Kamnita juha / Flickr / CC BY 2.0
Pomislite na Indijo in ena prvih stvari, ki vam pride na misel, je njena raznolikost. Velika država, po njenem prebivalstvu je na drugem mestu Kitajska, njeni jeziki so številni in vsaka država (ki ima 28 in sedem ozemelj Unije) je edinstvena po svojih tradicijah in kar je zelo pomembno, po hrani. Hrana iz ene regije je človeku iz druge regije dejansko lahko popolnoma tuja! Običajna nit, ki teče skozi večino indijske hrane, je uporaba številnih začimb za ustvarjanje okusa in arome.
Kultura hrane
Indijci hrano jemljejo zelo resno. Kuhanje velja za umetnost in matere običajno začnejo poučevati svoje hčere in prenašajo družinske recepte s pomočjo razstavnih, dokaj mladih v življenju. Obrok je pomembna priložnost za družino. Večina obrokov je sestavljena iz več jedi, vse od sponk, kot sta riž in kruh, do mesa in zelenjave ter zaokrožena s sladico. V številnih indijskih domovih je hrana pripravljena iz nič s svežimi sestavinami. Na primer, nekatere družine kupujejo svojo najljubšo vrsto pšenice, jo operejo, posušijo na soncu in jo nato odnesejo v mlin za moko, da jo zmeljejo v moko točno tako, kot želijo, v nasprotju z nakupom moke iz trgovine! To se spreminja v večjih mestih, kjer ljudje vse bolj živčno živijo in z veseljem uporabljajo gotove, že pripravljene sestavine.
Jesti (meso) ali Ne jesti?
Za zahodni um Indijo dojemajo kot pretežno vegetarijansko. To ni nujno res. V večjem obsegu verska prepričanja (v primerjavi z osebnimi preferencami) narekujejo, kaj človek ne more jesti. Na primer, islam svojim privržencem prepoveduje uživanje svinjine, medtem ko veliko hindujcev ne jedo govedine. Privrženci vere Jain se vzdržijo vsakršnega mesa in se celo izogibajo čebule in česna!
Vprašanje vpliva
Skozi zgodovino so Indijo napadle in zasedale druge kulture in vsaka je pustila svoj pečat na indijski kuhinji. Nekateri prevladujoči vplivi so bili:
- Arijev - ki se je osredotočil na lastnosti hrane, ki izboljšujejo duha, perzijsko in arabsko - kar je privedlo do mogalskega načina kuhanja z bogatimi, gostimi gravi in uporabo suhega sadja, kot so indijski orehi in mandlji, v jedeh; Indija svojo ljubezen do čaja in evropsko zasuka v nekaterih jedeh. Odličen rezultat je bila anglo-indijska kuhinja; portugalska - ki je v Indiji pustila svoj pečat v obliki jedi, kot sta svetovno znana Vindaloo in Xacuti.
Delving globlje
Kar se tiče hrane, je Indijo mogoče v grobem razdeliti na štiri regije. Vsaka regija ima v sebi več držav in vsaka ima svojo edinstveno hrano. Tu je kratek pogled na kuhinje Severne, Južne, Vzhodne in Zahodne Indije. Seveda se moramo vedno spomniti, da noben tak opis ne more v celoti zajeti ogromne raznolikosti indijske hrane. Resnično odkritje tega lahko traja več let potrpežljivega in zelo prijetnega gastronomskega eksperimentiranja.
