LauriPatterson / Getty Images
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 25 minut
- Izkoristek: 4 do 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 633 | Kalorije |
| 33g | Maščoba |
| 27g | Carbs |
| 49g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 633 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 33g | 43% |
| Nasičena maščoba 16g | 80% |
| Holesterol 172mg | 57% |
| Natrij 724mg | 31% |
| Skupni ogljikovi hidrati 27g | 10% |
| Dietna vlaknina 4g | 13% |
| Beljakovine 49g | |
| Kalcij 130mg | 10% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je klasična govedina Burgundija, ki jo je zelo enostavno narediti in temelji na klasičnih rdečih burgundskih vinih (Pinot Noir). Goveja burgundija ali Boeuf Bourguignon, kot jo imenujejo v Franciji, je okusna enolončnica s polnim okusom, ki ima zgodovinske korenine pred stoletjem pri uporabi lokalnih bikov Charolais za osnovno govedino.
Julia Child je recept oživela in znova vzbudila zanimanje s svojo knjigo Mastering the Art of French Cooking . Danes obstaja veliko različic govedine Burgundije, vendar ostajajo osnove govejega mesa, čebule, zelišč in rdečega vina.
Sestavine
- 2 lb. sir zrezek (narezano govedino na 1-palčne kocke)
- 8 oz. sveže ali zamrznjene gobe (majhne gobe portobella okus še bolj pojavijo)
- 1 srednja rdeča čebula (razrezana na kocke ali na kocke)
- 2 stroka česna (mleta)
- 1/2 skodelice masla
- 1/4 skodelice moke
- 1/4 tsp morske soli
- 1/4 žlice črnega popra (groba zrna)
- 1/4 žlice zdrobljenega timijana
- 1/8 skodelice svežega peteršilja
- 1 skodelica rdečega burgundskega vina (pinot noir)
- 2 skodelici goveje juhe
- Neobvezno: zdrobljena slanina (2 do 3 rezine)
- biserna čebula (1 skodelica)
Koraki za to
V plastični posodi Tupperware ali Ziploc združite moko, sol, poper 1 mleti strok česna. Dodamo v narezano posodo z govedino in zapremo. Stresite, da goveje meso temeljito premažete z moko.
V veliki ponvi iz litega železa stopite 1/4 skodelice masla, dodajte gobe in čebulo ter pražite do mehkega. Odložite omakane gobe in čebulo. Preostalo 1/4 skodelice masla stopite, dodajte drugi mleti strok česna in obložene goveje kocke. Rjavo obloženo goveje meso na srednjem ognju.
Ko govedina porjavi, počasi dodajte rdeče burgundsko vino in govejo juho. Prilijemo mešanico do vretja, nato zmanjšamo vročino in dodamo gobe in čebulo nazaj v ponev. Pustimo vreti še približno 10 minut.
Dodamo timijan in lovorjev list. Želite, da se tekočina zmanjša za približno 1/3, omaka pa se zgosti. Med postopkom kuhanja neprestano mešajte in strgajte ponev. Po potrebi lahko dodate malo dodatne moke za zgostitev burgundske omake. Proti koncu procesa kuhanja dodamo na drobno sesekljan svež peteršilj za malo dodanega okusa. Dodamo po želji drobtine slanine in biserno čebulo.
Postrezite s pečenim ali pire krompirjem (najboljši sta rdeči ali Yukon) ali čez dobro naoljene jajčne rezance in stran zasekane špinače, posuto z morsko soljo. Razmislite, da bi iste rdeče burgundsko vino, ki je bilo v receptu uporabljeno z jedjo, poudarili in potegnili vzporedne okuse.
Oznake recepta:
- vino
- govedina Burgundija
- večerja
- francosko
