Smreka / Julia Hartbeck
Žitni skvoš je član družine zimskih bučk in resnična oblika zimskih skvoš ima želodni nejedec trdo, tanko kožo in čvrsto meso. Je približno v obliki jajčeca z debelimi grebeni - ali, lahko bi rekli, kot rebrast želod, od tod tudi njegov vzdevek. Dolga je od pet do osem centimetrov, od štiri do pet centimetrov in na dnu ima določeno točko. Meso je slajše od poletne bučke, z mehko oreščko. Obdobje gojenja je daljše od poletnih skvoš, kar daje buči dovolj časa, da razvije svoj globok okus.
Skupaj s standardno zeleno sorto lahko naletite tudi na oranžno in belo zeleno bučo. Čeprav je na številnih območjih na voljo skozi celo leto, je glavna sezona za buče iz želoda zgodnja zima. Squash je ena najlažjih prebavljivih zelenjav, ima malo kalorij in naredi hranljivo, polnilno jed.
Ilustracija: shley Nicole Deleon. © Smreka, 2019
Izbira skorje za želod
Tešnjo bučko je težko presoditi po zunanjem videzu, zato boste morali zelenjavo preizkusiti po njeni teži in teksturi kože. Zaradi svoje velikosti naj bi se počutil težkega, z gladko kožo in popolnoma brez mehkih madežev. Pobiran, ko je popolnoma zrel, tehta od enega do tri kilograme; kakršne koli večje in tvegate, da boste dobili suh, ostrižnik. Če primerjate, bodite pozorni, da je lažji liker iz želodčke izgubil vlago skozi kožo in bo bolj suh.
Poiščite nekaj delne pomaranče na koži kot znak zrelosti. Po drugi strani pa preveč oranžne barve na koži kaže na prezrelo skvoš, ki bo suh in ostri. Dobro razmerje med zeleno in oranžno barvo je optimalno. Sijoča koža pomeni, da je bila pobrana pred popolnoma zrelo, razen če proizvajalec nanese vosek.
Skladiščenje skorje Acorn
Zimska skvoš bo trajala do mesec dni v hladni (50 do 55 F) temni kleti ali shrambi, v hladilniku pa le približno dva tedna. V idealnem primeru je treba le hladno rezano ali kuhano želodovo bučko ohladiti; pri temperaturah pod 50 F. bodo utrpeli škodo zaradi hlajenja, suh, vroč zrak pa bo povzročil izgubo vlage, kar bo povzročilo krajši rok trajanja. Buča z malo nedotaknjenega stebla bo pomagala upočasniti izgubo vlage.
Načrnite uporabo ličja želoda v dveh tednih po nakupu, saj nikoli ne veste, koliko časa je že shranjen in pod kakšnimi pogoji. Če gojite svoje, imate več nadzora in s tem daljši čas skladiščenja (dva do tri mesece). Ko jih enkrat razrežete, surove koščke zavijte v plastični ovoj, v hladilnik in uporabite v štirih dneh. Kuhane rezine iz želoda lahko zapremo in hladimo do štiri dni.
Pred zamrznitvijo je treba kuhati bučke iz želoda. Skuhajte bučke in odstranite kašo s kože. Lahko ga pustite na koščke ali zmeljete. Postavite v nepredušne posode in zamrznite do 10 do 12 mesecev.
Priprava skorje iz želoda
Pred kuhanjem boste morali odrezati bučke in odstraniti vlakna in semena iz središča. Da se skvoš lažje razreže, na nekaj mestih prebodite kožo, jo postavite v mikrovalovno pečico in segrejte 2 minuti. Pred rezbarenjem pustite stati še nekaj minut. Čim globlje je rumenkasto oranžna barva mesa, tem je slajša. Žumetni squash je lahko na pari, pečen in pečen.
