Od pršuta do salame in chorizo do sakissona, v restavracijskih kuhinjah po vsej državi pokuhajo domači šarmeri. Če se želite preizkusiti v izdelavi charcuterieja v svoji kuhinji, je na tržišču nekaj knjig, ki vam bodo pomagale pri izvajanju te kulinarike doma. Medtem ko je postala priljubljen trend, je tehnika več stoletij, prvotno se uporablja kot sredstvo za konzerviranje hrane in izkoriščanje mesa, ki ni bilo narejeno.
Čeprav beseda v francoščini neposredno pomeni "mesni svinjski mesar", je prašič najbolj priljubljena žival, ki se uporablja v tem postopku, je charcuterie postal krovni izraz za sušene in konzervirane izdelke vseh vrst. Za vse, ki bi se radi preizkusili v charcuterieju, vam bo katera od teh petih knjig pomagala pri vaših kuharskih prizadevanjih.
-
Charcuterie: Obrt soljenja, kajenja in strjevanja (spremenjena in posodobljena)
Charcuterie: Obrt soljenja, kajenja in strjevanja Nakup na Amazonu
V naslovnici kuharske knjige Charcuterie
Kupite na Amazonu
Salumi: Obrt italijanskega suhega strjevanja Kupi na Amazonu
Charcuteria: Duša Španije Kupite na Amazonu
Domača proizvodnja kakovostnega mesa in klobas Kuharica
Kupite na Amazonu
