Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Koruzo lahko naredimo v nešteto izdelkov in jo jemo na različne načine. Stoletja je bila glavna hrana po vsem svetu in zdi se, da je vsaka kultura razvila svoj najljubši način priprave. Primeri različnih izdelkov iz mlete koruze so koruzna moka, zdrob in polenta. Čeprav obstajajo podobnosti med tremi, obstajajo tudi razlike, zaradi katerih je vsak edinstven.
Koruzna kaša
Čeprav je koruzna moka lahko fino, srednje ali grobo zmleto, je koruzna moka, ki jo najdemo v pakiranju, ponavadi drobno mleta posušena koruza. Koruzna moka, bolj groba od pšenične moke, ima rahlo praškasta, a zrnato teksturo. Čeprav ga včasih imenujejo koruzno brašno, ga ne smemo zamenjevati s koruznim škrobom, ki v nekaterih evropskih državah gre z istim imenom.
Koruzno moko se pogosto uporablja za prah površin za peko pri pripravi kruha in pice, da prepreči lepljenje in zagotavlja teksturo. Koruzna kaša se uporablja tudi kot sestavina v testo za cvrtje, saj nudi izjemen okus in teksturo. Morda je ena najpogostejših uporab za koruzno moko kot glavna sestavina koruznega kruha, priljubljena jed v južnih Združenih državah Amerike. Koruzno moko ima več sort, odvisno od vrste uporabljene koruze, vključno z belo, rumeno in modro.
Griz
Grits je vrsta koruzne moke, ki je nastala pri Indijancih in jo še danes veliko uživajo po južnih Združenih državah Amerike. Griz najpogosteje postrežemo kot zajtrk ali prilogo k drugim obrokom. Podobno kot koruzna moka je tudi zdrob narejen iz posušene in mlete koruze, vendar je ponavadi bolj droben. Peciva so pogosto narejena iz hominije, ki je koruza, obdelana z apnom - ali drugim alkalnim izdelkom - za odstranitev trupa. Koruzo, ki jo uporabljamo za drobljenje, pogosto imenujemo "vdolbina" zaradi vdolbine, ki jo najdemo v vsakem koruznem jedru, potem ko se posuši. Ta sorta koruze vsebuje mehak škrob, ki kuha gladko in kremasto. Pečenice pogosto postrežemo začinjene s sirom in drugimi slanimi sestavinami, kot so slanina, rakovice ali blitva.
Na policah trgovin z živili lahko najdemo več sort grit, vključno s kamnito zemljo ali instant. Kamnita zrna so polnozrnata in zadržujejo kalčke in vsa njena hranila. Kamniti zmleti pesi imajo daljši čas kuhanja približno 45 minut v primerjavi s 5 do 10 minutami, potrebnimi za kuhanje instantnih zrnov, ki jih pred sušenjem še dodatno obdelamo in delno skuhamo. Instant pesek ima nižjo vsebnost hranil kot kamnita zrna.
Polenta
Polenta je jed iz domovine, podobno kot zmleti, pa je narejena iz grobo mletega koruznega izdelka, imenovanega "kremen", ki vsebuje trdo jedro škroba. Ta trdi škrob daje izrazito zrnato teksturo tudi po kuhanju. Polento postrežemo vročo in kremasto ali pustimo, da se ohladi, nato pa jo narežemo. Narezano polento pogosto ocvremo ali popečemo, preden postrežemo za dodatno teksturo. Polento lahko kuhamo z zalogo namesto vode za dodaten okus, med kuhanjem pa lahko dodamo zelišča, sir ali druge sestavine.
Polenta je na voljo suha ali kuhana. Kuhano polento pogosto najdemo v obliki cevk, ki jih lahko nato na rezine in nato ocvrte, ocvrte ali na žaru.
Za opis mletega koruznega izdelka ali kaše, narejene iz katere koli vrste riža, fižola ali drugega zrna, lahko v nasprotju z drobtinami uporabimo besedo polenta.
Vse, kar morate vedeti o Polenti
