Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier je priljubljen oranžni liker, ki ga v Franciji izdelujejo iz mešanice francoskega konjaka in grenkega pomarančnega likerja. Ta znana steklenica, ki krasi palice po vsem svetu, se tehnično imenuje Cordon Rouge, čeprav se najpogosteje preprosto imenuje Grand Marnier. Je najbolj znan francoski liker na trgu in med najboljšimi izbirami oranžnih likerjev na svetu. Grand Marnier je briljantna sestavina koktajla in nudi gladek okus citrusov, če ga pijete sami.
Namestitve
Grand Marnier se včasih uporablja kot generični izraz za oranžni liker in na voljo je veliko nadomestkov. Najboljše možnosti so tiste, ki uporabljajo tudi osnovo za žganje, na primer italijanski Gran Gala. Za številne recepte lahko uporabite tudi vrhunsko trojno sekundo (Cointreau je najljubša) ali curaçao. Grand Marnier je lahko nadomestilo katerega koli od teh tudi v večini koktajlov. Če želite ohraniti kakovost vašega koktajla, se izogibajte izjemno poceni oranžnim likerjem, saj so lahko sirupni in vržejo ravnovesje pijače.
Hitra dejstva
- Sestavine: pomarančna lupina, žganje Dokaz: 80 ABV: 40% Kalorije v posnetku: 76 Poreklo: Francija Okus: Sladko, rahlo grenko citrusi Postrežemo: Na skalah, koktajlih, strelih
Iz česa je narejen Grand Marnier?
Destilarno, ki bi ustvarila Grand Marnier, je leta 1827 ustanovil Jean Baptiste Lapostolle zunaj Pariza. Njegova vnukinja se je leta 1876 poročila z Louis-Alexandre Marnier in se pridružil družinskemu podjetju. Marnier je leta 1880 razvil oranžni liker na osnovi konjaka, ki je uporabljal karibske grenke pomaranče. Prvotno imenovano Curaçao Marnier, je bilo ime spremenjeno v Grand Marnier zaradi predloga Césarja Ritza, ustanovitelja hotela Ritz, ker je bil "velik" liker. Zdaj že znani izraz se imenuje tudi Cordon Rouge in njegova steklenica je bila zasnovana tako, da je videti kot tradicionalni konjak, ki je še vedno okrašen z rdečim voščenim tesnilom in rdečim trakom. Danes je Grand Marnier v lasti skupine Campari.
Grand Marnier je najosnovnejši liker na osnovi konjaka, aromatiziran z grenkim pomarančnim destilatom. Proces proizvodnje je bolj zapleten. Konjak, ki se uporablja v mešanici, je narejen iz grozdja Ugni Blanc, ki se goji v regiji konjaka v Franciji. Pred mešanjem in pošiljanjem v Grand Marnier ga dvojno destiliramo v bakrenih posodah z bakrenimi listi in staramo v hrastovih sodih.
Ločen postopek ustvari oranžni destilat. Okus izvira iz lupine grenke pomaranče ( Citrus bigaradia ), ki jo obiramo, medtem ko je zelena, da ujame najbolj intenzivne arome okusa. Nato se v destileriji Grand Marnier Château de Bourg-Charente v Franciji macerirajo v nevtralen alkohol in počasi destilirajo.
Obe žgane pijače nato mešajo glavni mešalnik Grand Marnier: 51-odstotni konjak in 49-odstotni oranžni liker. To je ustekleničeno s polnim volumenskim odstotkom 40 odstotkov alkohola (ABV, 80 dokaz), zaradi česar je liker močan kot večina žganja, viskija in drugih alkoholnih pijač.
Kaj ima okus Grand Marnier?
Liker iz jantarne barve nudi sijajen okus grenke pomaranče na ozadju finega žganja. Sam konjak daje aromo vanilje, hrasta in tofre, kar dodaja likerju zapletenost.
Vrste
Blagovna znamka proizvaja nekaj različnih oranžnih likerjev. To so nadgradnje v Cordon Rouge in v njih je najbolje uživati samostojno, bodisi na skalah. Vsi so polnjeni z 80 dokazi in segajo od 100 do 800 dolarjev, tako da so vsekakor luksuz.
- Cuvée Louis-Alexandre: Poimenovana po ustanovitelju blagovne znamke je to stekleničenje mešanica 82-odstotnega konjaka VSOP in 18-odstotnega likerja grenke pomaranče. Cuvée de Centenaire: V enakem razmerju kot Louis-Alexandre ta izraz uporablja starejši XO konjak v mešanici. Nastala je leta 1927 v počastitev 100-letnice destilarne. Cuvée 1880: konjak je višji od 90 odstotkov konjaka, pridobljenega iz francoske dežele Grande s samo 9 odstotki grenkega pomarančnega likerja. Cuvée Quintessence: Najredkejša ponudba Grand Marnierja ta izraz uporablja 82-odstotno razmerje konjaka in 18 odstotkov likerja oranžne barve. Vendar pa so konjaki Grande Champagne zelo stari in mešanica vključuje "posebne rezerve iz zasebne kleti družine."
Včasih skozi leta Grand Marnier sprošča dodatne aromatizirane likerje. Serija zbirke podpisov je na primer vključevala češnjo Grand Marnier (2012) in malinovo breskev Grand Marnier (2013). Oba sta bila omejena izdaja, ki je hitro navdušil pivce in bil čudovit v koktajlih. Ni jasno, ali bodo ti ali kateri koli drugi likerji v prihodnosti spet izpuščeni, čeprav je dobro, da spremljate posebne izdaje blagovne znamke.
Kako piti Grand Marnier
Grand Marnier zlahka uživate sami, bodisi naravnost bodisi na skalah, in naredi odličen požirek za sladico ali nočno skodelico. Je tudi eden izmed najprimernejših pomarančnih likerjev za koktajle in mešane pijače. Rafiniran okus in veliko alkohola pomeni, da je lahko tudi osnova za pijačo. Napolnite ga s sodo sodo ali tonično vodo nad ledom. Uporabite ga za nadomestitev gina Toma Collinsa ali viskija starodobnika. Številni recepti za koktajle kličejo posebej za Grand Marnier in veljajo za nadgradnjo s trojnimi sekundami v pijačah, kot je margarita. Zaradi svoje višje cene se v receptih za strel ne uporablja pogosto, čeprav se v nekaterih pojavi. Cenjen je zaradi sladkega oranžnega okusa in zlate barve v slojevitih posnetkih.
Recepti za koktajle
Grand Marnier je lahko zvezda koktajla ali sladkega mešalnika, ki doda citrusni naglas. Lahko ga vlijemo v skoraj kateri koli koktajl, ki kliče po pomarančnem likerju, predvsem klasičnih receptih, ki predlagajo kuracao. Obstajajo tudi recepti, zasnovani posebej za to, da lahko svetijo.
Kuhanje z Grand Marnierjem
Grand Marnier je v kuhinji skoraj tako priljubljen kot v lokalu. Zaradi svojega vrhunskega okusa je prednostna blagovna znamka za recepte hrane, ki poživijo pomarančni liker, sladko-grenki citrusi pa dodajo praznični pridih vsaki jedi, v kateri se uporablja. Sem spadajo bomboni, pecivo, kreme in druge sladice. Uporablja se za pripravo sladkih citrusovih omak tako za sladice kot slane jedi, uporablja se za namakanje sadja, pogosto pa mu dodajo piščančje marinade. Eksperimentirajte tako, da dodate košček tega likerja v katero koli jed z okusom citrusov in ustvarite svoj recept. Če ne želite kupiti polne steklenice, mnoge prodajalne žganih pijač prodajo manjše velikosti ali pa kot nadomestek uporabite koncentrat pomarančnega soka.
Za eleganten namaz kruha premažite skupaj 1/2 skodelice zmehčanega masla, fino naribano lupino ene pomaranče, 2 žlici pomarančne marmelade in 1 žlico Grand Marnierja. Ta mešanica naredi tudi čudovito glazuro za perutnino.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Kaj izbrati?
