1MoreCreative / E + / Getty slike
Beseda amarant v grščini pomeni "večno" in to drobno seme je resnično zdržalo stoletja kot pomemben vir hrane za starodavne civilizacije v Južni Ameriki in Mehiki. Ob nedavni pozornosti k bolj zdravemu prehranjevanju in prehrani na rastlinskih območjih je amarant doživel vstajo kot zelo hranljivo in brez glutena zrnje. Amaranth je od velike količine vlaknin do manjše vsebnosti ogljikovih hidratov prehranska elektrarna, ki je popoln dodatek k prehrani brez glutena.
Zmogljiva beljakovine
Amarant ima več beljakovin kot pšenica; ker ima 1 skodelica polnozrnate moke 16 gramov beljakovin, 1 skodelica surovega amaranta vsebuje 28, 1 grama. Oves je blizu 26, 3 gramov beljakovin. Surovi beli riž vsebuje 13, 1 grama, bela moka pa 11 gramov beljakovin.
Lizin je pomembna aminokislina (gradnik beljakovin), zrna pa so znana po nizki vsebnosti lizina, kar zmanjšuje kakovost njihovih beljakovin. Amarant ima veliko lizina, kar ga loči od drugih zrn; živilski znanstveniki menijo, da je vsebnost beljakovin amaranta z visoko "biološko vrednostjo" podobna beljakovinam, ki jih najdemo v mleku. To pomeni, da amarant vsebuje odlično kombinacijo esencialnih aminokislin.
Druga prednost vsebnosti beljakovin amaranta je, da sta glavna proteina v amarantu albumini in globulini. Za primerjavo se glavni proteini v pšenici imenujejo "prolamini", ki veljajo za manj topne in manj prebavljive kot beljakovine albuminov in globulinov. Količina, vrste in prebavljivost beljakovin v amarantu so odličen vir beljakovin.
Glavni minerali
To zrno brez glutena vsebuje veliko mineralov, vključno s kalcijem, magnezijem in železom. Amarant je na drugem mestu med teffi - afriškim žitom, ki po vsebnosti kalcija premaga vsa zrna. Medtem ko 1 skodelica surovega teffa vsebuje 347 miligramov kalcija, ima amarant 298 miligramov. Za primerjavo: 1 skodelica bele moke vsebuje le 18, 7 miligrama kalcija.
Amarant vsebuje tudi več magnezija kot ostala zrna brez glutena. Ena skodelica surovega amaranta vsebuje 519 miligramov magnezija, čemur sledi ajda z 393 miligrami in sirek (starodavno zrno s toplo podnebje) s 365 miligrami. Za primerjavo, enaka količina bele moke vsebuje le 27, 5 miligramov magnezija.
Količina železa je tudi večja kot v primerjavi z drugimi zrni brez glutena. Ena skodelica surovega amaranta vsebuje 15 miligramov železa; teff je blizu 14, 7 miligramov, bela moka pa vsebuje 5, 8 miligramov železa.
Visoka vlaknina, spodnji ogljikovi hidrati
Kar zadeva vlaknine, je polnozrnata moka boljša izbira od bele moke, saj je bilo večino vlaknin odstranjenih med proizvodnjo bele moke. Vendar ima amarant v primerjavi z 1 skodelico pšenične moke več gramov vlaknin - 18 gramov v primerjavi z 13. Poleg tega ima amarant več vlaknin kot druga zrna brez glutena, na primer ajda in proso, kjer vsaka vsebuje 17 gramov. Za primerjavo bela moka vsebuje 3, 4 grama vlaknin.
Kot dodatna korist ima amarant manj ogljikovih hidratov v primerjavi z drugimi zrni brez glutena. Medtem ko oves vsebuje 103 grama ogljikovih hidratov, zaradi česar je zrno brez glutena v ogljikovih hidratih, vsebuje surov amarant le 129 gramov, kar ga postavlja na drugo mesto. Beli riž vsebuje 148 gramov, rjavi riž in sirek pa 143 gramov; teff pride s 141 grami ogljikovih hidratov.
Zaščitne polinenasičene maščobe
Ko govorite o zdravih maščobah, boste na seznamu pogosto videli olivno olje in avokado, toda polnozrnate žitarice so tudi dober vir le-teh. Amarant je poln zdravih polinenasičenih maščobnih kislin, ki pomagajo zniževati slab holesterol, izboljšati zdravje srca in pomagati ohranjati zdravje celic telesa. Te maščobne kisline prispevajo tudi podobne količine vitamina E v primerjavi z olivnim oljem.
Izboljšan okus in tekstura
Ko dodate amarant v količinah do 25 odstotkov celotne moke, uporabljene v receptih brez glutena, ne izboljšate samo prehranske vrednosti, temveč tudi okus in teksturo peciva brez glutena . Poleg tega je amarant izredno zgoščevalec za beljake, bele omake, juhe in enolončnice.
Kuhanje z amarantom
Amarant po naravi zelo enostavno absorbira vodo, kar ji daje velike emulgirajoče lastnosti. Če pa se amarant uporablja kot edino zrno v receptih za peko brez glutena, pecivo postane preveč gosto; kruh se ne bo dvignil pravilno in palačinke in piškoti postanejo pretežki. Izziv in koristi kuhanja brez glutena izhajajo iz kombiniranja raznovrstne moke, škroba in dlesni brez glutena, ki delujejo v sozvočju, da posnemajo lastnosti glutena. V mešanice moke brez glutena dodajte amarant, da dosežete najboljšo teksturo.
