onairjiw / Getty slike
Zeleni česen dodaja nežen garikten okus pomladnim in zgodnjim poletnim jedem. To je značilnost pomladi in običajno na voljo na tržnicah kmetov, ki se začnejo marca v toplejših podnebjih, julija pa v hladnejših. Zeleni česen je mlada različica rastlin, ki bo sčasoma ustvarila glave česna, ki jih najdemo v trgovini. To aromatično zelenjavo lahko uporabljate kadarkoli z rednim česnom. Rastlino je enostavno gojiti doma in bo uspevala po ZDA na vrtovih, kjer raste česen ali ožilje. Lahko ga uživamo surovega v solatah, prelivih ali omakah, pa tudi v vloženih, praženih, pečenih na žaru, popečenih ali dodanih drugim jedem namesto česna.
Kaj je zeleni česen?
Zeleni česen je preprosto nezrel česen. Izgleda kot rahlo zaraščen lusk ali zelena čebula in ima čebulico, ki je ponavadi bela z rahlim rožnatim odtenkom. Pridelovalci ga vlečejo pri redčenju pridelkov in se vedno pogosteje pridelujejo kot svoj pridelek. Zeleni česen navadno izvira iz mehkih vrat, ki se gojijo v zmernem ali toplejšem podnebju, česen pa je iz trdotiranih sort, ki se gojijo v hladnejših krajih. Njegova vrhunska sezona je zgodnja pomlad. Zeleni česen je morda dražji od navadnega česna, vendar ni pretirano drag. Če ga želite pripraviti, preprosto odrežite spodnji del (čebulico s koreninami) in nato uporabite nežne bele in svetlo zelene dele, kot želite.
Kako kuhati z zelenim česnom
Če želite uporabiti zeleni česen, preprosto odrežite koreninske konce in kateri koli trden del zelenih listov. Sesekljajte ali rezite bele in svetlo zelene liste in prvih nekaj centimetrov temno zelenih listov (dokler so nežni). Uporabite zeleni česen, kot bi zeleno čebulo ali navadni česen, pri čemer upoštevajte, da je močnejši od prvega, vendar blažji od slednjega. Surovi pripravki vključujejo narezan v solato, pire v preliv ali sesekljan v omako. Lahko jih poberemo tudi tako, da narežemo večje kose in jih prekrijemo s tekočino za pobiranje. Kuhani zeleni česen lahko pripravite s počasnim praženjem obrezanega česna v maslu ali olivnem olju. Če niste prepričani, kako uporabljati zeleni česen, upoštevajte kateri koli recept s česnom in namesto njega nadomestite zeleni česen.
onairjiw / Getty slike
bhofack2 / Getty slike
iko636 / Getty slike
ArtCookStudio / Getty Images
Kaj ima okus?
Zeleni česen je blažji z manj ostre začimbe navadnega česna. Po okusu je bolj kot čebula. Zeleni česen je precej oster, če ga jemo surovega, toda ob kuhanju zelo zmehča.
Recepti zelenega česna
Najpreprostejši način uporabe zelenega česna je, da ga le nasekljamo in uporabimo kot okras, podobno kot zelena čebula, kot v tej solati endive kumquat. Naslednji pristop je, da ga dodate preprosto kuhanim jedem ali pa ga uporabite za nadomestitev česna, šalotke ali čebule. Poskusite z zamenjavo zelenega česna v teh receptih, da lahko nežno okus garlicky zasije:
Kje kupiti zeleni česen
Zeleni česen lahko spomladi najdete na kmečkih tržnicah ali boljših trgovinah z živili. Poiščite zeleni česen s svežimi zelenimi vrhovi. Izogibajte se posušenim koncem ali mokrim listjem. Rjavi ali umazani zunanji listi se lahko odstranijo tako kot pri zeleni čebuli. Zeleni česen se prodaja v celoti, čebulice so še vedno vklopljene. Na nekaterih trgih lahko izberete želeno število pecljev. Drugi pa jih lahko predpakirajo v gumijaste trakove v skupinah po pet ali več stebel. Če iščete velik znesek, se posvetujte s kmetom ali vodjem trga, kako kupiti v razsutem stanju. Zeleni česen lahko gojimo doma. Saditi ga je treba jeseni in nabirati spomladi, ko so rastline visoke od 10 do 15 centimetrov. Celo rastlino (vključno s čebulico) potegnite iz zemlje. Odstranite zunanji list in ga nato uporabite.
Skladiščenje
Zeleni česen lahko hranite v hladilniku približno 5 do 7 dni. Če želite dlje časa, zeleni česen zavijte v vlažno papirnato brisačo, ga dajte v plastično vrečko in nato shranite v hladilnik. Druga možnost je, da zeleni česen hranite v visokem kozarcu z vodo, ki pokriva korenine. Kozarec shranite v hladilniku.
Prehrana in koristi
Zeleni česen ima enake prehranske koristi kot običajni česen. Ima visoko količino alicina, močnega antioksidanta, ki telesu pomaga na številne načine. Znano je, da česen krepi imunski sistem, spodbudi cirkulacijo in zmanjša tveganje za nekatere bolezni.
Zeleni česen proti česnu
Zeleni česen pogosto zamenjujemo s česenjem. Česnovi mešički so zviti cvetovi stebel trdo obrobljenih sort česna, ki se gojijo v hladnejših podnebjih. Pridelovalci jih odrežejo, da spodbudijo boljšo rast čebulic, na voljo pa so v zgodnjih poletjih v hladnejših rastnih regijah. Česen česna izgleda kot zelena, tanka in kodrasta zelenjava v obliki slame.
Če želite uporabiti česen lupinice, jih preprosto nasekljajte ali mletite. V solate dodajte surove (ima krasen drobtin) ali jih v pekač vržete v pest. Če imate naokoli veliko oprijemala, si naredite okusne kumarice iz česna.
Zeleni česen je bolj podoben lupinici, zeleni čebuli ali spomladanski čebuli. Na dnu ima čebulico in na vrhu dolge, svetlo do temno zelene kožne ravne stebla ali liste. Zeleni česen bi smel dišati po česnu in ne čebuli.
