Kaj je sičuanska poprova koruza in kako jo kuhati Getty slike
Zanimivost o sečuanskih paprikah (花椒) je, da v resnici sploh niso poper in mnogi ljudje so presenečeni, ko spoznajo to dejstvo. Sečuanske poprove skorje sestavljajo rožnato-rdeče posušene zunanje lupine koreninega pepela.
Sichuan poprova koruza ima aromatičen vonj, ki je bil podoben sivki. Vendar je glavna trditev, da slava močan občutek otrplosti, ki ga povzroča okoli ust. Če poročijo s papriko čilija (druga ključna sestavina sichuanske kuhinje), kuharji menijo, da ta učinek omamljanja zmanjšuje vročino čilijevega popra, puščajo pa jedilnike, ki lahko cenijo intenziven, saden okus kapsicuma.
Sichuan poprova koruža je dajala sečuanski kuhinji izrazito identiteto v kitajski kuhinji. Mnogi mislijo, da je sečuanska kuhinja "vroča in začinjena", vendar bi natančnejši način opisovanja sečuanske kuhinje pomenil "omrtvičenje" (麻).
Moj dedek mi je govoril, da so ljudje iz Sečuana svoje otroke učili jesti vročo in omrtvičeno hrano, tako da so jim v mleko dali mlete sičuanske poperke, vendar mislim, da me je dedek samo skušal napeljeti k uživanju vseh začinjenih in omrtvičenih okusnih večerj, ki jih je pripravil.
Čeprav je moj dedek, ki me je v bistvu vzgojil, bil iz Sečuana, sem v Sečuan odpotoval le nekajkrat, ko sem bil mlajši, da sem obiskal svojo družino. V skoraj vsako jed dajo sečuanske olupke in druge začimbe. Dodali so ga celo k pikantnemu okusu "Douhua" (kot super mehak tofu). Eno mojih najljubših živil iz Sichuana je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), lahko vidite sičuanske poperke, čili in druge začimbe, ki plavajo na plasti vročega čilijevega olja in juhe. Zdi se, kot da pijete vrelo lavo, ko jo jeste, vendar je tako okusna.
Leta 2007 sem svojega moža peljal v Chengdu, glavno mesto Sichuan, da bi si ogledal svetišče velikanskih pand in se srečal z nekaj (zelo) razširjene družine. Šli smo v isto restavracijo, ki jo je obiskal Anthony Bourdain (obiskal jo je pozneje) in za vsako zaužito hrano, ki jo je Chris pojedel, je moral spiti hladno steklenico piva. In kar je najpomembneje, dejal je, da je popolnoma okusno.
Ko poskusite hrano, kuhano s pravimi sičuanskimi poprovimi žitaricami iz Sichuana, boste občutili, da so vse sečuanske poperine, ki jih kupite iz Velike Britanije ali ameriškega supermarketa, brez okusa.
Sichuan paprike predstavljajo številne znane jedi, med drugim tudi Bang Bang Ji (piščanec Bang Bang), rezanci Dan Dan, piščanca Kung Pao in Mapo tofu. Recepti pogosto kličejo na Sečuan
olupki popra, zmleti in praženi. Zmleta, pražena sečuanska poprova koruza se uporablja za pripravo olja in je tudi seznanjena s soljo, da se pripravi okusna začimba. Sichuan poprova koruza je ena od petih sestavin, ki sestavljajo pet začimb v prahu (druge so zvezdasti janež, koromač klinček in cimet).
Kako shraniti Sichuan poprovo koru ali mlet Sichuan poprovo?
Bodite prepričani, da hranite Sichuan poprovo koru, mlet sičuanski poper ali olje sičuanskega popra v čistem, suhem, zaprtem kozarcu stran od svetlobe.
Znan tudi kot: sečuanski (sečuanski) poper, cvetovski poper, cvetov poprovi korun, pekoča paprika, trden pepel, hua jiao.
Nadomestni črkovanja: sečuanska poprova koruza, sečuanska poprova koruza
Spodaj je nekaj najbolj priljubljenih receptov sečuanske poprove koruze:
Dan Dan rezanci
Ta recept je dobil ime po ramenskih drogovih ("dan dan"), ki so jih prodajalci rezancev prevažali vse svoje izdelke, vključno s štedilniki, rezanci in skrivno omako. Obstaja veliko različnih načinov priprave rezancev Dan Dan: v tem receptu je začinjena mesna omaka, narejena iz zelenjave in mlete svinjine, konzervirane v Sichuanu, in izpušča sezamovo pasto, ki jo najdemo v številnih različicah.
Sichuan poprova sol
Se naveličate uporabe navadne stare soli za začinjanje hrane? Sichuan poprova sol naredi začinjeno alternativo. Izboljšajte osnovni recept tako, da v mešanico dodate druge vrste poprovih korenčkov, na primer črne ali roza poper.
Olje sečuanske poprove skorje
Okus te priljubljene začimbe izvira iz aromatičnega sečuanskega popra. Uporabite ga, da dodate nekaj zing mešanicam, ocvrtim omakam ali kamor koli vas popelje vaša domišljija!
Piščanec Bang Bang
Če želite tej jedi s Sečuanom dodati še več okusa, vas pred serviranjem okrasite s opečenimi sezamovimi semeni.
Mapo Tofu
Mapo tofu je ena od jedi s podpisom sečuanske kuhinje. To je jed iz sičuanske kuhinje!
Sichuan govedina
V tem sečuanskem receptu je govedina suho ocvrta, zaradi česar je žvečilna in hrustljava. Če želite, lahko eno od korenja zamenjate s ½ skodelice celera, ki je bila nanizana in narežite julienne. Če želite, da je jed bolj vroča, dodajte več čilijeve paste ali omake.
