Smrekova / Peggy Trowbridge Filippone
Črni fižol je velikosti graha, do 1/2 palca, z nekoliko manj izrazitim čolničastim oblikam, skupnim ledvičnim fižolom. Imajo sito črno kožo in belo sredino. Črni fižol uživajo številne kulture po vsem svetu in so polne okusa in hranilne vrednosti.
Hitra dejstva
- Črni fižol je znan tudi kot fižol želva , kaviar criollo in nečisti frijoles . Ti fižol sega vsaj 7000 let, ko so bili osnovna hrana v prehrani Srednjih in Južnih Američanov. Sušen črni fižol lahko hranite v nedogled, vendar začnete izgubijo vlago po 1 do 2 letih.
Kaj so črni fižol?
Ena izmed več kot 500 sort fižola, črni fižol je domač v Ameriki, vendar je postala priljubljena po vsem svetu. V Louisiana Cajunu in kreolski kuhinji je želva zrna postala osrednja vrsta. Črni fižol je približno velikosti podolgovatega graha, do 1/2 palca, z nekoliko manj izrazitim čolničastim oblikam, ki je običajen za fižol. Po njihovem imenu ima črni fižol črno kožo in bel center. Ko je kuhan, ima fižol kremasto teksturo z močnim, rahlo sladkim okusom. Črni fižol ni drag za nakup, zlasti v razsutem stanju, in ima visoko hranilno vrednost.
Sorte
Črni fižol je stročnica, ki vključuje fižol, grah, lečo in arašide. Obstaja več vrst črnega fižola, vključno z Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor in Raven. Črni želvi fižol je najpogostejši in najbolj na voljo v trgovinah z živili, tako v posušeni kot v konzervirani obliki.
Uporaba črnega fižola
Konzerviran črni fižol je treba pred uporabo sprati. Uživajo jih lahko hladno, kuhano, pire ali pečeno. Posušeni črni fižol je treba dve do štiri ure pred kuhanjem sprati in namočiti v vodi. Druga možnost je metoda hitrega namakanja. Fižol dve minuti vremo v obilici vode, ga odstavimo z ognja in pustimo stati eno uro. Pred kuhanjem odcedite.
Če želite kuhati predhodno namočen fižol, sperite pod vodo, nato v en del fižola dodajte tri dele vode. Zavremo in zavremo uro do dve. Fižol mora biti nežen, ko ga prebodemo z vilicami. Posušen fižol lahko pripravimo tudi v kuhalniku pod tlakom ali počasnem kuhalniku.
Kako kuhati s črnim fižolom
Lahko je koristno narediti veliko serijo fižola in jih vključiti v obroke ves teden. Za zajtrk pogosto uživamo črni fižol, pomešan z jajci ali postrežen poleg jajc, riža in tortilje. Črni fižol je okusen na hladno v solati, pire kot dišav ali vmešan v zelenjavni burger. Za boljše drage je črni fižol in riž klasika, črni fižol čili je priljubljena različica na ljubljeni jedi, juha iz črnega fižola pa zdrava in nadevna.
Kakšen okus ima črni fižol?
Črni fižol je mehak, kremast in blag. Nimajo pretiranega okusa, zato so dobri v toliko jedeh. Po okusu dobijo okus soli in sestavin, s katerimi so kuhane.
Namestniki črnega fižola
Zamenjajte eno vrsto fižola za drugo, še posebej v receptih, kot so juhe, enolončnice ali enolončnice. Nekateri bodo videti precej drugače, imajo različne teksture in okuse. Veliki severni in pinto fižol sta po teksturi najbolj podobni črnemu fižolu.
Recepti za črni fižol
Jejte jih vroče, hladno ali pečeno v prehrambene izdelke. Tu je nekaj idej:
Kje kupiti črni fižol
Črni fižol se prodaja v večini večjih trgovin z živili v konzervirani in posušeni obliki. Izberite konzervirani fižol z nepoškodovanimi pločevinkami, ki niso rjave, izbočene ali zmečkane. Če kupite posušen fižol, ga lahko kupite v vrečah z enim, pet ali deset kilogramov.
Ko kupujete v razsutem stanju, kar je zelo poceni, kupite le toliko, kot ga boste porabili v enem mesecu. Če so koš za posode odprti, se prepričajte, da so pokriti in ni znakov vlage, kvarjenja ali škodljivcev. Drobne luknjice v posušenem fižolu kažejo na okužbo s hrošči, zato se jih je treba izogibati. Izogibajte se vsem skodranim ali zlomljenim fižolom.
Skladiščenje
Sušen črni fižol hranite v zaprti, nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu do enega leta. Kljub dolgim rokom uporabe med mešanjem zalog za posušen fižol ne mešajte novega fižola s katerim koli preostalim posušenim fižolom. Posušeni fižol različnih starosti bo kuhal z različnimi stopnjami, saj bo starejši fižol potreboval dlje časa za kuhanje.
Konzerviran črni fižol je treba hraniti tudi na suhem mestu. Izogibajte se udarjanju ali udarcu po pločevinki. Po kuhanju lahko fižol ostane v hladilniku štiri do pet dni.
Kuhan črni fižol zelo dobro zamrzne. Če želite kuhani fižol zamrzniti, ohlajen fižol razdelite v nepredušne posode in pokrijte s tekočino za kuhanje. Lahko dodate tudi malo belega vinskega kisa (približno 1 do 1 1/2 žlice na kilogram posušenega fižola), kar lahko pomaga, da se celoten fižol ne cepi, če ga zamrznete. Kuhan črni fižol lahko zamrznete do šest mesecev, vendar po treh mesecih njihova tekstura postane suha. Če želite uporabiti zamrznjen fižol, ga preprosto odložite v hladilniku čez noč ali odmrznite v mikrovalovni pečici.
Prehrana in koristi
Črni fižol je zdrav dodatek k večini diet. Še posebej dobri so za vegane in vegetarijance, saj imajo veliko beljakovin. Obstaja celo nekaj imenitnih veganskih receptov za Brownie, ki raje uporabljajo črni fižol kot jajca. Ti fižol je tudi napolnjen z vlakninami, ki podpirajo zdravje prebave in srca in ožilja. Fižol vsebuje kompleksne ogljikove hidrate in beljakovine, kar prispeva k polnemu, zadovoljnemu počutju. Polni so tudi vitaminov, kot je B6.
Medtem ko fižol lahko ustvari napihnjenost in plin, pa se temu izognemo. Konzervirani fižol je običajno lažje predelati kot suh fižol. Namakanje fižola čez noč pred kuhanjem lahko pomaga tudi, kot tudi zdravila brez recepta, kot je Beano.
Kako nadomestiti posušen fižol za konzerve
