Monty Rakusen / Kultura / Getty Images
Moka je pivski izraz, ki v bistvu pomeni nefermentirano pivo. To je pivo, preden je tisto pivo, ki ga pijemo. Za domače pivovarje je pomembno razumeti, kaj je pivka in kako se vključi v postopek priprave piva.
Vrtina
V postopku pivovarstva se mora zgoditi marsikaj, preden sploh pridemo do stopnje fermentacije, ko pivo dejansko postane pivo. Vse se začne z izdelavo piva, ki bo pivu dalo svoje temeljne okuse, tudi tiste iz zrn in hmelja, za katere poziva pivovarski recept.
Mislite na pivino kot na "pivski zaganjalnik." To je sladka, sladna tekočina, ki se začne s pretvorbo škroba sladjenih zrn v sladkor (postopek pirjenja). V to kašo se doda vroča voda, ki omogoča encimom, da končajo pretvorbo iz škroba v sladkor. To je pivka.
Ličila iz žlindre
Nato pivino poteka skozi postopek, imenovan lautering . V tej fazi se zrne lupine in druge trdne snovi ločijo od tekoče pivine. Domači pivovarji bodo pogosto preskočili faze pranja in pranja, tako da začnejo z ekstraktom tekočega slada.
Tako dobljena pivka - zdaj čista, sladka tekočina, ki lahko znaša kar 90 odstotkov vode - je zdaj pripravljena za varjenje. Barva piva je enaka končnemu izdelku.
Glede na Oxford Companion to Beer (bistvena knjiga za katero koli pivovarno) lahko na tej stopnji vsebnost ogljikovih hidratov in osnovnega sladkorja izgleda nekako takole:
- 12% monosaharidi5% saharoze47% maltoze15% maltotrioze25% višji saharidi (npr. Dekstrin)
To je splošno vodilo in bo odvisno od zrn, uporabljenih v receptu za kašo.
Vsako zrno bo dodalo različne značilnosti okusu končnega piva. Na primer, uporaba rži v rženi IPA mu bo dala bolj začinjen okus, medtem ko bo oves, ki se uporablja za ovsene kaše, ustvaril gladek, nekoliko bolj kremast okus.
Skuhajte žganje in dodajte hmelj
Mošt mora vreti ali bo ostala nestabilna. Vretje je pomemben korak, saj sterilizira tekočino in zaustavi pretvorbo škroba v sladkor.
Hmelu se med vretjem doda tudi hmelj. Služijo nekaj funkcij, čeprav je glavni namen delovnemu pivu dodati končne okuse. Hmelj se pogosto doda v vrelo pivino v treh fazah:
- Najprej dodamo grenki hmelj, da uravnamo sladkost sladke pivine. Običajno jih damo eno uro v vrelo pivino. Koščki, ki so bolj cvetlični, zemeljski in / ali citrusi, se dodajo približno 15 minut pred koncem vrelišča, da pivu dodajo želene okuse. Te se pogosto štejejo za aromatiziranje hmelja. Na koncu se končni hmelj doda na koncu vrelišča ali takoj po tem, ko je to narejeno. Poudarek teh hmelj je, da pivu dodajo aromo.
Po vrenju se ta zdaj aromatizirana pivka ohladi. Pripravljen je za dodajanje kvasa in za začetek procesa fermentacije.
