Smreka poje / Julia Hartbeck
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Prinos: 6 porcij (6 obrokov)
Mehiška koruza na storžu postaja precej znana zunaj Mehike. Manj znani - čeprav enako okusni (plus lažji za ravnanje) - so esquitesi (izgovorjeni es-KEE-tehs) ali koruzna jedrca iz storža, kuhana in pripravljena na poseben način. Obe jedi se najpogosteje uživata kot prigrizek v državi izvora, toda esquites je odlična priloga k mesom z žara ali navadnim pečenim ali ocvrtim mesom ali ribam.
Sestavine
- 6 uši nežne koruze (koruza, za bolj pristno izkušnjo esquites izberite belo koruzo)
- 2 žlici svinjske masti (ali mast slanine ali olje za kuhanje, dobra kakovost)
- 1/2 srednje velike bele čebule (ali vijolične čebule, na kocke)
- 1 sveža paprika jalapeño (ali pobel čili poper ali več po okusu; posejana in narezana na kocke)
- 1/2 čajne žličke soli
- 3 žlice sveže ključne limete ali limetinega soka
- 1 skodelica kisle smetane (ali mehiška krema ali majoneza ali kombinacija teh sestavin)
- 2/3 skodelice staranega sira (na primer mehiški Cotija, Queso añejo ali parmezan, zdrobljen ali zmečkan)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka poje / Julia Hartbeck
Z zelo ostrim nožem in veliko previdnosti odrežite jedrca koruze na storžkih.
Smreka poje / Julia Hartbeck
V veliki ponvi segrejte mast, slanino ali slanino. Dodamo koruzna jedrca, narezano čebulo in narezan čili poper.
Smreka poje / Julia Hartbeck
Sauté mešamo približno 20 minut ali dokler se koruza ne skuha in zelenjava ne zmehča, vendar ne porjavi. Če se zmes preveč posuši, dodajte nekaj žlic vode.
Smreka poje / Julia Hartbeck
Vmešajte sol in limetin sok.
Smreka poje / Julia Hartbeck
Vroče esquites razdelite v posamezne sklede. Vsakega premažemo z lončkom smetane ali majone in žlico sira.
Smreka poje / Julia Hartbeck
Jejte z žlico in uživajte!
Smreka poje / Julia Hartbeck
Načini uporabe ostankov Esquites
Ugotovil sem, da je zelo redko, da ostanejo esquites, saj so le tako zasvojenost dobra. Teoretično pa bi lahko preostale ostanke izkoristili na naslednje načine:
- Dodano rižu ali umešanemu jajcu. Priprano v solatiDodano v juho ali enolončnico Mešano z rajas de poblano (poblano čili trakovi s smetano)
Spremembe recepta
- Če si lahko privoščite nekaj svežega epazote, sesekljajte peščico listov in dodajte mešanici nekaj minut, preden izklopite toploto. Epozot se v Mehiki pogosto uporablja v esquitih in tej jedi doda čudovito verodostojen rustikalni okus. Izmešajte smetano ali majone za stepeni kremni sir. Pri uporabi pazite, da ga imate pri sobni temperaturi, da se bo stopil nad koruzo. Uporabite navaden kremni sir ali izberite različico z okusom. V vašem hladilniku ni šipkovega sira? Tradicionalne mešanice prelijte z električnim mešalnikom. Za pristno mehiško ulično doživetje hrane postrežite svoje esquites v skodelicah za enkratno uporabo in jejte s plastično žlico. Zmesi dodamo nekaj čilijevega popra v prahu (na primer čilija piquin) ali pa ga imamo na razpolago za vsako osebo, da po okusu doda svoje posamezne porcije. Uporabite le polovico maščobe in sestavine skuhajte v približno četrt litra (enega litra) vode ali piščančje juhe. Vsako porcijo postrezite z nekaj tekočine za kuhanje. Če se počutite pustolovsko, skuhajte esquites s piščančjimi nogami, kot je to priljubljeno ponekod v Mehiki. Piščančja stopala za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa uporabite brisačo, s katero boste odstranili kožo. Olupljene noge, koruzo, čebulo in čili poper postavite v četrtino litra ali toliko piščančjega juha in kuhajte, dokler ne zmehča. Povečajte količino soli po okusu. V vsako skledo esquites servirajte eno piščančjo nogo.
Equites "Arome"
S samo dodano sestavino ali dvema lahko okusite svojo mehiško koruzo, da se strinjate s sezono ali dopolnite svojo glavno jed. Možnosti so neskončne; Tukaj je nekaj, s katerimi lahko napolnite svojo domišljijo.
Mehiška zelišča: Mešanici dodajte žličko vsakega posušenega origana in posušenega epazota ter ¼ do ½ čajne žličke mlete kumine hkrati s sokom soli in limete. Žlico na smetano ali majo in sir kot običajno.
Cilantro praznovanje: na vsako porcijo potresemo velikodušno peščico sveže nasekljanega cilantroja (listov in stebel). Na vrh s kislo smetano, smetano ali stepenim sirnim sirom.
Pesto Paradise: Esquitesom dodajte malo svojega najljubšega pestoja skupaj s soljo in limetinim sokom. Dodamo kremo ali smetano, nato potresemo z malo italijanske zeliščne mešanice (posušen origano, rožmarin in baziliko) in nariban parmezan.
Gorčica Marvel: Združite tri dele majo na en del pripravljene gorčice (rumena, rjava, Dijon ali vaša najljubša). Vsako porcijo esquites nalijemo z kapljico te mešanice, nato potresemo z nekaj posušenih ali drobno nasekljanih svežih zelišč po lastni izbiri (timijan, koper, origano, bazilika itd.)
Oznake recepta:
- Mehiška stran
- stranska jed
- latinščina
- delovni dan / spomin
