David Murray / Getty Images
Vanilija je plod rastline orhideje, ki raste v obliki temno rjavega fižolovega fižola, ki je dolg in kožast. Vanilijeve orhideje gojijo v tropskem podnebju, vključno z Mehiko, Tahitijem, Reunionom, Mauritiusom, Komoro, Indonezijo, Ugando in Tongo. Tri četrtine svetovne oskrbe prihaja z Madagaskarja. Vanilijo uživajo po vsem svetu. Fižol uporabljamo za dodajanje pravega vanilijevega okusa v omako, pečenje, sirup, sladoled, napitke in različne sladice.
Hitra dejstva
- Poreklo: Dve sorti vanilijeve orhidejeSkladiščenje: Neprepustna posoda v suhem, hladnem, temnem prostoruGrosistična pot: ZačimbaZa substitucije: Vanilijeva pasulja, ekstrakt vanilije
Kaj je vanilin fižol?
Obstaja več kot 110 sort vanilijevih orhidej. Samo ena, Vanilla planifolia , prideluje sadje, odgovorno za 99 odstotkov komercialne vanilije. Na Tahitiju se goji še en rod, Vanilla tahitensis . Njeno sadje ima izrazitejšo aromo, a oporekalo manj okusa. Za pridelavo sadja se cvetovi orhideje ročno oprašijo ob določenem času dneva, ko so cvetovi odprti v kratkem obdobju cvetenja. Sadje ni dovoljeno dozorevati v celoti, saj bo to fižol cepilo in izgubilo svojo tržno vrednost. Ročno nabiranje se zgodi štiri do šest mesecev po tem, ko se plod pojavi na trti. Ko je pobran, stročji fižol skozi postopek zdravljenja, ki traja še šest mesecev.
Na nekaterih območjih pridelujejo fižol z večjo vsebnostjo vanilina , ki je odgovoren za aromo in aromo. Nastali temno rjavi vaniljev fižol je navadno dolg od 7 do 9 centimetrov, tehta približno 5 gramov in daje približno 1/2 čajne žličke semen.
Uporabe vanilijevega fižola
Najpogosteje vanilijeva zrna predelamo v ekstrakt vanilije, ki je pogosta sestavina pekovskih izdelkov in drugih receptov hrane. Čisti ekstrakt vanilije je izdelan iz pravih vanilijevih zrn, imitacija vanilijevega ekstrakta pa uporablja umetno aromo vanilin.
Celotna vanilijeva zrna ali njihova semena se uporabljajo v receptih, vendar ne tako pogosto zaradi višjih stroškov. Drobna semena dodajo teksturo, fižol pa ima intenziven okus, poleg tega pa lahko dodajo lepoti svetle sladice. Vaniljeva zrna so preprosta za pripravo. Pogosto jih uporabljajo celo za prilivanje naravne arome v sladkor, sirupe in pijače, vključno z likerji.
Kako kuhati z vanilijevim fižolom
Priprava vanilijevega fižola je enostavna. Za večino receptov uporabite oster nož, da fižol prerežete na pol po dolžini, medtem ko spodnjo stran pustite nedotaknjeno. Nato olupite semena ven in jih vključite v ostale sestavine recepta. Zunanji strok lahko uporabite za dodajanje arome vanilije v mleko, smetano ali sladkor - dobra uporaba tudi za izsušene in stare vanilijeva zrna. Za recepte za celoten fižol navadno odrežite konce, nato pa sesekljajte preostanek (konice shranite tudi za vanilijeve infuzije).
Za izdelavo lastnega ekstrakta vanilije lahko uporabite tudi celoten fižol. To je enostavna infuzija, vendar traja približno dva meseca, da se okus razvije. Druga možnost je, da jih uporabite za pripravo paste iz vanilijevih zrn. To je hitrejši postopek, vendar zahteva več dela. To lahko v mnogih receptih nadomestimo bodisi z vanilijevim zrnom ali vanilijevim ekstraktom. Zadržuje tudi majhne črne luske, zaradi katerih so lepi recepti z vanilijevih zrn.
Če se fižol izsuši, ga lahko rehidriramo. Nekaj ur jih namočite v mleku ali topli vodi.
wakila / Getty slike
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty slike
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty slike
Kaj ima okus?
Vaniljeva zrna imajo najbolj intenziven okus in aromo vanilije, ki jo boste našli. Na splošno lahko vanilijo opišemo kot sladek, bogat in topel lesnat ali dimljen okus.
Namestnik vanilijevega fižola
Najlažji nadomestek celih vanilijevih zrn je čisti ekstrakt vanilije. Intenzivnost aroma fižola je veliko večja od ekstrakta. Splošno pravilo je, da je 1 centimeter vanilijevega zrna enak 1 čajni žlički čistega vanilijevega ekstrakta. To pomeni, da bo ena žlica nadomestila en celi fižol; za dodaten okus ga povečajte na dve žlici. Na splošno pa se v receptu zahteva vaniljev ekstrakt, vendar se meri v čajnih žličkah. Dodajanje žlic lahko negativno vpliva na konsistenco vaše hrane, zato boste morali na drugo tekočino zmanjšati za žlico ali dve. Potrebovali bi še več imitacije vanilijevega ekstrakta, da bi se ujemali z okusom celega fižola.
Vanilijeva zrna pasta je še en nadomestek, čeprav ni tako pogosta kot ekstrakt. Ponovno uporabite 1 žlico paste za nadomestitev 1 celega vanilijevega zrna. Ker v pasti ni toliko vlage, vam morda ne bo treba prilagajati tekočin v receptu.
Recepti iz vanilijevega fižola
Pravi sladoled iz vanilijevih zrn je le eden izmed mnogih načinov uživanja vanilijevih zrn. Od zmrzali in sladkih omak do tort in piškotov, okusnih receptov je vabljiv za raziskovanje.
Kje kupiti vaniljev fižol
Vaniljeva zrna so zelo draga. Cena odraža njihovo redkost in delovno silo, povezano z njihovim gojenjem. "Premium" fižol vanilije je debelejši od fižola "Grade B", ki se najpogosteje prodaja v trgovinah. Na splošno boste našli en sam fižol, zložen v kozarcu z začimbami ali v dolgih steklenih vialah v trgovinah z živili in supermarketi. Na voljo so v velikih količinah - od pet do nekaj deset grah - pri spletnih trgovcih, kar na splošno znatno zniža ceno na fižol. Kupite samo tisto, kar boste uporabili v šestih mesecih, da se izognete odpadkom. Pasta iz vanilijevih zrn je na voljo v spletu in v trgovinah s specialnimi živili in kuhinjo. Tudi drago je.
Celotna vanilijeva zrna bi morala biti prožna, vlažna, debela, sijajna in zelo dišeča. Izogibajte se suhim, krhkim ali dolgočasnim znakom, ki so bili nepravilno shranjeni ali prestari.
Skladiščenje
Če želite ohraniti svežino vanilijevih zrn, jih hranite v nepredušni posodi in tako odstranite čim več zraka. Hranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Hlajenje vanilijevih zrn lahko povzroči rast plesni in pospeši sušenje. Odprite posodo približno 15 minut na vsakih nekaj tednov, da fižol prezrači. Najbolje je, da fižol uporabite v šestih mesecih, saj se bo sčasoma izsušil, tudi v najboljših pogojih. Skladiščijo jih lahko od osem do 12 mesecev, včasih pa tudi do dve leti.
Trgovinska pasta vanilijevih zrn ima lahko rok uporabe do tri leta; domače različice so običajno dobre eno leto. Prav tako ga je treba hraniti v nepredušni posodi (običajno stekleni kozarec) pri sobni temperaturi.
Prehrana in koristi
V vanilijevem zrnu so kalcije, železo, magnezij, mangan, kalij in cink v sledovih. Vendar količina dodanih receptov verjetno ne bo bistveno vplivala na vašo dnevno prehrano. Vendar je boljše prehransko kot vaniljevi izdelki z umetno aromatizacijo. Resnična korist uporabe fižola je lahko v aromi in okusu, ki izboljšuje razpoloženje. Veseli, sproščeni občutek, ki ga dobite, ko zažgete svečo z vonjem po vaniliji, najdemo tudi v živilih z naravno aromo.
Kako je narejen čisti vaniljev ekstrakt?
