N8tureGrl / Getty slike
Številni recepti zahtevajo blanširane mandlje, ki so mandlji z odstranjenimi temnimi kožicami, ker lahko zunanja prevleka matice bodisi škodi videzu končne jedi bodisi odpade med postopkom kuhanja. Čeprav lahko najdete blanširane mandlje v večini supermarketov, je odstranjevanje tanke membrane na mandljih že veliko lažje, kot si morda mislite, in prihranili boste denar.
Koraki za blanširanje mandljev
V nekaj preprostih korakih z uporabo samo mandljev in vode boste v nobenem trenutku obarvali mandlje. Najprej mandlje dajte v skledo. Nato v skledo nalijemo vrelo vodo, da mandljev komaj pokrije. Mandlje pustimo sedeti 1 minuto in ne več. Pazite, da mandlji ne pustite predolgo sedeti v vroči vodi, sicer bodo izgubili hrustljavost.
Vodo iz posode odcedite s pomočjo tesnila in mandlje sperite pod hladno vodo; spet odcedite. Mandlje posušite z mehko krpo ali papirnato brisačo. Kožice z mandljev zdrsnete, vzemite eno matico naenkrat in privijte en konec, da se koža zrahlja. Oreh bo v bistvu izskočil iz kože, zato se prepričajte, da boste imeli drugo roko tam, da ga ujamete; v nasprotnem primeru boste imeli mandljev, ki letijo čez sobo! Pred uporabo v receptu pustite, da se blanširani mandlji popolnoma posušijo.
Shranjevanje blanširanih mandljev
Naravna olja v mandljih lahko postanejo izpuščena, zato je pomembno, da blanširane mandlje pravilno hranite. Blanširani mandlji, ki jih hranite v tesno zaprti posodi v temnem, hladnem, suhem prostoru, bodo trajali približno mesec dni. Lahko pa jih hladite do 3 mesece ali jih zamrznete do 1 leta. Polni mandlji imajo daljši rok trajanja kot kosi ali lističi.
Striženi blanširani mandlji
Blanširane mandlje lahko narežemo na drobtine, ki jogurtu, sladoledu in drugim dobrotam dodajo privlačno teksturo. Potem ko so matice blanširane, jih nekoliko segrejte, da boste lažje drseli - kratke 10 sekund v mikrovalovni pečici bodo naredile trik. Nato z ostrim nožem rezite mandlje navpično in previdno, enega po enega.
Recepti z uporabo blanširanih mandljev
Poskusite dodati svoje blanširane mandlje kuhanemu stročjemu fižolu, jogurtu s sadjem ali medom, piščančji solati ali solati iz brokolija in feta. Ali pa jih uporabite za pripravo španskih ocvrtih mandljev, tipičnega tapa, ki je kot nalašč za prigrizek. Lahko jih ocvrte ali mikrovalovne in jih jemo vroče ali hladno. Drug španski recept, ki kliče po blanširanih mandljih, je omaka Romesco, ki združuje praženo rdečo papriko, paradižnik, kruh in kis z oreščki, kar ustvarja omako, ki je popolna poleg morske hrane.
Seveda se blanširani mandlji pogosto uvrstijo na sezname sestavin za sladice, na primer s poljskimi piškoti polmesecev in lahkimi maslenimi piškotki z mandlji.
