Smreka / Molly Watson
-
Odrežite koreninski konec
Smreka / Molly Watson
Por je čudovit za dodajanje nežnemu okusu čebule jedi vseh vrst. Še posebej priljubljeni so za uporabo v juhah in enolončnicah, kjer umazanija, ki se lahko skrije med plastmi por, lahko celoten lonec naredi hrustljav. Na srečo obstajajo enostavni načini čiščenja por.
Ena izmed možnosti je seveda, da por preprosto nasekljate ali na drobno narežete, koščke por preložite v veliko skledo z vodo, zavihajte jih, da zrahljajo kakršno koli umazanijo in umazanijo ter koščke por dvignete iz vode.
Težava pri tej metodi je dvojna: najprej morate koščke por ribe loviti iz vode (in ne, ne morete jih vse skupaj samo vreči v sito - umazana voda, ki se v njih nalije, se bo v tem primeru ponovno postavila umazanija!); drugič, če so por zelo umazani, bo tudi rezalna površina potrebovala dobro čiščenje.
Lažja, hitrejša in čistejša je ta metoda. Začne se z odrezanjem in zavrženjem koreninskega dela por. Odrežite čim manj belih por; to je del, ki ga zahteva večina receptov.
-
Razrežite po porculi po dolžini
Smreka / Molly Watson
Po dolžini odrežite bel in spodnji 3/4 svetlo zelenega dela por, tako da vrh svetlo zelenega dela in temno zeleni listi ostanejo nedotaknjeni. Želite, da se plasti por lahko izvijajo, vendar ostanejo pritrjene.
-
Por porežite po dolžini drugič in očistite
Molly Watson
Por zavrtite za četrtino obrata in ga ponovno razrežite po dolžini (kot v koraku 2), tako da se por reže na četrtine po dolžini.
S temno zelenimi listi kot ročajem sperite odrezan bel in svetlo zelen del por pod hladno tekočo vodo in jih razpustite, da odstranite vso umazanijo in zrnatost.
Če je por, s katerim imate opravka, še posebej umazan, boste morda želeli najprej splakniti temnozeleni "ročaj", samo da se znebite morebitnih velikih grud in jih preprečite, da bi se selili na lažji del, na katerega boste rezali uporaba.
-
Sesekljajte, rezite ali narezajte por
Smreka / Molly Watson
Por narežite na želeno obliko in velikost.
Kako jih boste res rezali, je odvisno od tega, kako jih boste uporabili.
- Za uporabo v juhah, ki so na koncu pire, kot je krompirjeva juha, je resnično groba rezina v redu. Lahko jih narežete na veliko večje koščke, kot je prikazano zgoraj. Pri jedeh, na katerih se koščki por pojavijo v krožniku, kot sta zeleni česen in por rižota, poskrbite za drobno in enakomerno rezanje por, kot je prikazano zgoraj. Za jedi, kjer so na voljo veliko por, na primer leak tart ali krompir leek Gratin, poskrbite, da jih narezite na tanko ali jih zmeljite, da se njihova pogosto vlaknata tekstura ne spodobi - tudi manjši kot na sliki ne bi bil najslabša ideja.
Opomba: Temnejši zeleni del por ni treba metati. Prihranite jih za aromatiziranje zalog ali vedite, da če sesekljamo in počasi kuhamo, dobijo prav tako nežno kot preostanek por!
