Darren Muir / Stocksy United
Mleto goveje meso je narejeno iz ostankov mesa, kot so zrezki in pečenka. Nalepke na embalaži vam bodo povedale, iz katerega dela krave je prišla: Chuck, okrogla ali sira. Te oznake določajo tudi razmerje med pusto in maščobo, ki je razmerje med pustim mesom in maščobo in ne podatki o prehrani. Običajno ima mlet kašelj 80 odstotkov pustega govejega mesa do 20 odstotkov maščobe; talni krog je "85/15", "90/10" pa je mleti sir.
Na embalažah zmletega govejega mesa je mogoče označiti tudi kot "certificirano ekološko" ali "krmljeno s travo". Certificirana organska sredstva imajo krave dostop do paše, dobivali so organsko krmo brez pesticidov in so bile vzrejene brez antibiotikov ali rastnih hormonov. Travna krma je opredeljena s strani USDA kot živina, krmljena samo s travo in krmo. To pa ne odpravlja uporabe hormonov, antibiotikov ali pesticidov ali pomeni, da so krave ves čas na paši.
Izbor
Ko kupujete mleto goveje meso, poiščite prozorni celofanski ovoj in se prepričajte, da v embalaži ni nobenih solz. Prav tako vedno preverite datum poteka. Meso naj bo svetlo rdeče češnjeve barve z maščobnim marmorjem, enakomerno mešanim. Če je na zunanji strani rjava ali siva, to pomeni, da se je začela pokvariti. Ne skrbite, če odprete paket govejega mesa, je na sredini rjavkasta, kar je posledica pomanjkanja izpostavljenosti kisiku.
Razsuta goveja govedina se pogosto prodaja v okroglih zvitkih, ki jih vakuumsko zapakirate v ovoj, ki ga ne vidite. S tovrstno embalažo ste na trgu precej na volji, saj mesa ne vidite, da bi lahko vidno presodili. Ker gre ponavadi za najboljšo kupčijo, bodite pozorni na datum poteka (in prekrižite prste).
Za večino aplikacij za recepte, vključno s hamburgerji, je mleta glava najboljša izbira. Chuck prihaja z območja krave, ki se bolj vadi, kar ji daje močnejši okus. Ima dovolj maščobe, da bi bilo goveje meso sočno, vendar ne toliko, da vam ob kuhanju ostane zelo malo mesa. Če iščete vrsto pustega mesa po receptu, izberite mleti sir ali mletega okroglega. Upoštevajte le, da dlje kot boste kuhali, bolj suh bo zaradi manjše vsebnosti maščobe.
Skladiščenje
Pakirano sveže mleto goveje meso je treba shraniti v najhladnejšem delu hladilnika in ga v dveh dneh uporabiti ali postaviti v zamrzovalnik.
Če želite zamrzniti mleto goveje meso, ga odstranite iz tržne embalaže in ga razdelite na posebne porcije recepta (1/2 funta, 1 funt, 2 kilograma itd.). Zavijte v plastični ovoj ali folijo in položite v nepredušne plastične vreče. Zamrznite tri do šest mesecev. Za hitro pripravo obroka lahko goveje meso oblikujete v burger pite, ločite z mesnim papirjem ali plastičnim ovojem, zaprete v vrečko z zadrgo in postavite v zamrzovalnik.
Vnaprej načrtujte, da zamrznite mlete govedine v hladilniku. Prav tako lahko varno odmrznete v mikrovalovni pečici; ker se robovi lahko začnejo kuhati, preden se sredina odmrzne, je najbolje, da odstranite zunanjo stran govejega mesa, saj se zmehča.
