Westend61 / Getty slike
Pri kuhanju suhega fižola je presenetljiva količina lorda - ali morda ni tako presenetljivo. Navsezadnje je fižol odličen vir beljakovin, ogljikovih hidratov in drugih hranilnih snovi ter, ko se enkrat posuši, ima dolg rok trajanja. Sorazmerno enostavni za gojenje in zaradi svoje sposobnosti vezave dušika na tla pustijo tla, v katerih so gojene v boljši obliki za druge pridelke. Vsi ti dejavniki, ki so bili združeni, so tisoče let postali vir cenjene hrane.
Toda s svojo priljubljenostjo so se sčasoma pojavila tudi vprašljiva "dejstva". Tukaj bomo razkrili te mite in podali nekaj koristnih nasvetov za kuhanje suhega fižola.
Plašna laž
Vsi ste slišali rimo "Fižol, fižol, dobri so za vaše srce; bolj ko jeste, več boste…." In ja, fižol lahko resnično povzroči nadutost, sicer imenovano plin. Fižol vsebuje nekaj ogljikovih hidratov, ki jih naši želodci ne morejo prebaviti, zato se prenašajo v naše črevesje, kjer obstajajo bakterije, ki jih lahko prebavijo - in v tem procesu lahko proizvajajo plin. Količina proizvedenega plina pa je odvisna od vašega črevesnega zdravja, določenih bakterij v črevesju ter fižola in njihove priprave. Pri nekaterih ljudeh večina fižola slabo vpliva na njihov prebavni sistem, medtem ko drugi močno občutijo učinke.
Ideja o namakanju fižola v vodi (ki jo nato zavržemo) temelji na prepričanju, da bo namakanje odstranilo oligosaharide, ki povzročajo plin. Do neke mere je to res, toda raziskave kažejo, da oligosaharide le zniža za približno 25 odstotkov. Poleg tega cement, ki drži celične stene fižola, prav tako proizvaja plin in se ne zmanjša z namakanjem. Tako je namakanje fižola za odstranjevanje plinov le nekoliko učinkovito - in fižol izgubi tudi vodotopne hranilne snovi.
Težek Versus Tender
Pravi mit je, da sol naredi fižol trd. Ne gre. Kislina je stročji fižol - in s starostjo. Na splošno, če skuhate serijo fižola, ki je na koncu težka, je verjetnost, da so stari in / ali so bili izpostavljeni zraku. Morda ste jih pravkar kupili v supermarketu, vendar to ne pomeni, da so jih izbrali v preteklem letu. Lahko bi bili stari 10 let, ker se lahko suh fižol dolgo obdrži brez učinka, poleg tega pa postane trši in trši.
Vendar pa bo kislina v obliki kisa, paradižnika, limoninega soka ali česa podobnega naredila fižol trd (majhne količine kisline ne bi smele imeti večjega učinka). Kislina se veže na semenski plašč fižola in jo naredi bolj nepropustno za vodo, prav tako pa plašč oteži. Če torej fižolu dodate karkoli s kislino, počakajte do konca kuhanja.
Priprava sušenega fižola
Posušen fižol je treba rehidrirati, kar dosežemo enako dobro bodisi z namakanjem čez noč (12 do 24 ur) v hladni vodi bodisi s sipanjem v vroči vodi (3 do 4 ure). Če želite, lahko tekočino po namakanju zavržete (kar bo zmanjšalo možnost plina za majhno količino, vendar bo zavrglo tudi nekaj hranil) ali pa lahko fižol še naprej kuhate v isti tekočini. Tu je en način priprave suhega fižola:
- Fižol odstavite v nizozemsko pečico in v lonec dodajte dvakrat toliko dobro aromatizirano in začinjeno zalogo. Postavite na štedilnik in zavrejte. Takoj zmanjšajte toploto na rahlo vrelo. Kuhajte 3 ure in dolijte zalogo, da bo fižol pokrit s 1/2 palčne tekočine. Dodajte druge sestavine po vašem receptu. Zadnji korak kuhanja naj se izvede v nizozemski pečici v pečici pri 300 F. Fižol in druge sestavine bodo kuhali obkroženo s toploto, namesto da bi kuhali od spodaj navzgor kot pri štedilniku. Končno kuhanje traja še 3 ure. Občasno preverite, ali fižol ne izsuši.
Nasveti za kuhanje
Pri kuhanju suhega fižola lahko ne pozabite na nekaj stvari, da zagotovite nežen in okusen rezultat. Dokler fižol med rehidracijo vpije tekočino, zakaj jih ne bi preveč namočili? Naredite lonec z zalogo in rehidrirajte fižol v zalogi, nato pa jih zaključite s kuhanjem v zalogi. Morda so najboljši fižol, ki ste ga kdaj jedli.
Če kuhate fižol, če sumite, da bo fižol trd (morda ne poznate svežine), dodajte pol čajne žličke sode bikarbone v tekočino za kuhanje. To bo pripomoglo k razbremenitvi fižola.
