Molly Watson
Risotto je tradicionalna italijanska riževa jed, ki je narejena iz kratkozrnate škrobne sorte riža, imenovane riborio riž. Tehnika priprave se imenuje metoda rižote, ki vključuje malo vmešavanja majhnih količin vroče zaloge ali juhe v riž, kar omogoča, da se tekočina absorbira, ko grete.
Medtem ko se riž kuha, sprošča svoj škrob, ki je bistvenega pomena za to, da rižota daje bogato kremasto konsistenco. Več škroba v vašem rižu je bolj kremna rižota. Zato je kuhanje riža počasi nujno; kuhanje rižote nizko in počasi daje super škrobni riborio riž čas, ki ga potrebuje za sprostitev škroba in doseganje iskane kremnosti.
Tako kot testenine je tudi rižota kuhana al dente, kar pomeni, da jo je treba rahlo nagniti, kar je pri običajnem belem rižu videti premalo. Ne sme biti hrustljav.
Za vsako skodelico nekuhanega riža boste potrebovali približno 4 skodelice vroče piščančje zaloge. Zalogo hranite v majhni ponvi na tihem krožniku nad ločenim gorilnikom. Za dodajanje vroče zaloge boste potrebovali tudi majhno kovček s 6 unčami. Za mešanje rižote uporabite leseno žlico - manjša je verjetnost, da bi zlomila zrna riža kot kovinska žlica.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Kaj boste potrebovali:
- 3 žlice nesoljenega masla1 žlica rastlinskega ali olivnega olja1 / 2 skodelici čebule (drobno sesekljane) 1 skodelica riža riba1 / 2 skodelici suhega belega vina4 skodelice vroče piščančje zaloge1 / 4 skodelice parmezana sira Neobvezno: svež peteršilj (drobno sesekljan) Koserjeva sol (po okusu)
-
Prepražite maslo, olje in čebulo
Molly Watson
Prvi korak je segreti 1 žlico nesoljenega masla in 1 žlico rastlinskega ali olivnega olja v ponvi s težkim dnom ali naravni ponvi, nato dodajte približno pol skodelice drobno sesekljane čebule. Kuhajte na srednje nizkem, dokler čebula ne prosojno.
-
Dodamo nekuhan riž
Molly Watson
Dodamo 1 skodelico nekuhanega riževega riža in na hitro premešamo, da riževa zrna premažemo z vročim maslom in oljem.
Riž dušite minuto ali dve, dokler se rahlo orehova aroma. Riž kljub temu ne sme biti rjav ali opečen.
-
Dodajte vino in kuhajte, dokler se ne absorbira
Molly Watson
Rižu dodajte 1/2 skodelice suhega belega vina in mešajte, dokler se popolnoma ne vpije. Vzemi si čas; treba ga je v celoti absorbirati. Vino oživi okuse rižote. Vsako spodobno suho belo namizno vino bo res. Če imate pri roki nekaj suhega belega vermuta, bi bila to dobra izbira.
-
Zaloga za kovčke
Molly Watson
Iz lonca, ki ga vroče hranite, dodajte lonec vročih piščančjih zalog na ločenem gorilniku na štedilniku. Mešajte, dokler se tekočina še enkrat ne vpije. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en zalogaj in ponovite mešanje.
Pomembno je nenehno mešati, še posebej, ko se tekočina vpije. To preprečuje žganje. Dodajte drugo zalogo, takoj ko se riž skoraj posuši.
-
Dodaj več zalog
Molly Watson
Nadaljujte z dodajanjem več posod z vročo zalogo in mešajte riž, dokler se tekočina ne vpije. Ko se riž kuha, rižota bo prevzela kremasto konsistenco in začela izpuščati obilne naravne škrobe.
Skupni čas kuhanja bo približno 20 do 30 minut. Rižota se naredi, če je al dente, vendar ne sme biti hrustljava.
Kaj storiti glede hrustljavega riža
Skodelica nekuhanega riževega riža bi morala absorbirati 3 do 4 skodelice zaloge. Če ste iz nekega razloga dodali 4 skodelice zaloge in rižota še vedno ni gotova, lahko kuhanje zaključite tako, da namesto zaloge dodate nekaj vroče vode. Samo dodajte vodo, kot ste jo naredili v zalogi, naenkrat pa mešajte, dokler se ne vpije. (Vlažnost in višina lahko igrata pomembno vlogo pri tem, da vaš riž potrebuje malo več časa.)
-
Končajte z maslom in parmezanom
Molly Watson
Vmešajte še 2 žlici nesoljenega masla in približno 1/4 skodelice sveže naribanega parmezana. Vmešamo lahko tudi nekaj drobno nasekljanega italijanskega peteršilja. Prilogo prilagodite s košer soljo.
-
Postrezite takoj
Molly Watson
Risotto postane lepljiv in lepljiv, če predolgo ostane v ponvi ali hladilniku, zato ga je treba takoj postreči. Pravilno kuhana rižota naj bi na krožniku za večerjo oblikovala mehko kremasto gomilo.
Več receptov
Ta osnovni recept lahko preprosto spremenite v katero koli od naslednjih okusnih različic, ki so ljubitelji nepca tako za odrasle kot za otroke:
Rižota brez glutena
Riž in ta recept za rižoto je brez glutena. Ker je riž brez glutena, ga tisti s celiakijo pojedo veliko. Nekateri znanstveni strokovnjaki opozarjajo, da z rižem ne pretiravajte, ker riž vsebuje tudi arzen, ki je v naravi znan kancerogen. Jedo riževih jedi, kot je rižota, kot del uravnotežene prehrane z drugimi zrni brez glutena, je v redu, vendar preveč lahko poveča zaužitje snovi, ki lahko povzročajo raka.
