Joan Ransley / Getty Images
Včasih preprosto ni mogoče priti v trgovino, da naberete svež šopek bazilike, ki ga potrebujete za večerjo. Ne paničarite, če imate doma samo posušeno različico, lahko še vedno ustvarite to čudovito jed z dobrimi rezultati.
Pretvornik svežega posušenega zelišča
Uporabite to enostavno formulo kot pretvornik svežega posušenega zelišča: 1 žlička posušenih zelišč na 1 žlico svežih zelišč. Z drugimi besedami, uporabite trikrat več svežih zelišč, kadar recept zahteva posušena in tretjino količine posušenih zelišč, ko recept kliče po svežih.
3: 1 Izključitve pretvorbe
Razmerje 3: 1 bo delovalo pri večini pretvorb posušenih v sveže zelišča; vendar obstaja nekaj primerov, v katerih ni ravno tako preprosto. Na primer, svež česen se pogosto meri v klinčkih in ne v čajnih žličkah ali žlicah. V tem primeru uporabite 1/2 čajne žličke česna v prahu za vsak strok svežega česna v receptu. Druge izključitve vključujejo:
- Bazilika: na vsaki 2 žlički sveže bazilike zamenjajte 1 čajno žličko posušene bazilike. Ingver: Zamenjajte 1/4 čajne žličke suhega mletega ingverja na vsake 1 čajne žličke sveže naribanega ingverja. Čebula: zamenjajte 1 čajno žličko čebule v prahu za vsako srednje svežo čebulo. Žajbelj: Na vsakih 7 svežih listov zamenjajte 1 žličko posušene žajblja ali 2 žlički mletega svežega žajblja. Timijan: Nadomestite 3/4 čajne žličke mletega timijana na vsakih 6 vejic ali 1 žlico svežega timijana.
Kuhanje s sušenim in svežim zeliščem
Pretvornik svežega posušenega zelišča ni edina stvar, ki jo morate upoštevati pri zamenjavi. Posušena zelišča in sveža zelišča je treba dodati v recepte v različnih fazah. Prvega je najbolje dodati med kuhanjem, saj omogoča, da se okusi vlijejo v celotno jed. Vendar počakajte do konca recepta, da vključite sveža zelišča, tako da ohranijo svojo svetlost in živo barvo. Včasih jedi največ koristijo od škropljenja svežega zelišča tik pred serviranjem.
Posušena zelišča so idealna za juhe, enolončnice in kuhane omake, pa tudi za začimbe. Uporabljajte sveža zelišča pri pripravi solatnih prelivov in solz ali če želite samo postresti barvo kot okras, ko postrežete jed. Preden posušena zelišča poškropite v posodo, zdrobite kosmiče na dlan. To pomaga sprostiti aromatična olja zelišč, ki bodo povečala intenzivnost okusa vašega obroka.
Shranjevanje posušenih in svežih zelišč
Posušena zelišča bodo hitro izgubila svojo moč, če jih ne shranimo pravilno. Hranite v nepredušnih kozarcih ali posodah v predalu ali omari. Ko se bodo eno leto hranili v optimalnem skladišču, se bodo zelišča začela kvariti. Odvrzite jih in kupite nove kozarce. Če niste prepričani, kako dolgo je shranjen kozarec z zelišči, odprite kozarec in ga dajte, da se prepriča, ali ima še vedno potenco. Če v kozarcu ni pomembne arome, zagotovo ne boste dodali okusa, ki ga želite med kuhanjem.
Sveža zelišča shranjujte podobno kot shranjevanje cvetov. Uporabite kozarec ali kozarec z nekaj centimetri hladne vode, pokrito s plastično vrečko, če želite, in jih postavite v hladilnik.
Nasveti
- Sveža zelišča so lahko kar 80% vode. Ko se posušijo, izgubijo vso to vodo in postanejo močnejši od svojih svežih različic. Izjema od tega pravila je lovorjev list, ki pri sušenju izgubi veliko svojega okusa. Če svež lovorjev list zamenjate s posušenim, povečajte količino na dva posušena lovorjev list. Posušena zelišča nimajo okusa kot sveža zelišča, saj je njihov okus lahko nekoliko grenak. Nekatera zelišča preprosto niso dobra, če jih posušite, kot je peteršilj. Med postopkom sušenja peteršilj izgubi večino svojega okusa. Ostala zelišča, ki se jim izogibajte nakupu suhega, so cilantro, drobnjak in čičerka, imenovana tudi francoski peteršilj. Lahko pa kupite dehidrirane različice teh zelišč, ki bodo delovale v ščepec, čeprav bi bilo morda boljše ideje, da sveža zelišča nadomestite z drugo sorto.
