Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Šunka je priljubljeno meso za vse, od praznovanja družinskih praznikov do preprostega sendviča s šunko in sirom. Način izdelave šunke lahko vpliva na to, kako ga uporabljate.
Vse vrste šunke se začnejo kot pečenka z zadnje noge prašiča. Temu se reče sveža šunka. Pred pripravo ni nič drugače kot katera koli druga svinjska pečenka. Kako to postane šunka, je nekaj zapletene zgodbe. Šunke pripravljajo na več različnih načinov. Lahko se starajo, sušijo, kadijo ali kuhajo.
Sušen pršut
Šunka, ki jo dobite v trgovini, je na splošno mokra ali slanica. Ta postopek vključuje injiciranje šunke s kombinacijo soli, sladkorja, natrijevega nitrata, natrijevega eritorbata, natrijevega fosfata, kalijevega klorida, vode in / ali arome. Šunko nato skuhamo na notranjo temperaturo 150 F. Kombinacija kemične slanice in kuhanja bo uničila bakterije in naredila šunko.
Starani pršut
Danes je staranje drugačen postopek in ne potrebuje nujno slanice ali dima. Šunke visijo v posebnem prostoru z natančnim nadzorom temperature in vlažnosti. Šunke lahko preživijo kar pet let staranja in nastanejo obložene v trdi skorji plesni. Seveda se to postrga in opere, preden ga zaužijemo. Morda se ne sliši strašno privlačno, vendar se ti šunki običajno prodajajo po visoki ceni. Staranje se izvaja pri okoli 75 F do 95 F (25 do 35 C), pri vlažnosti od 55 do 65 odstotkov vsaj 45 dni. Dobra kroženje zraka je potrebno, da ostane površina mesa suha, da se zmanjša rast plesni. Pršut te sorte je drag in omejen v razpoložljivosti.
Hladno prekajena šunka
Hladno kajenje je pravi način kajenja šunke. Hladno kajenje se izvaja pri temperaturah, ki so nižje od 35 ° C, verjetno pa okoli 60 ° C (15 ° C) in lahko traja več dni ali tednov. Ker je temperatura tako nizka, bakterije nadzorujejo kemikalije v dimlju in počasen postopek sušenja. Hladno prekajena šunka zahteva strjevanje soli (običajno v slanici), da bakterije nadzorujejo skozi celoten postopek sušenja.
Številna šunka se pripravi s kombinacijo teh procesov. Vrhunska šunka Smithfield uporablja vse zgoraj naštete načine konzerviranja mesa. Če želite narediti svojo šunko Smithfield, začnite z zadnjo nogo prašiča, ki je v celoti vzgojena na dieti arašidov, solite v mešanici slane vode en do dva meseca, kadite teden dni, nato pa pustite starost še šest mesecev. Poglejte, zakaj stanejo toliko?
Domača prekajena šunka
V kadilnico ne morete dati sveže šunke in jo imeti tisto noč kot šunko. Ne bo šunka, kot si mislite o šunki, ampak bi bila veliko bolj podobna prekajenemu svinjskemu ramenu ali južnemu slogu. Čeprav se morda sliši zapleteno, lahko pripravite svojo sušeno, starano in prekajeno šunko, samo tako, da vnaprej načrtujete.
Pazite zdaj: okusen recept za pršut iz medene in glazirane kaše
Ogrevanje in postrežba šunke
Obstaja več načinov oblačenja pripravljene šunke, ki bo dodala okus in izboljšala kakovost šunke. Običajno, ko za uradno druženje postrežete predhodno kuhano šunko, potisnete ducat ali približno toliko celih klinčkov, zalijete z ananasovimi rezinami, glazirate z lepo gorčično omako in nekaj ur pečete v pečici pri 350 F (175 C), odvisno od velikosti. S tem se bo šunka segrela in dodala nekaj okusa, če pa si šunko resnično želite obleči, jo poskusite na žaru ali v kadilcu, na primer izdelate medeno glajeno dimljeno šunko.
