okoli makovega semena, ki lahko vsebuje ali ne vsebuje rozin. Nekateri recepti zahtevajo, da se na vrhu stlači ravna glazura, medtem ko se drugi strežejo navadne. Za tiste, ki ne morejo prebaviti pšenične moke, so maka z zrni maka brez glutena dobra alternativa.
-
Makova semena z rezanci
Westend61 / Getty slike
Rezanci s makovim semenom so ponavadi ena izmed tradicionalnih jedi, postreženih za večerjo na slovanskem božičnem večeru, kot je poljska wigilia. Recepti se razlikujejo glede na regijo in državo. Nekateri dodajo oreščke, kandirano pomarančno lupinico ali rozine, vendar se zdi, da ostanejo stalnice stalne domače rezanci. Ta jed je pogosto nadomestek kutije (kuhan pšenični puding, glej spodaj). V poljščini so makova semena z rezanci znana kot kluski z makiem, Slovaki pa jih imenujejo rezance s makom.
-
Recepti za makova semena in kroglice
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Kvaste kroglice iz kvasa, znane različno kot bobalki, bobalky, babalki in babalky, so pečene kroglice iz testa. Postrežemo jih lahko sladko z mletimi makovimi semeni in medom ali pa slane z kislo zeljo in čebulo. Recepti z makovimi semeni in krušnimi kroglicami so priljubljeni za slovaško, karpato-rusinsko in ukrajinsko večerjo na božični večer in med postom, vendar so te lahkotne in zračne kroglice iz testa okusne v katerem koli letnem času.
-
Makov semen kuhani pšenični puding
Smreka / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna ali makovo seme kuhani pšenični puding, sestavljen iz polne ali kreke pšenice (riž za aristokracijo!), Medu in oreščkih (in včasih rozin, makovega semena in smetane) je običajno prvi obrok, ki ga postrežemo na poljski večerji na božični večer znan kot wigilia.
Obstaja na stotine različic za kutia in obstaja v drugih kulturah, vključno z Rusijo, Ukrajino, Litvo in Slovaško. V Srbiji je znan kot koljivo, v Romuniji coliva, v Bolgariji kolivo, v Grčiji kollyva, na Bližnjem vzhodu kahmieh, v Armeniji anoushabour in v stari angleščini). Vendar vsi kuhani pšenični pudingi ne vsebujejo makovih semen.
-
Makova semena
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Gojenje makovega semena na Kreti datira 1400 let pred našim štetjem. Zgodnji Egipčani so seme stisnili v kuhalno olje, stari Rimljani pa so jih olimpijskim športnikom in za domačo uporabo pomešali z vinom in medom.
Medene torte s makovim semenom segajo v prvo stoletje našega štetja, po zaslugi križarskih vojn in trgovine z začimbami pa so makova semena segla v Evropo in se v srednjem veku priljubila za širjenje.
Ste vedeli, da v 1 kilogramu obstaja približno 900.000 makovih semen? Ta okrogla črna semena so pravzaprav v obliki ledvic in skrilasto modre barve. Imajo orešček okus, še posebej, če je opečen. Poleg modre sorte obstajajo bela makova semena, ki pa se jih v Indiji običajno uporablja.
