Medtem ko imajo Balkan kot Srbi, Hrvati, Bolgari in Romuni raje krušne moke ali kruh iz bele moke, Slovani, zlasti Poljaki, Litovci, Rusi, Ukrajinci in Slovaki, imajo radi rženi kruh. Čim bolj je groba in temnejša, tem bolje.
Z osupljivo raznolikostjo rži - od kisle kaše do pinjencev do kremno rženih obrokov - bi bilo mogoče vsak dan v tednu uživati drugačen rženi kruh. Poskusite katerega od teh receptov, da vidite, kateri slog ustreza vašemu nepcu.
-
Ritni kruh iz pinjenice
Smreka / Barbara Rolek
Želeni tang v tem receptu za rženi kruh dosežemo s pinjencem, namesto z zagonom kislega testa. To res skrajša čas priprave. Skorja je hrustljava in ta lahki rž je odličen kruh, ki je vsepovsod, a posebej za sendviče.
-
Črni kruh
Annabelle Breakey / Getty Images
Ta recept za črni kruh se peče v posebni pokriti pokrovki, znani kot ponev. Tako je imenovan, ker spominja na železniški avto Pullman. Ta recept za črni kruh zahteva sočni rž, pripravljen 24 ur pred časom, sočni rž 15 ur vnaprej in zaganjalnik kislega testa, ki ste ga naredili teden dni prej. Torej načrtovanje zagotovo spada v to, vendar je tako vredno. Uživajte srčen ržen kruh z juho, toastom ali celo v nadevu ali sladko ali slano pudingo kruha, kot gob puding. Res!
-
Lahki rženi kruh s semeni kumine
Jon Whitaker / Getty Images
Rženi kruh bi bil pretežek, če bi bil v celoti narejen iz ržene moke, zato dodatek večnamenske ali polnozrnate moke olajša hlebec. Ta preprost recept ne potrebuje zaganjalnika. Odlično se poda k juhi iz kumarjevega kumina.
-
Poljski kisli rženi kruh
Smreka / Barbara Rolek
Ta recept za rženi kruh zahteva začetek kislega testa, ki traja dva dni, zato ustrezno načrtujte. Številni ljudje poznajo kruh iz belega kislega testa, vendar se ne zavedajo, da je nekaj dobro pripravljenih tudi s kislo testo. Ščetkanje z jajčnim beljakom pred peko daje temu kruhu lep sijaj.
-
Enostaven ruski rženi kruh
Arx0nt / Getty slike
Ta enostaven recept za ruski rženi kruh ne zahteva zaganjalnikov in je idealen za post in postne čase, saj je brez jajc. Vlažna je, vendar zelo gosta, ker se uporablja vsa ržena moka. Dodatni kvas preprečuje, da bi postal svinčeni balon. Če hlebček olajšate in mu daste hrustljavo teksturo, lahko večnamenska moka in ržen obrok zamenjate nekaj temne ržene moke, če želite.
-
Ruski kisli rženi kruh
Smreka / Barbara Rolek
Zaganjalnik kislega testa za ta ruski temni rženi kruh je treba začeti 4 do 5 dni pred peko. Ta srčen kruh naj bi spremljal glavno juho in morda nekaj koščkov narezane sleda. Ali pa poskusite v sendviču s sirom na žaru z vzhodnoevropskim vohom!
-
Litovski temno rženi kruh (Rugine Duona)
Smreka / Barbara Rolek
V tem enostavnem receptu za litovski temno rženi kruh ali rugino duono ni nobenega zaganjalnika. Rž je v Litvi navadno žito in se pojavlja v nešteto kruhkih, kašah in drugih jedeh. Ta kruh je gost, vendar vlažen hlebec, ki kliče po temno rženi moki, osvetljeni s polnozrnatim mokom.
-
Enostavni ruski / latvijski krušni kruh iz bučnic
Smreka / Barbara Rolek
To je enostaven ruski / latvijski rženi kruh ( rižsky khleb ), ki ne zahteva zaganjalcev in jajc, in čeprav si pripravljamo s temnim rženim obrokom buče, se izkaže, da je hlebček svetle barve, ki je idealen za spremljanje juh enolončnice ali za sendviče, toast in celo krutone za juho.
-
Recepti za ostankov rženi kruh
Smreka / Michael Laiskonis
Ne odvrzite ustaljenega ali ostanka rženega kruha. Spremenite ga v nekaj povsem novega, kot so hrustljavi, garlicky krutoni, slani kruhov puding, sladica torta ali celo rženi sladoled.
