Smreka
Svetovno znana indijska jed, biryani potrebuje nekaj časa in prakse, vendar je vredna vsakega truda. Dolgozrnat riž (kot basmati), aromatiziran z eksotičnimi začimbami, kot je žafran, je večplastni z jagnjetino, piščancem, ribami ali zelenjavo in gostim omako. Posodo nato pokrijemo, njen pokrov pritrdimo s testo, nato pa birjani kuhamo nad nizkim ognjem. To je vsekakor posebna jed.
O tem, kako je nastala ta jed, je veliko razprav, vendar se večina strinja, da se je začelo v Perziji kot rustikalna riževa in mesna jed in nato potovala v Indijo. Nato so se rodili različni recepti biryani , predvsem tam, kjer je bil kulinarični vpliv muslimanske hrane, zlasti v mestu Hyderabad na jugu Indije, pa tudi ob južni obali. Veliko, veliko različic Biryanija je odvisno od tega, kje jed temelji. Nekatere razlike so subtilne, druge pa se razlikujejo po dodanih ali nadomeščenih sestavinah.
Ilustracija: Colleen Tighe © Smreka, 2019
Sestavni deli Biryanija
Glavne sestavine te jedi so riž, meso, marinada in začimbe. Zagotovo prevladuje riž basmati, vendar boste našli tudi druga zrna, kot sta seeraga samba in jeerakasala. Odvisno od tega, od kod je biryani , bo določil vrsto beljakovin; na primer, obalne regije bodo vključevale ribe in kozice, medtem ko bodo v celinskih območjih lahko vključeni piščanec, koza, ovčetina in govedina (v glavnem bivoli, če pa bi bila krava zunaj Indije).
Meso je običajno marinirano, preden ga kuhamo, najpogostejša marinada pa je na osnovi jogurta, saj kislina v jogurtu pomaga razkrojiti meso. Plasti začimb dajejo birjaniju njen kompleksen okus in te začimbe so lahko cele ali zmlete, posamezne ali začimbne mešanice (na primer garam masala). Zelišča in semena so lahko tudi del jedi, ki je pogosto posuta s karamelizirano čebulo, suhim ali svežim sadjem, oreščki in svežim zeliščem.
Vrste Biryani
Obstaja več glavnih vrst biryani, ki so značilne za določene skupnosti. Vsaka sorta je poimenovana po kraju, kjer je bila ustvarjena.
- Sindhi biryani: Ta eksotična in aromatična vrsta biryani je priljubljena v Pakistanu in je znana po začinjenem okusu, dišečem rižu in občutljivem mesu. Narejen je iz mesa in riža basmati, zelenjave ter različnih vrst začimb. Hyderabadi biryani: Ta biryani je ena izmed najbolj priljubljenih indijskih vrst biryani. Vsebuje kozje meso, ki je marinirano in kuhano skupaj z rižem ter začinjeno s kokosom in žafranom. Malabar Biriyani: To je edina različica biryani v indijski zvezni državi Kerala. To je priljubljena jed, ki jo jedo muslimanska skupnost Malabar in vključuje riž Khyma, pomešan z ghee.Calcutta / Kolkata biryani: Ta biryani večinoma uporablja krompir in jajca in le včasih vsebuje meso. Je veliko lažja začimba; marinada je narejena iz cimeta, muškatnega oreščka, klinčkov, kardamoma in drugih začimb, riž pa je aromatiziran s ketakijem ali rožnato vodo in je rumene barve.Ambur biryani: To mesto za porjavitev usnja v Tamil Naduju je eno najbolj znanih vrste biryani in mesto ima več trgovin z biryani kot katero koli drugo mesto na svetu. Meso in riž kuhamo ločeno in nato skupaj, skupaj z listi mete in skuto. Potrdi biryani: Ta vrsta biryani temelji na perzijskem stilu kuhanja, zato uporablja metodo dum pukht, kjer se meso in omaka kuhata le delno in so nato večplastne in postrežene v zaprti roki. Profil začimbe ni tako intenziven.Mughlai biryani: Ta biryani je skuhan s skuto, piščancem, mandljevo pasto, gheejem, suhim sadjem in zelenimi čiliji ter ima bogat okus.Kalyani biryani: Majhni koščki bivoljega mesa gredo v to obliko iz biryanija , ki je znan kot "Hyderabadi biryani" ubogega človeka. " Je bogat in aromatičen, vendar ne vključuje dražjih sestavin.
