Tony Robins - Getty Images
- Skupaj: 4 ure 25 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 4 ure
- Dobitek: 12 obrokov
Ta recept za kašo iz bučnic iz bučnice temelji na klasični jedi Cassoulet, vendar napolnjena s prekajeno slanino, piščancem in karamelizirano zelenjavo ter spominja na jesen in dobro tudi pozimi.
Odličen recept za zabavo, saj je preprosta jed, ki jo pripravite vnaprej, hiši pa daje pekočo aromo med peko.
Sestavine
- 1 kilogram suhega fižola, namočenega, razvrščenega in izperenega
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 1 funt lardonov (trakovi slanine)
- 2 veliki beli čebuli olupimo, razpolovimo in narežemo na rezine
- 1 1/2 kilograma piščančje prsi brez kosti, narežemo na 1-palčne koščke
- 1 žlica masla
- 4 stroki česna, sesekljan
- 1 pol kilograma bučk, na kockice (približno 4 skodelice)
- 1 četrt plus 1 1/4 skodelice piščančje zaloge
- 1 šopek garni
- 1/2 žličke posušenega zdrobljenega timijana
- 3/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 1 korenček, olupljen in razrezan križno na 1/4-palčne rezine
- 1/2 skodelice krušnih drobtin
- 1 čajna žlička drobno nasekljanega svežega peteršilja
- 1/2 čajne žličke drobno nasekljanega svežega timijana
- 4 čajne žličke masla, stopljeno
Koraki za to
Fižol postavite v veliko ponev in prekrijte s hladno vodo. Na srednjem ognju rahlo dušimo fižol. Pokrijte in kuhajte, dokler se ne začnejo mešati, približno 1 uro in 15 minut. V fižol dodajte eno čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke mletega črnega popra in kuhajte, dokler tekočina ne absorbira približno 25 dodatnih minut. Fižol odstranimo s toplote, odcedimo in damo fižol na stran.
V veliki ponvi na srednje močni vročini kuhamo lardone 5 minut, dokler se ne porjavijo. Na drobno jih zdrobite in prestavite na krožnik. Dodamo čebulo in dušimo 10 minut, dokler se ne zmehčajo. Zmanjšajte ogenj in čebulo kuhajte na nizkem, občasno mešanju, 20 do 30 minut, dokler ne karameliziramo in zlato rjavo. Prenos na ploščo z lardoni.
Pečico segrejte na 350. Odcedite vse, razen štiri žlice maščobe, iz ponve. Dodamo koščke piščančjih prsi maščobi in rjavi na srednje močni vročini. Piščanca prenesite v čisto posodo. Zmanjšajte vročino na srednje nizko, stopite eno žlico masla in sesekljan česen dušite 90 sekund, nenehno mešajte. Dodamo na kocke narezan buč, povečamo toploto na srednje visoko in dušimo, dokler rahlo ne karameliziramo. Pazite, da česen ne opečete.
Združite lardone, čebulo, piščančje koščke in zalogo, šopkov garni, timijan, bučk, česen, 3/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke mletega črnega popra v velikem krožniku. Pokrijemo s pokrovom in pečemo 25 minut. Dodajte korenje v posodo, pokrijte in pecite dodatnih 20 minut.
V posodo dodajte beli fižol in nežno premešajte. V majhni posodi raztopite drobtine drobtine, peteršilj in timijan s stopljenim maslom. Krušne drobtine potresemo nad posodo in pečemo nepokrito 1 uro. Zavrzi šopek garni in postrezi.
Oznake recepta:
- fižol
- predjed
- francosko
- padec
