Smreka / Lindsay Kreighbaum
Glavna mišica govejega rebra je longissimus dorsi ali rebrasta očesna mišica, ki se nahaja visoko na zadnji strani krave. Ker ta mišica ne dobi veliko vadbe, daje nekaj najbolj nežnega mesa. Prav tako lahko razvije odlično marmoriranje, ki mesu daje vlago in okus.
Stopnja marmoriranja, ki je posebej vidna v rebrni mišici, je eden najpomembnejših dejavnikov pri razvrščanju govedine. Več marmorja na splošno zasluži višjo oceno.
Prvotni rez iz govejega rebra ponuja nekaj najbolj nežnih, okusnih in na splošno zaželenih zrezkov in pečenk. Primarni kosi rebra so najboljši za peko na žaru, praženje, rezanje ali cvrtje, vendar ne za počasno kuhanje.
Kaj je prvotni rez Beef Rib?
Primar govejega rebra prihaja iz govejega črevesa, kjer je med petim in šestim rebrom ločen od govejega črevesa in ledja med dvanajstim in trinajstim rebrom. Tako lahko osnovno rebro vključuje meso od šestega do dvanajstega rebra (skupno sedem reber).
Primar rebra ločimo od primarne goveje plošče z žaganjem čez rebra nekaj centimetrov navzdol od koničastega konca očesne mišice rebra.
Kako daleč je odvisno od nekaj stvari. Tehnično gledano bo imelo polno goveje rebro rebra, ki so dolga do 10 centimetrov proti koncu vpenjalne glave, do ledvenega konca pa šest centimetrov. Toda pogosto se zgodi, da so rebra kratka, kjerkoli od dva do štiri centimetre pod mišico rebra.
Ne glede na to, ali so rezane kratke ali dolge, preostali del rebernih kosti, vse do prsnice, imenujemo goveja plošča. Od tod izvirajo kratka rebra iz govejega mesa in razlikovanje med njimi, ki so del rebrastih pramenov ali krožnika, je lahko nekoliko poljubno. Na kratko, goveje rebro je primarno tisto, kar ostane od govejega črevesa po odstranitvi govejega stekla in goveje plošče.
Ker je meso iz rebrastega primorja tako nežno, spada med najdražje kose govejega mesa.
Kako kuhati pečenke in zrezke iz govejega rebra
Večinoma boste našli zrezke z rebrastimi pečenkami in pečenko, kar pomeni, da je mesar rebra odstranil v celoti. Ko odstranite rebra in zunanje mišice, se to, kar ostane, imenuje zvit kolobar z očmi rebra, ki ga je mogoče še dodatno obrezati tako, da odstranite pokrovček rebra.
Pokrovček za rebrasta očesa je lahko polnjen, valjan in pražen ali pa ga lahko razdelite na posamezne zrezke. Vendar večinoma ostane pripet na rebrasto oko.
Prav tako lahko odstranite ali pustite naprej rebrasto ustnico (včasih imenovano rebrast repni rep), sestavljeno iz longissimus costarus in serratus dorsalis . Običajno je prepuščen, ker z njim ne morete veliko, razen mletja.
Po odstranitvi hrbtenice in pripadajočega hrustanca ostaja goveje rebro, pripravljeno na praženje, ki ga lahko uporabimo za izdelavo klasičnih pečenk iz temeljnih reber ali narezano na posamezne zrezke z rebrastimi kostmi.
Običajno si med prazniki privoščite veliko pečenk v kosteh. Obstaja več različnih ponovitev te pečenke, odvisno od tega, kako je obrezana in koliko odstranjene zunanje maščobne plasti.
Odličen način za pripravo klasične pečenke z rebri je, da olupite zunanjo maščobno plast, obrežete zunanje mišice in nato nadomestite plast maščobe in ga zavežete z vrvico. Rebrne kosti in ta zunanja maščoba prispevajo aromo in vlago, zaradi česar je to idealna pražena rebra. Tako pripravljene rebrne pečenke ni enostavno najti, vendar jo boste morda lahko naročili pri mesarju.
Zrezke z rebrastimi kostmi je mogoče najti vse leto, še posebej v restavracijah. Nekatere zrezke služijo temu, kar se imenuje kavbojski zrezek - v bistvu kostno rebrasto oko z dolgim odsekom gole rebraste kosti.
Goveja zadnja rebra
Če ste že kdaj imeli sosednja rebrca iz govejega mesa v sosednjem BBQ sklepu, ste verjetno opazili, da na njih skoraj ni mesa. In zdaj veste, zakaj: Mesarji želijo pustiti čim manj mesa na rebrih, ker se goveje rebro očesa proda za veliko več na kilogram kot goveja zadnja rebra.
Tako so mesna goveja rebra precej oksimoron, ker resnično mislite na omejeno meso med rebrnimi kostmi. Ker goveja rebra niso zelo povprašena, se meso med rebri (imenovano medrebrno meso) pogosto preprosto odstrani in uporabi za pripravo mletega govejega mesa.
Kakšen okus ima Beef Primal Rib?
Meso iz prvotnega reza je zaradi visoke stopnje marmoriranja zelo nežno. Ti kosi so tudi bogati in aromatični, z izrazitim, zadovoljujočim okusom.
Reef Reef Reef reže recepte
Od elegantne stoječe pečene rebra do priložnostnega rebrastega zrezka na žaru ti kosi prispevajo k popolnemu in okusnemu obroku za vsako priložnost.
Kje kupiti goveje primarne rezove
Prvotni koščki reber so na voljo v mesnih trgovinah z živili, v mesnicah in skladiščih. Pogosto boste našli rebraste zrezke brez kosti in pečenke, kar pomeni, da je mesar rebra odstranil v celoti. Toda pečenke in zrezki, ki jih vsebujejo kosti, so tudi pogosti in večina mesnin iz živil jih bo odpravila, če vprašate.
Shranjevanje govejih primarnih rezov
Koščke govejega govejega mesa shranite v hladilniku v mesarjevem papirju ali njihovi originalni embalaži za supermarkete (aka "embalaža z modificirano atmosfero" za vsebnost ogljikovega dioksida, ki ohranja meso). zapakirajte v nepredušno posodo ali zamrzovalni papir in ga označite z datumom. Kuhano meso bo v hladilniku zdržalo do štiri dni.
Prehrana in prednosti govejega primarnega rebra
Na 3-unčo obroka goveja rebrna pečenka ima 180 kalorij, 10 gramov skupne maščobe (3, 8 grama nasičenih maščob), 24 gramov beljakovin in 10 odstotkov vaše dnevne vrednosti železa. 3-unčna porcija rebrastega zrezka ima podoben prehranski profil z 190 kalorijami, 10 grami skupne maščobe (4 grame nasičenih maščob), 23 gramov beljakovin in 10 odstotki vaših dnevnih potreb po železu.
Kako narediti goveja rebra s počasnim žarom
