Rob Lawson / Fotografska knjižnica / Getty Images
Čeprav je chutney najbolj znan kot začimba, ki izvira iz Indije, se je koncept razširil po vsem svetu in se preoblikoval v skladu z lokalnimi okusi. Izraz chutney prihaja iz vzhodnjaško indijskega chatnija , kar pomeni "močno začinjeno", in se nanaša na začimbo, ki je običajno sestavljena iz mešanice sesekljanega sadja, kisa, začimb in sladkorja, kuhanega v močan namaz. Večina dimnikov je na pikantni strani, vendar je enostavno prilagoditi faktor toplote, če naredite svoje.
Sladek, trn in začinjen okus dopolnjuje meso z močnim okusom, kot je divjačina, dobro pa deluje tudi z govedino, svinjino in piščancem. Chutney siri sire, sladke različice pa se na krekerje, toast ali bagele čudovito širijo.
Chutney ali Relish?
Chutney in slast se pogosto uporabljata kot zamenljiv izraz. Zmeda je razumljiva. Chutnjevi so lahko slani, okusi pa sladki. Na splošno imajo drobtine trmasto konsistenco, podobno konzerviranju, navadno pa so narejene s sadjem, medtem ko so okusni obroki komaj kuhani, uporabite manj sladkorja, če obstaja, so bolj hrustljavi in uživajte zelenjavo. Primer je slana kumina, pogosta začimba v ameriški kuhinji, v primerjavi s sadnim rabarbara.
Sestavine Chutney
Chutney imajo sadno osnovo, lahko pa uporabimo tudi veliko nesladke zelenjave. Ko se osnovni koncept spusti, lahko eksperimentirate s poljubnim številom sadja ali zelenjave.
Obstaja na stotine, če ne na tisoče, možnih kombinacij za pripravo te okusne začimbe. Najpogostejši okusi v chutneyju so ingver, cimet, klinčki, muškatni orešček, paprika, kardamom, rozine, mango, tamarind, agrumi, marelice, breskve, koriander, meta, čebula in česen. Vendar to niso edine možnosti; Obstaja veliko inovativnih jedi, ki uporabljajo ananas, kokos, šipek, bučo, kutino, slive ali korenje. Privoščite si pustolovščino s kivijem, ta osvežilna paprija z rozinami iz papaje ali tropskim ananasom.
Osnove
Zapomnite si te osnove, preden začnete:
- Uporabite trdno meso, premalo zrelo sadje, kot so zeleni mango, banane, breskve, jabolka, nektarine in marelice. Rebra in trden ali premalo zrel paradižnik sta tudi dobra kandidata. Preizkusite naš recept za rabarbaro ali chutney sladkega hruška ingverja. Izoidite mehko sadje z nežnimi okusi, kot so maline, jagode, in podobno, ker se bodo skuhali v več gladkega marmelade in njihov okus bo izgubljen. Suho sadje deluje še posebej dobro v drobtine, ker ohranijo svojo teksturo, vendar pripomorejo k jagodnemu okusu, ki ga izravnajo sladkor in začimbe. Kot pravilo velja uporabiti 6 1/2 kilograma sadja na 32 tekočih unč kisa in 2 kilograma sladkorja. Vsebnost kisa in sladkorja prilagodite glede na trpkost in kislost sadja, ki ga uporabljate. Za sladke mango uporabite manj sladkorja, za jajčna jagode ali kutino uporabite manj kisa. Za kiseli drobnjak, ki je odličen za goveje meso, naredite naš zeleni paradižnik in jabolko chutney. Pazljivo prekuhajte svoje sadje ali zelenjavo: premajhni in postali bo goba, preveliki, neobčutljivi in chutney ne bo gladek.
Način kuhanja in pripomočki
Za uspešen odsek upoštevajte naslednja priporočila:
- Pri roki imejte lonček za omako ali nizozemsko pečico za počasen postopek kuhanja ali velike serije oljev. Uporabljajte nereaktivne lončke, ker bo kislina v mešanicah reagirala na železo, baker in medenino ter povzročila razbarvanje in kovinski okus.
Iz istih razlogov se priporočajo lesene žlice ali plastični pripomočki. Pred uporabo uporabljajte steklene nepropustne posode, da ohranite vodnike in jih sterilizirajte; večina pravilnih drobtin bo trajala 2-3 tedne v hladilniku, če so pravilno ohranjeni. Pazite, da dvakrat potopite z žlico, onesnaženo s slino, to bi bilo za vašo klečo!
Chutney-It-Up
Tu je nekaj idej, s katerimi lahko popestrite svoj krompir:
- Zmešajte chutney s kremnim sirom, kislo smetano ali creme fraiche za krekerjev namaz ali sadje. Mutite chutney z oljčnim oljem ali maslom, da glazirate svoje pečenke. Upoštevajte, da se bo sladkor v dimniku karameliziral, zato dodajte končno glazuro, ko je meso že skoraj končano, da se izognete ognjenju in napihnjenosti. Mešajte z domačo ali pakirano majonezo za poudarjanje hladnega mesa, perutnine ali kot vezivo za krompirjevo solato. Preizkusite to majonezo iz chutneyja. Zmešajte z vodo in olivnim oljem čez noč marinado za govedino ali perutnino.
