10 razlogov, da je vaš domač kruh preveč drobtin

Kako popraviti kruh s preveč drobtinami

S&C Design Studios

Kruh naj bi imel drobtine, a ko boste novi za peko lastnega kruha s kvasovkami, boste morda ugotovili, da nastane več drobtin, kot ste navajeni. To je pogosta težava in lahko poskusite odpraviti številne stvari.

Peka kruha je znanost in pekarne so vse to ugotovili. Ko gre za kruh iz lastne kuhinje, morate preprosto razmišljati o vseh spremenljivkah. Če želite rešiti težavo s kruhom, ki je ravno preveč drobljiv, si oglejmo različne stvari, ki jih lahko spremenite v svojem najljubšem receptu. Poskusite katero koli ali vse to in preverite, ali opazite izboljšanje.

Vaš kruh nima dovolj glutena

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten je dobil malo slabega slovesa, toda ko gre za kruh, je to nujno. Gluten je tisto, kar pomaga vašemu kruhu, da dobi "drobtino" (teksturo), ki določa kruh. Če vaš kruh nima dovolj glutena, drobtina ne bo izšla po pričakovanjih.

Različne moke imajo različne količine glutena: bele moke vsebuje največ, polnozrnate moke pa bistveno manj. Če v svoj kruh dodate polnozrnate moke, morate vzpostaviti ravnovesje med to in belo moko.

To ne pomeni, da ima vsa bela moka enako količino glutena. Zato boste v osnovni beli štruci kruha opazili odvečne drobtine. V večnamenski moki je manj glutena kot krušna moka, ki je zasnovana tako, da ima pravo količino glutenskega kruha. Vendar pa lahko večnamenska moka naredi odličen hlebček.

Vaš kruh ima preveč moke

Adam Gault / Getty Images

Moka je zelo pomembna pri kruhu in napaka, ki jo naredijo mnogi začetni peki, je dodajanje preveč. Če dodate več moke, kot je potrebno, boste ustvarili suh kruh in ustvarili več drobtin.

Ključno pri tem je, da v svojem receptu najdete dobro ravnovesje med moko in tekočinami. To je lahko težavno, ker recepti za kruh ne dajejo natančnih količin sestavin, kot so torta in drugi pečeni dobri recepti. Namesto tega vam bo recept približno povedal, koliko moke potrebujete in pekač mora vedeti, kdaj naj se ustavi.

Ko pečete prve hlebce, je med gnetenjem, še posebej ročno, zelo enostavno dodati veliko moke. Po nekoliko gnetenju testo postane lepljivo na dotik, zato dodate več moke. Čeprav je treba to storiti, je problem moke, ki jo dodate vsakič.

Če želite, da moka ostane pod drobnogledom, lahko pridete do nekaj navad.

• Odmerite prvotno meritev moke, še posebej, če je vaš kruh mešanica bele in polnozrnate moke. Tehtanje sestavin - vključno z glavnimi tekočinami - je veliko bolj natančno, kot če ga pogledate v merilno skodelico. Izmerite preostanek priporočene moke, čeprav vam tukaj ni treba pretiravati s točnostjo. Tako boste vedeli, kakšna mora biti največja količina moke. Ko gnetete, velikodušno posujte ravno toliko moke na testo, ko postane lepljivo, da se ne lepi več na vaše roke ali desko. Vzpostavite to, ko gnetete in ko začutite, da postane spet lepljivo, dodajte še malo. Nadaljujte tako, dokler ne končate gnetenja. Ne pozabite, da boste dodali več moke, ko prvič gnetete, in manj proti koncu seje.

Cilj gnetenja prave količine moke je ustvariti testo za kruh, ki ima še vedno neko elastičnost, vendar ni niti mokro niti suho. To je fino ravnotežje, a z več hlebci boste naredili boljše prepoznavanje.

Vaš kruh ima preveč kvasa

FotografiaBasica / Getty Images

Več kvasovk je boljše, kajne? Teoretično se zdi logično, če želite velik porast kruha, a je pravzaprav ravno obratno. Ne pozabite, da je kvas živi organizem in če kruhu dodate preveč, lahko prehitro zraste in uide izpod nadzora. To pa lahko odvrne ravnovesje glutena, ogljikovega dioksida in pare, ki so potrebni za nastanek velike drobtine kruha.

Za večino receptov za kruh imajo tisti paketi aktivnega suhega kvasa za enkratno uporabo popolno količino, potrebno za en hleb kruha. Izmeri na 2 1/4 čajne žličke. Če uporabljate kvas v razsutem stanju, naj bo vaš cilj meritev kvasa, razen če recept ne določa drugače.

Vaš kruh nima dovolj soli ali maščobe

Winslow Productions / Getty slike

V kruh se dodajo nekatere sestavine, ki pomagajo nadzirati kvas. Medtem ko kvas prehranjuje sladkor, ki ga najdemo v številnih receptih, ga sol in maščobe pomagajo "zavirati" ali upočasniti.

Kolikor bi radi radi, da solite v drugih receptih za hrano, tako početje v kruhu ni dobra ideja. Običajno dodate samo 1 čajno žličko na hlebček, tako da to ne bo vplivalo na vašo prehrano. Namesto tega je priporočena količina soli v receptu ključnega pomena za preverjanje kvasa, zato se prepričajte, da ga pravilno izmerite.

Podobno mnogi recepti za kruh vključujejo maščobe, kot so maslo, skrajšanje ali oljčno olje. Te pomagajo tudi pri zaviranju rasti kvasovk in ohranjajo kruh vlažen. Poskusite dodati dodaten žlico ali dve ene od teh maščob v svoj recept in preverite, ali izboljša drobtino. Ne pozabite pa, da bo preveč maščobe preprečilo popolno naraščanje.

Vašega kruha ni bilo dovolj gnetenega

Tom Merton / Getty Images

Gnetenje je eden najzahtevnejših delov učenja peke kruha. Težko je ugotoviti, ali ste gneteli preveč ali premalo, kar lahko pripomore tudi k drobtini kruha.

Če gnetete z roko, je dobro, da se izučite ustrezne tehnike. Obiščite prijatelja za peko kruha in si oglejte, kako to počnejo, se udeležite predavanja ali si poglejte nekaj videoposnetkov v spletu.

Tudi gnetenje se lahko zdi kot mučna naloga. Večina receptov zahteva, da prvi krog gnetenja opravite polnih 10 minut (šest minut s strojem) in to je ključnega pomena. Z gnetenjem mešamo sestavine testa in ustvarimo dobro strukturo za kruh. Nastavitev kuhinjskega časovnika in učenje uživanja v "tihem času", porabljenem za gnetenje, vam lahko resnično pomaga doseči ciljni čas.

Po prvem dokazovanju je treba veliko kruhov znova gnetiti, da bodo gluten pred oblikovanjem predelali. Običajno je to najbolje, če to storite za precej krajši čas (dve minuti ali manj). Če že nekaj časa gnetete drugi krog gnetenja, ga razrežite in opazili boste občutno razliko v drobtini.

Vaš kruh je bil preveč zaščiten

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Vrniti se moramo k preaktivnemu kvasu, ker je tako pomemben pri pripravi velikega hlebca kruha z lepo drobtino. Medtem ko ste zmanjšali količino kvasa in dodali dovolj sestavin, da ga upočasnite, je pomembno, da dvakrat preverite, kako to dokazujete.

Dokazilo (ali dokazovanje) kruha pomeni, da ga pustite vzhajati. Sprva boste pustili, da se vaš kruh dvigne 45 minut do eno uro po prvem kroženju gnetenja. Cilj je omogočiti, da se podvoji po velikosti. Ko začnete, si je enostavno misliti, da bolj ko se bo v tej fazi dvignil, boljši bo kruh. Ponovno je to teorija, ki ne zdrži pri peki kruha.

Dlje časa dovolite, da se kruh dokaže, aktivnejši postanejo kvasovke. Z omejevanjem pridelate boljši kruh z bolj zanesljivo drobtino. Dovoljenje, da testo naraste preveliko, je zelo pogosta napaka.

Če želite povedati, kdaj se je vaše testo dovolj dvignilo, potisnite prst vanjo. Če se luknja ne zapre, potem ste jo pripravljeni preluknjati. Če opazite, da se testo malo premika ali se luknja popolnoma zapre, pustite, da se malo vzhaja.

Vaše krušno testo je občutljivo na temperaturo

eleonora galli / Getty Images

Še preden zadene pečico, je testo za kruh občutljivo na temperature. Topla voda se na primer uporablja za raztapljanje kvasovk v prvih korakih večine receptov za kruh. Če je ta voda prevroča, lahko kvas dobesedno ubije, kruh pa ne dvigne. Voda bi morala biti od 130 do 135 F, razen če v receptu piše drugače.

Prav tako, če je vaša kuhinja pregreta, ko testo naraste, lahko kvas hitreje raste. To ima lahko enak učinek kot prekomerno preverjanje.

Na splošno je najbolje, da kruh pripravite pri sobni temperaturi med 70 in 80 F. Če je vaša kuhinja vroča, boste morda morali skrajšati čas vzhajanja ali ga postaviti na hladnejše mesto. Prav tako boste ugotovili, da bodo morda potrebne prilagoditve, če je v hiši nekoliko kul. V tem primeru boste morda morali podaljšati čas preverjanja.

Vaš kruh je bil pečen pri napačni temperaturi

Johner Images / Getty Images

Kruh lahko postane preveč suh, če ga pečemo predolgo, kar lahko povzroči težave z drobtinami. Medtem ko vaš recept morda deluje pri 350 F pri 40 minutah v peči nekoga drugega, boste morda morali prilagoditi.

Možno je, da je termostat vaše pečice izključen. To pomeni, da boste morda nehote prekuhali kruh. Najboljši način, da zagotovo veste, je uporaba poceni termometra v pečici. To vam bo povedal natančno notranjo temperaturo, tako da lahko prilagodite nastavitev temperature tako, da dosežete cilj, potreben za recept.

Kadarkoli pečete, je predgrevanje pečice ključnega pomena. Časi peke temeljijo na pečici, ki je že na temperaturi. Če kruh postavite v notranjost, preden zadene to tarčo, se lahko kruh ne dvigne pravilno, kar vpliva tudi na drobtino.

Vaš kruh se pred rezanjem ni ohladil

S&C Design Studios

Težko je počakati, preden zrežemo v sveže pečen hlebček. Diši tako dobro in ne morete se potopiti in uživati ​​v tem prvem kosu. Vendar je najbolje, če počakate, da se ohladi.

Primarni razlog za to je, da se kruh še vedno peče v notranjosti. Skorja je v hlebcu ujela dovolj pare, da je še naprej delala svojo čarobnost in ustvarila veliko drobtino. Če izpustite to paro prezgodaj, bo bolj suha, kot bi bila.

Pustite, da vaš beli kruh počiva vsaj eno uro. Polnozrnat kruh potrebuje malce dlje, zato odložite dve ali tri ure.

Pri rezanju kruha uporabite tudi nazobčan nož za kruh. Zasnovani so za rezanje kruha na način, ki zmanjšuje trganje in drobtine.

Vaš kruh se ne skladišči pravilno

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Če vaš kruh prvi dan ni bil tako droben kot drugi ali tretji dan, boste morda imeli težave s skladiščenjem.

Upoštevajte, da domači kruh nima konzervansov v komercialnem kruhu. Kisli kruh vključuje naravni konzervans, zato mnogi domači peki hitro preidejo na ta slog. Vendar se bo drugi domači kruh začel plesniti v nekaj dneh, če ga ne shranite pravilno.

Zaradi tega hranite le toliko kruha, ki ga pojeste v dnevu ali dveh, v škatli za kruh ali v zrakotesni posodi. Preostali hleb zamrznite tako, da ga ovijete v plastiko in zaprete v plastično zamrzovalno vrečko. Ko potrebujete več kruha, se bo v eni uri odtalil in bo vlažen kot prvi dan.

Najslabše, kar lahko naredite, je, da hranite kruh v hladilniku ali ga odtajate v mikrovalovni pečici. Oboje bo kruh izsušilo in ustvarilo veliko drobtin.