Smreka
Poznavalec ostrig bo trdil, da je kuhanje školjk bogokletje, raje jih jedo surove na pol lupini v lastni alkoholni pijači in ničesar, kar bi nadvladalo nežen okus. Naporni zagovorniki surovih ostrige se lahko celo posmehujejo ob katerikoli spremljavi teh draguljev, vendar jih mnogi uživajo s ščepcem sveže limone, naribanim hrenom, mignetno omako (kombinacija popra, kisa in malo šalotke) in / ali začinjenim koktajl omaka.
Vendar pa obstaja enako bogata zgodovina kuhanja ostrige, od slavno razkošnih ostrig Rockefeller do skromnejših ostrižnih enolončnic, ki so stoletja napajale Newyorčane, preden so zaliv v New Yorku izčrpali. In na zahvalni dan je nadev iz ostrige klasična spremljava pečenega purana.
Ilustracija: Miguel Co. © Smreka, 2019
Priprava ostrige za kuhanje
Najpomembneje je, da ostrige kuhajte nežno, da jih ne spremenite v gumijaste, žvečljive odpadke dobrih školjk. Ko se robovi začnejo skrčiti, so imeli dovolj toplote.
Ostrige ekvivalenti
• 6 velikih ostrige = 1 surova porcija
• 12 srednjih ostrige = 1 surova surovina
• 36 do 48 majhnih ostrige Olympia = 1 surova porcija
• 1 četrt premešanih ostrige = 6 obrokov
• 6 srednje vzhodnih ostrige = 20 olimpijskih ostrige
• 300 do 500 surovih olimpijskih ostrig = 1 četrt
• 1 ducat pretresenih ostrige = približno 1 skodelica
• 1 četrt srednje srednje ostrig = približno 50 ostrige
• 6 1/2 unče lahko prekajene ostrige = približno 24 ostrige
