Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache je mešanica čokolade in smetane, ki se uporablja za izdelavo tartufov in drugih čokoladnih bonbonov ali kot nadev v tortah in pecivu. Tekstura ganacheja je odvisna od razmerja med smetano in čokolado: večji delež smetane ustvari "ohlapen" ali "mehak" ganache, ki je dokaj tekoč pri sobni temperaturi, primeren za polnjenje oblikovanih čokolad in pečenje tort. Večji delež čokolade ustvari "trden" ganache, ki ima konsistenco gosto pasto pri sobni temperaturi in se strdi ob hlajenju. Ta vrsta ganachea se pogosto oblikuje v kroglice in valja v kakavovem prahu, da se ustvarijo preprosti tartufi.
V svojem najosnovnejšem stanju se ganache naredi s kuhanjem smetane, vročo smetano prelijemo nad sesekljano čokolado in nato mešamo, dokler se čokolada v celoti ne stopi in vključi. Drugi pogosti dodatki vključujejo maslo, za kremasto teksturo in ekstrakte ali olja za aromatiziranje.
Izgovorjava: guh-NAWSH
