Shahi baingan

Joanna Gorzelinska / EyeEm

Skupaj: 45 min
Priprava: 15 min
Kuhanje: 30 minut
Dobitek: 4 obroke

8 ocen Dodaj komentar

Radi imamo jajčevce in Shahi Baingan to skromno zelenjavo popelje na drugo raven! Oreščki in rozine jedi dodajo kraljevski pridih, zaradi česar lahko kralju postrežemo. Shahi Baingan lahko postrežete z vročim Chapatisom ali Parathasom.

Sestavine

3-4 žlice ghee (stopljeno)
1 velika čebula (narezana tanka)
10-15 keš (grobo razbit na koščke)
15 rozin (ali sultane)
500 gramov jajčevcev (narežemo na 2 "debele rezine in nato narežemo na kocke)
1 velika čebula (drobno sesekljana)
2 velika paradižnika (drobno nasekljan)
1 čajna žlička česnove paste
1 čajna žlička ingverjeve paste
2 žlički koriandra v prahu
1 čajna žlička kumine v prahu
1 čajna žlička garam masala
1/2 čajne žličke kurkume v prahu
1/2 žličke rdečega čilija v prahu
Dash sol (ali po okusu)
Garnish: svež koriander (sesekljan)

Koraki za to

Na srednji segrejte globoko ponev in ji dodajte stopljeno ghee. Zdaj dodajte koščke oreščkov in rozin ter pražite, dokler matice ne postanejo zlate. Z režo jih odstranite iz gheeja in na papirnatih brisačah držite ob strani.

Na isti način popražite tanko narezano čebulo (v istem gheeju kot zgoraj), do zlate barve. Z režo odstranite iz gheeja in držite ob strani na papirnatih brisačah. Ocvrti oreščki in ta čebula bodo tvorili okras skupaj s sesekljanim svežim koriandrom.

V istem gheeju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne postane mehka in prosojna. Dodamo paste ingverja in česna ter pražimo 1 minuto.

Zdaj dodamo nasekljan paradižnik in vse začimbe v prahu. Frite, dokler paradižnik ne postane celulozen, olje pa se začne ločevati od masale.

Dodamo koščke jajčevcev in nad njimi dodamo 1/2 skodelice vode. Mešamo, da se dobro prelije s ocvrto masalo. Kuhajte do konca, vendar ne pire. Medtem ko kuhate jajčevce, kuhajte in rahlo premešajte, da ne preprečite koščkov. Dodamo sol po okusu in premešamo. Ko končate, mora posoda imeti gosto in minimalno težo. Med kuhanjem prilagodite (dodajanje ali sušenje) vode, da dobite to konsistenco.

Okrasite s sesekljanim svežim korianderjem in vroče postrezite s Chapatisom ali Parathasom.

Oznake recepta: