Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Ljudje kuhamo v glinenih posodah že tisoč let, to vrsto lončkov pa še danes uporabljamo in ljubimo. Glineni lonec je pokrit, ko je pripravljen za kuhanje, ustvarja okolje, ki omogoča kroženje toplote in vlage, v bistvu paro hrani in tako nastane enakomerno kuhana jed, ki je nežna in sočna. Glineni material dobro zadržuje toploto in hrani, ko pride iz pečice, toplo, kar odpravlja potrebo po ponovnem segrevanju. Je tudi popolna jed za serviranje.
Glinene lončke (imenovane tudi glineni kuhalniki) je mogoče zastekliti ali neglazirane (ali mešanico obeh). Če je sploh neglaziran, je treba lonec pred uporabo pripraviti; obstaja tudi določen način kuhanja z glinenim lončkom. Če lonca še nikoli niste uporabili, ga morate pred uporabo očistiti in začiniti.
Priprava glinenega kuhalnika
Da bi pomagali pri pari in preprečili razpokanje, je treba lonec pred uporabo vsakič namočiti v vodi. Pred dodajanjem sestavin zgornji in spodnji del glinenega kuhalnika popolnoma potopite v hladno vodo in namočite vsaj 15 minut. To zlahka dosežemo tako, da umivalnik napolnimo z vodo in postavimo kuhalnik gline, ko pripravljamo sestavine. Ko se namakanje konča, položite sestavine recepta v notranjost, pokrijete in pripravite kuhati.
Uporaba Glinenega štedilnika
Ena najpomembnejših stvari, ki si jih morate zapomniti pri uporabi glinenega lonca, je, da bodo nenadne temperaturne spremembe pokvarile posodo za kuhanje. Zato morate pokrit glineni lonec postaviti na sredino hladne pečice - pred pečico gline ne smete predgreti pečice. Pri postopku kuhanja je potrebno posodo postopoma dovajati do želene temperature. Ker obstaja nevarnost razpok lonca zaradi ekstremnih temperaturnih sprememb, na štedilniku ne morete uporabiti glinenega štedilnika.
Večina receptov za kuhanje gline zahteva temperaturo od 400 do 480 F. Večji lonci bodo seveda potrebovali dlje časa, vendar bo veliko jedi pripravljenih v eni uri. Nekateri recepti zahtevajo, da odstranite vrh blizu konca, da dosežete učinek rjavenja ali hrustljavega.
Recepti za glineni kuhalnik
Glinene lončke uporabljajo po vsem svetu, zato ponujajo najrazličnejše recepte, ki izhajajo iz vseh različnih kuhinj. Našli boste veliko maroških receptov glinenih loncev, saj je tagine vrsta glinenega lonca, azijske riževe jedi, ki jih kuhamo v glinenem loncu, in jedi iz fižol Columbia, kuhane v loncu chamba.
Ne bo vas odvrnila količina česna v receptu za glineni piščanec s piščancem s 40 stroki česna - česen se med kuhanjem spremeni v oreh in sladko. To se lepo kombinira z limono in zelišči, krompir pa doda še malo heca. Turška kozica in zelenjavna enolončnica počasi kuhata čebulo, česen, paradižnik, papriko in gobe skupaj s kozicami in začimbami v glinenem kuhalniku, da ustvarijo sočno jed. In samo dva od mnogih maroških receptov tagine, ki jih je treba poskusiti, sta maroška ribja tagine (imenovana mqualli), ki združuje ribe, začimbe, zelenjavo in limono ter sladka in slana tagine jagnjetine in datljev.
