Getty Images / veraspon
Kaj točno je čarobna rastlina, ki je kava? Kako se dvigne iz zemlje in pride do vaše kavne skodelice? No, sedi in se nauči vse o ljubljeni rastlini in jagodičjih, ki jih obrodi.
Spoznajte osnove vrst kaveVrsta kavnih rastlin
Kava prihaja iz ene od dveh rastlin v rodu Coffea; to sta Coffea arabica in Coffea robusta (ali Coffea canephora , odvisno od tega, katerega botanika vprašate). Od tega je arabica najbolj cenjena zaradi globljega okusa in bogatejših lastnosti, čeprav nekatere regije, kot sta Vietnam in deli Afrike, imajo ravne grenke, zemeljske okuse. Medtem ko arabica predstavlja 70% svetovne ponudbe kave, nekatere kulture začenjajo novo ceniti robusta in obe vrsti fižola mešata za edinstvene okuse.
Kavne rastline uspevajo le v tropskih regijah v regijah med tropi Rak in Kozorog, v regiji, ki jo kavna elita pozna pod imenom pasulj fižola.
Kavne rastline so zimzeleni grmi, ki lahko zrastejo do 15–20 čevljev. Njihovi široki sijajni listi in preprosto videti beli cvetovi so po videzu podobni kot cvetovi na večini citrusov. Cvetovi sčasoma popustijo fižolu, ki ga pogosto imenujemo kavne češnje, ki se začnejo zelene, nato zorijo do rumene, oranžne in nato rdeče, preden se izsušijo.
Kako se kava predela
Preden se kava konča v vaši skodelici, mora skozi številne korake obdelave. Najprej zeleni fižol poberemo ročno. Ker rastejo v tako majhnih grozdih in so rastline tako velike in grmaste ter jih pogosto sadijo v tropskih deževnih gozdovih, je mehansko nabiranje le redko možno in v tem procesu pogosto škoduje kavnim zrnom. Fižol pred mletjem izsušimo.
Nato gre kava skozi mokri ali suh postopek. V mokrem procesu se porabi veliko vode za ločevanje dobrega fižola od slabega in odstranjevanje sluzi, ki obdaja fižol. Ta metoda je pogosto ekološko neoporečna, saj odpadna voda velja za onesnaževalo.
V suhem postopku se kavna zrna posušijo na velikih cementnih ploščah na soncu. Posušeni fižol nato zmeljemo in olupimo. Suha metoda lahko v grahu odkrije nekaj bogatejših okusov, vendar je bolj obstojna, saj lahko fižol postane krhek, če je preveč suh in plesen, če ni dovolj posušen.
Po čiščenju fižol zmeljemo, da preostali del sadja odstranimo iz fižola. Fižol nato sortiramo, razvrščamo glede na barvo in velikost in odpremimo po vsem svetu.
Na tej točki se kavna zrna pražijo, da se razkrijejo njihovi okusi. Količina praženja močno vpliva na okus s karamelizacijo različnih taninov, sladkorjev in beljakovin. Ko so kavna zrna pražena, jih je mogoče pakirati za prodajo in se na koncu odpraviti do vas.
Naj bo kava sveža z nasveti za optimalno shranjevanje
