Mifflin
Pritrdilni nož je debel stik med ročajem in rezilom noža, ki omogoča gladek prehod z rezila na ročaj. Opornik krepi nož, doda vzdržljivost in zagotavlja ravnotežje. Ker je ročaj lažji od rezila, podpornik prispeva k boljšemu ravnotežju in izboljša nadzor.
Polni tan, profesionalni kakovostni kulinarični noži bodo pogosto podpirali. Plošče običajno najdemo na kovanih nožih, debelina vijaka pa prikazuje debelino prvotnega jeklenega kosa.
Vijakom lahko dodate tudi nože, ki so bili lasersko izrezani ali vtisnjeni iz zvitka pločevine. Japonskim slogom, kot je nož za izogibanje z ročajem wa, v celoti ni dovolj opore.
Vrste kulinaričnih nožev
V nožih s polnim opornikom se lahko ta kos razširi vse do dna rezila. Večji polni opornik ima lahko funkcijo zaščitnega ščita, da prepreči stik z rezilom noža med njegovo uporabo.
Nekateri noži imajo polstezni drog, ki je brušen, da omogočajo popolno uporabo roba noža pri sekljanju. S polsteznim opornikom je tudi lažje ostrenje rezila v primerjavi z ostrenje polnega podpornika.
Prednosti in slabosti noža Full Bolster
Ostali kuharji so se preprosto navadili na podpornik na najljubšem nožu in jim je všeč oblika in ravnanje z nožem. Če primerjate dva različna nemška noža istega proizvajalca, boste videli, da obstaja razlika v obliki rezila med modelom s polnim ojačevalnikom in pol-bolste, kar ima za posledico drugačen kot rezanja.
Za sekanje in najpogostejša opravila v kuhinji bo dobro delovala polstezna drža ali nož brez vijaka. Za te naloge boste lahko uporabili celotno dolžino rezila. Prav tako, če nož pogosto izostrirate (denimo vsakodnevno, če se v restavraciji ali trgovski kuhinji močno uporablja), boste veliko lažje naoštrili nož brez vijaka. Pri čiščenju z ostrim koncem blizu tanga boste morali biti nekoliko bolj previdni s prsti in brisačami.
Ali boste izbrali nož z opornikom ali ne, bo odvisno od tega, kako se počutite in kaj ste navajeni. Nekateri kuharji imajo raje enega nad drugim, medtem ko nekateri kuharji uporabljajo različne sloge za različna opravila. Pri nakupu noža upoštevajte vse elemente noža, vključno s kakovostjo, dolžino, obliko in debelino rezila ter obliko, obliko in materialom ročaja. Razmislite tudi o tem, kako boste ostrigli nož in se prepričajte, da imate orodja za to.
