Dana Hoff / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Burbonski viski je domači duh Amerike. Gre za strogo reguliran izdelek, ki ga je treba proizvajati v ZDA in ima nekaj izrazitih lastnosti. Daleč je burbon najbolj priljubljen slog ameriškega viskija in spada med najbolj priljubljene sloge viskija po vsem svetu.
Svet burbona je zapleten, blagovne znamke pa številne. Da bi v celoti cenili burbon, je dobro razumeti, kaj opredeljuje ta konkretni viski, kaj ga vodi v destilacijo in kako se to nanaša na viski v kozarcu.
Lokacija
Zakoni, ki urejajo proizvodnjo burbona, se začnejo tam, kjer ga lahko pridelamo. Čeprav ga večina ljudi povezuje s Kentuckyjem, kjer je večina burbona, ga lahko legalno destiliramo kjer koli v ZDA
Kentucky je zaradi naravnih virov države že dolgo "dom" burbona. Od apnenčaste podlage in trde vode do rodovitne zemlje, ki je popolna za koruzo, in idealnih podnebnih pogojev za staranje sodov, je idealen kraj za odličen bourbon. Tam so nastali prvi burboni in obstaja celo okrožje Bourbon, čeprav je večina burbona danes narejena okoli Louisvilla, Frankfurta in Bardstowna.
Na rastočem trgu burbona lahko zdaj najdete impresivne burbone iz držav Washington in New York. Majhne obrtne destilarne v Koloradu, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia in Wyoming proizvajajo tudi burbon.
Mashbill
Bourbon mora biti narejen z najmanj 51-odstotno koruzo, ki viskiju daje vidno sladkobo. Večina burbonov pa je narejenih z več kot 70-odstotno koruzo.
Zrna, kot so ječmen, pšenica in rž, predstavljajo preostanek mleka (mešanica fermentiranih zrn, ki se destilirajo v viski). Rž daje pikantno noto burbonu, pšenica pa mehkejšo, sladkejšo noto.
Pogosto je v ne-koruznem delu računa za kašo, kjer se burboni med seboj razlikujejo. Na primer, Makerjev Mark vključuje rdečo ozimno pšenico, zato je okus mehkejši in bogatejši od večine burbonov. Na hrbtni strani je maslenica Bulleit Bourbon vključena 17-odstotno rž (visoko za bourbon-ove standarde), zaradi česar je eden izmed bolj začinjenih burbonov, ki jih boste našli.
Destilacija in dokaz
Tradicionalno se burbon dvakrat destilira, da se zagotovi gladkost in kakovost, čeprav to ni pogoj. Bourbona pa na začetku ni mogoče destilirati z več kot 160 dokaznimi snovmi (80 vol.% Alkohola ali ABV).
Bourbon mora iti v sod z največ 125 dokazi (62, 5 odstotka ABV). Če je destilat višji od njega, ga je treba razredčiti z vodo, preden gre v sod.
Bourbona ni mogoče polniti pod 80 (40 odstotkov ABV), čeprav so številni močnejši od tega. Nekateri so ustekleničeni s sodo trdnostjo (ali odporno na sod), kar pomeni, da med sodom in steklenico niso razredčeni z vodo.
Staranje
Po zakonu mora biti burbon v starih hrastovih sodih staran. Te sodi morajo biti na notranji strani ogljeni, večina destilarn pa uporablja znak štiri (ali "aligator"). Ker destilarni iz burbona ne morejo zakonito ponovno uporabiti svojih sodov, jih po prvi uporabi pogosto prodajo za ostarele druge alkoholne pijače, vključno z rumom in tekilo.
Kako dolgo mora starati burbon, zakon ne določa nobenega časa. Teoretično bi destilarna lahko viski starala le en dan in ga lahko zakonito poimenovala burbon. Vendar večina burbonov preživi nekaj let v sodu; štiri do sedem let je povprečje. Če najdete steklenico 10 let ali več burbona, bo verjetno posebna izdaja, ki prav tako ukaže višjo ceno.
Ravni Bourbon
Bourbon, star najmanj dve leti, lahko na etiketi uporablja "naravni burbon", dokler ni določena starost viskija. Bourbonu, ki je star najmanj štiri leta, ni treba navajati starostne izjave za "naravni burbon". Če torej vidite steklenico z oznako "naravni burbon" brez navedbe njene starosti, je stara vsaj štiri leta.
Bourbon v plastenki
Našli boste tudi nalepke iz burbona, na katerih piše "Bottled-In-Bond." Gre za zapleteno poimenovanje, a v bistvu je viski proizvod ene destilarne iz ene destilacijske sezone. Ti viskiji morajo biti stari vsaj štiri leta in polnjeni v steklenici z najmanj 100 dokazi (50 odstotkov ABV).
Profil arom
Po zakonu se burbonu ne sme dodati nobenih arom ali barvnih dodatkov. Splošni profil okusa Bourbona lahko označimo z velikimi notami vanilje, hrasta in karamele. To je popoln viski za mešanje v koktajle in uživanje naravnost ali na skalah.
Aromatiziran "Bourbon"
Če burbon ne more vključevati dodatnih arom, zakaj so nekateri burboni aromatizirani? Tehnično gledano so jabolčni, cimet in drugi "burboni" z okusom likerji viskija. Niso pravi burboni in jih pravno ne moremo označiti kot eno.
Na primer, Jim Beam Apple se lahko začne iz destilarne kot kateri koli drug bourbon, vendar ko dodamo to jabolčno aromo (pogosto skupaj s sladili), jo moramo nato označiti kot "liker iz viskija". Mnoge blagovne znamke še naprej postavljajo "burbon" na etiketo, čeprav boste opazili, da ni več izrazit ali "naravni" burbon. Pogosto boste videli skrbno napisano izjavo, kot je "liker z jabolkom z bazo viskona iz burbona."
Koktajli
Bourbon je priljubljena osnova za številne klasične in moderne koktajle. Tako vsestranski je, da ga boste uživali v skoraj katerem koli recepturi pijač, ki ne zahteva specifičnega stila viskija.
Obstaja vrsta znanih burbonskih koktajlov, ki bi morali biti na radarju ljubitelja viskija. Te pijače so idealne, ko raziskujete tudi znamke, saj viskija ne preplavijo. Namesto tega jih pustijo, da zasije s samo malo izboljšave okusa, ki bo pokazalo vse lepše točke burbona.
Na primer, staromodna je skoraj gola pojest burbon, v katero se vmeša nič drugega kot sladkor, grenčice in nekaj sadja. Prav tako John Collins ponuja višji in bolj osvežujoč način za uživanje v viskiju, medtem ko Manhattan je viskijev odgovor na martini in kot nalašč za večerjo. Če želite videti, kako se burboni upirajo pikantnim okusom citrusov, je viski kislo. In seveda, vsak burbon bi se moral držati svojega v metinem julepu.
